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Sterilisation und Pasteurisation von Dosen mit Rohlingen

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Pasteurisierung ist die Wärmebehandlung von Heimblöcken bei einer Temperatur von ungefähr 85-90 Grad, die durchgeführt wird, um die Konservierung so lange wie möglich zu bewahren.

Die Konservierung von durch Pasteurisierung zubereiteten Konserven und deren sichere Verwendung in Lebensmitteln tragen zum Vorhandensein eines hohen Säuregehalts bei.

Der Tod schädlicher Mikroorganismen tritt nicht nur durch Erhitzen auf, sondern auch durch das Vorhandensein von Säure oder Flüssigkeit, die gegossen wird.

Wissenschaftlich erwiesen, dass Bakterien schneller aus dem Zellsaft einiger Fruchtbeeren absterben.

In diesem Fall macht es keinen Sinn, sie auf 100 Grad zu erhitzen, Vitamine zu zerstören und den Geschmack des Produkts zu verfälschen.

Sie können Kirschen, saure Äpfel, unreife Aprikosen und andere saure Früchte für Marmeladen und Kompotte sowie Gemüsesalate, Lecho, Kaviar und andere Marinaden pasteurisieren.

Sterilisation von Dosen mit Konserven

Die Hauptmethode, um ein Lebensmittelprodukt ohne wesentliche Geschmacksveränderungen haltbar zu machen, ist die Sterilisation.

Das Sterilisieren von Konserven in Glasbehältern mit sofortigem Verschließen von Zinndeckeln nach dem Kochen ist zu Hause sehr bequem. Es sorgt für die notwendige Dichtheit und ein Vakuum in der gepumpten Dose von 300 bis 350 mm Hg, was zur Erhaltung des konservierten Produkts und seiner natürlichen Farbe beiträgt.

Die Sterilisation von Konserven zu Hause erfolgt am Siedepunkt von Wasser.

Fruchtkompotte und Gemüsemarinaden können bei einer Wassertemperatur von 85 Grad sterilisiert werden (Pasteurisierung). In diesem Fall sollte die pasteurisierte Konserve im Sterilisator 2-3 mal länger sein als in kochendem Wasser. Ein Thermometer dient zur Bestimmung der Wassertemperatur.

Die Menge an Salz pro 1 Liter Wasser (in g)Siedepunkt (in ° C)
66101
126102
172103
215104
255105
355107
478110

In einigen Fällen (zum Beispiel um grüne Erbsen zu sterilisieren) wird dem Wasser Natriumchlorid zugesetzt, wenn der Siedepunkt des Wassers während der Sterilisation über 100 Grad liegen sollte. In diesem Fall richten sie sich nach der folgenden Tabelle:

Zu Hause zubereitete Konserven werden in einer Pfanne, einem Eimer oder einem speziellen Sterilisator sterilisiert. Am Boden des Geschirrs lag horizontal ein Holz- oder Metallgitter. Es beseitigt die Schlacht von Dosen oder Zylindern während der Sterilisation mit plötzlichen Temperaturschwankungen. Legen Sie keine Lappen oder Papier auf den Boden des Sterilisators, da dies die Überwachung des Einsetzens von kochendem Wasser erschwert und aufgrund unzureichender Erwärmung zu fehlerhaften Produkten führt.

Es wird so viel Wasser in die Pfanne gegossen, dass die Schultern der Dosen bedeckt sind, dh 1,5 bis 2,0 cm unter dem oberen Rand ihres Halses.

Die Temperatur des Wassers in der Pfanne vor dem Laden gefüllter Dosen sollte mindestens 30 und höchstens 70 Grad betragen und hängt von der Temperatur der Konserven ab: Je höher die Temperatur, desto höher ist die Anfangstemperatur des Wassers im Sterilisator. Die Pfanne mit den Dosen wird auf ein starkes Feuer gestellt, mit einem Deckel abgedeckt und zum Kochen gebracht, was während der Sterilisation nicht gewaltsam sein darf.

Die Sterilisationszeit von Konserven wird ab dem Zeitpunkt des Kochens von Wasser gezählt.

Abb. 20. Eine zur Sterilisation geeignete Pfanne

Die Wärmequelle in der ersten Stufe der Sterilisation, dh beim Erhitzen des Wassers und des Inhalts der Dosen, muss intensiv sein, da dies die Zeit der Wärmebehandlung des Produkts verkürzt und sich als qualitativ hochwertig herausstellt. Wenn wir die Geschwindigkeit der ersten Stufe vernachlässigen, wird die Konserven verdaut und wird ein hässliches Aussehen haben. Die Zeit zum Erhitzen des Wassers in der Pfanne wird eingestellt: für Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 und 1,0 l - nicht mehr als 15 Minuten und für 3-Liter-Flaschen - nicht mehr als 20 Minuten.

In der zweiten Stufe, dh während des Sterilisationsprozesses selbst, sollte die Wärmequelle schwach sein und nur den Siedepunkt von Wasser aufrechterhalten. Die für die zweite Sterilisationsstufe angegebene Zeit muss für alle Arten von Konserven unbedingt eingehalten werden.

