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Pasta alla Norm: Kochkurs einer sizilianischen Geliebten

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  • Tomaten - 1 kg
  • Olivenöl - 3 Esslöffel
  • Zwiebeln - 1 Stck.
  • Zucker - 1 TL
  • Knoblauch (gehackt) - 1 Nelke
  • Salz - 1 TL
  • Pfeffer (scharf gehackt) - 1/4 TL
  • Oliven (kernlos) - 1 Glas
  • Parmesan (gerieben) - 2 EL. Parmesan -

Parmesan ist einer der härtesten Käsesorten. Guter Käse kann bis zu 3 Jahre reifen. Normalerweise in allen p. "href =" / dictionary / 207 / parmezan.shtml ">

  • Petersilie (gehackte Gemüse) - 2 EL.
  • Soßenrezept:

    Zum Kochen von Tomatensauce mit Oliven ist notwendig.

    Tomaten schälen. Tomaten im Mähdrescher mahlen. Zwiebeln in Olivenöl anbraten, mit gehacktem Knoblauch mischen. Tomaten, Zucker, Salz und Peperoni in eine Pfanne geben, aufkochen lassen und 15 Minuten unter dem Deckel abdunkeln.

    Oliven mit einem Messer zerkleinern, mit Tomatenmasse vermengen, Parmesankäse und Petersilie dazugeben.

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    Tomatenmark Rezept

    Für Alla Paste benötigen wir:

    • 500 gr. Penne Pasta
    • 250 gr hausgemachte Tomatenpaste,
    • 300 gr reife Tomaten
    • 100 gr. Fleisch in kleine Würfel schneiden
    • 4 Auberginen
    • Basilikumzweig,
    • 2 Knoblauchzehen,
    • Olivenöl zum Braten,
    • Salz und Pfeffer abschmecken,
    • Ricotta Salata (Ricotta Salata) - reifer Käse, salzig im Geschmack.

    Kochen:

    1. Zuerst machen wir die Sauce. Wir erhitzen das Olivenöl in einer Pfanne und braten den Knoblauch und das Fleisch leicht an und hören aufmerksam zu, wenn sie anfangen zu "sprechen", dann fügen wir die Tomaten in Würfeln hinzu. Und kochen Sie 2-3 Stunden lang auf einem langsamen Feuer, ja gerade genug, damit das Fleisch seinen ganzen Saft gibt und Tomatensaft enthält. Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, können Sie sich natürlich auf eine Stunde beschränken, aber nach 2-3 Stunden erscheint ein wirklich gleichmäßiger und harmonischer Geschmack in der Sauce.
    2. Zu diesem Zeitpunkt können wir Auberginen machen. Zuerst schneiden wir die Auberginen der Länge nach und schneiden die Seitenteile in Längsstreifen und alle anderen Teile in Würfel.

    1. Jetzt der entscheidende Teil - denn es ist wichtig, dass die Aubergine nicht verbrennt. Das Olivenöl in einer Pfanne 5-6 cm über dem Boden erhitzen und die Auberginen in heißem Öl anbraten. Sobald unsere Würfel und Streifen golden sind, werfen wir sie schnell mit einem Papiertuch auf einen Teller und lassen das überschüssige Öl abtropfen. Legen Sie die Streifen beiseite.
    2. 15 Minuten vor dem Abschrecken der Sauce wird hausgemachte Tomatenpaste hinzugefügt. Normalerweise füllen sich alle sizilianischen Geliebten in der Saison mit ähnlichen Saucen. Sie setzen Tomaten auf schwacher Hitze bis eine homogene Konsistenz und reiben dann durch ein Sieb. Der Geruch dieser Pasta ist unglaublich, als hätte sie gerade Tomaten aus dem Garten gepflückt.
    3. Für Italiener ist dies die unbedeutendste Angelegenheit, aber in unseren Breitengraden gibt es noch keine - es geht darum, die Pasta auf „al dente“ zu bringen. Werfen Sie die Penne Nudeln in einem großen Topf in kochendes, leicht gesalzenes Wasser. Es ist wichtig, dass die Penne frei schwimmt. Es ist nicht notwendig, mit einem Deckel abzudecken. Wir kochen die Nudeln für ca. 4-5 Minuten, danach schmecken wir sie alle 30 Sekunden, bis sie sozusagen fertig sind, so dass sie auf dem Zahn liegen. Al dente Paste bleibt im Inneren fest, aber nicht zerbrechlich. Wenn die Nudeln fertig sind, entsorgen Sie sie in einem Sieb und legen Sie die restliche Brühe beiseite. Wenn die Nudeln leicht verkocht sind, ist das nicht unheimlich, da wir sie mit heißer Tomatensauce kombinieren, die ihr Wärme verleiht.
    4. Und jetzt das Interessanteste: Wir geben unsere Nudeln in eine leuchtend burgunderfarbene duftende Tomatensauce und mischen die Penne vorsichtig in die rote Masse, sodass die Sauce die Nudeln von allen Seiten umhüllt, sättigt und saftig macht. Fügen Sie unsere goldenen Auberginenwürfel hinzu, kneten Sie alles gründlich und nehmen Sie es vom Herd.

    1. Und natürlich wird keine einzige sizilianische Geliebte eine Mahlzeit servieren, ohne sie zu dekorieren. Ricotta nach Belieben einstreuen. Jemand mag mehr, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, da dieser Käse salzig ist. In der Mitte Auberginenstreifen und Basilikum auslegen. Und hier ist es - das perfekte Norma-Gericht!

    Kochen:

    1.

    Die Auberginen waschen und würfeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken oder auf einer feinen Reibe reiben. Basilikum waschen, trocknen und fein hacken.

    2.

    Geben Sie die Tomaten in ihren eigenen Saft in den Topf, fügen Sie die Tomatenmark hinzu und zünden Sie ein starkes Feuer an. Wenn das Feuer kocht, reduzieren und 15 Minuten kochen. Dann die Tomaten mit einem Stabmixer hacken.

    3.

    Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Sardellen zu den Tomaten geben. Bei schwacher Hitze 30 Minuten unter einem Deckel kochen, dabei regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.

    4.

    Fügen Sie Basilikum, Öl und Salz der Soße hinzu. Weitere 20 Minuten unter dem Deckel kochen. Gießen Sie die Sauce in ein Glas, Korken mit einem Deckel. Nachdem die Sauce abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen. Sie können die Sauce für 2 Wochen aufbewahren.

    Diese Sauce passt gut zu Pasta mit Meeresfrüchten, Pizza und Fisch.

    Sehen Sie sich das Video an: Cucina con Ale - Primi - Pasta (Kann 2022).

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