Die Dauer des Sterilisationsprozesses hängt hauptsächlich vom Säuregehalt, der Dichte oder dem flüssigen Zustand der Produktmasse ab. Flüssige Produkte werden 10-15 Minuten lang sterilisiert, dicke - bis zu zwei oder mehr Stunden, Produkte mit Säuregehalt - weniger Zeit als nicht saure, da die saure Umgebung die Entwicklung von Bakterien nicht begünstigt. Die für die Sterilisation erforderliche Zeit hängt auch vom Volumen des Behälters ab. Je mehr, desto länger dauert das Kochen.

Es wird empfohlen, die Start- und Endzeit der Sterilisation auf einem separaten Blatt Papier festzuhalten. Am Ende der Sterilisation werden die Dosen vorsichtig aus der Pfanne genommen und sofort mit einem Schlüssel verkorkt. Dabei wird die Qualität der Nähte überprüft:

ob der Deckel gut aufgerollt ist oder ob die Dose um den Dosenhals gedreht wird.

Abb. 21. Metallgitter

Rsi. 22. Sterilisation von Konserven in einer Pfanne

Zum Entnehmen heißer Dosen aus der Pfanne stehen spezielle Zangen zur Verfügung. Die Benutzung ist sehr bequem.

Verkorkte Gläser oder Behälter werden mit dem Hals nach unten auf ein trockenes Handtuch oder Papier gelegt, um sie voneinander zu trennen, und in dieser Position abkühlen gelassen.

Dampfsterilisation

Konserven werden in demselben Behälter dampfsterilisiert, in dem zu diesem Zweck Wasser gekocht wird. Die Wassermenge in der Pfanne sollte die Höhe eines Holz- oder Metallgitters von 1,5 bis 2 cm nicht überschreiten, da sich das Wasser umso schneller erwärmt, je weniger Wasser vorhanden ist.

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, erwärmt der entstehende Dampf die Dosen und den Inhalt in ihnen. Damit kein Dampf austreten kann, ist der Sterilisator mit einem Deckel dicht verschlossen.

Die Zeit, die benötigt wird, um das Wasser im Sterilisator zum Kochen zu bringen, beträgt 10-12 Minuten.

Die Dampfsterilisationszeit ist fast doppelt so lang wie bei der Sterilisation in kochendem Wasser.

Pasteurisierung von Konserven in Banken

In den Fällen, in denen es erforderlich ist, Konserven bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt von Wasser zu sterilisieren (z. B. Marinaden, Kompotte), werden sie bei einer Wassertemperatur in der Pfanne von 85 bis 90 Grad wärmebehandelt. Diese Methode wird Pasteurisierung genannt.

Beim Pasteurisieren von Konserven ist Folgendes erforderlich:

  1. Verwenden Sie nur frisch sortierte Früchte oder Beeren, die gründlich vom Staub gewaschen wurden.
  2. Temperatur und Pasteurisierungszeit strikt einhalten,
  3. Behälter gründlich waschen und vor dem Kochen aufstellen.

Verwenden Sie ein Thermometer mit einer Skala von bis zu 150 Grad, um die Temperatur des Wassers in der Pfanne während der Pasteurisierung zu messen.

Die Konservierung von durch Pasteurisierung hergestellten Konserven wird durch das Vorhandensein eines hohen Säuregehalts gefördert. Sie können Kirschen, saure Äpfel, unreife Aprikosen und andere saure Früchte zu Knüppeln und Kompotten pasteurisieren.

Re-Sterilisation. Wiederholte oder wiederholte (zwei- bis dreimalige) Sterilisation des gleichen Glases mit Nahrungsmitteln, die große Mengen an Protein (Fleisch, Geflügel und Fisch) enthalten, wird am Siedepunkt von Wasser durchgeführt.

Bei der ersten Sterilisation sterben Schimmel, Hefe und Keime ab. Während der täglichen Exposition nach der ersten Sterilisation wachsen die in Konserven verbliebenen Sporenformen von Mikroorganismen zu vegetativen und werden bei der Sekundärsterilisation zerstört. In einigen Fällen werden Konserven, beispielsweise Fleisch und Fisch, nach einem Tag ein drittes Mal sterilisiert.

Für die erneute Sterilisation zu Hause ist es erforderlich, zuerst die Gläser zu verschließen und spezielle Deckel oder Clips auf die Deckel aufzusetzen, damit sich die Deckel während der Sterilisation nicht von den Gläsern lösen. Clips oder Clips werden erst entfernt, wenn die Dosen vollständig abgekühlt sind (nach der Sterilisation), um ein Brechen der Deckel und ein mögliches Verbrennen zu verhindern.

Bei der Verwendung von Dosen vom Typ „Vekka“ spielt die Feder die Rolle einer Klammer, die sich während der gesamten Sterilisations- und Abkühlzeit auf der Dose befindet. Die Feder kann nur aus dem gekühlten Gefäß entnommen werden, um nach jeder Sterilisation auf Undichtigkeiten zu prüfen.

Sterilisation der Dose zuvor versiegelt

Für diese Sterilisationsmethode sind spezielle Metallklammern oder Klammern erforderlich, um die versiegelten Deckel an den Ufern zu befestigen. Dies verhindert ihren Zusammenbruch während des Sterilisationsprozesses infolge der Ausdehnung der Masse des Dosenprodukts sowie der Luft, die während des Erhitzens in der Bank verbleibt.

Abb. 23. Kann Extraktionszange

Durch die Verwendung spezieller Klammern können Sie Dosen in 2-3 Reihen im Sterilisator stapeln.

In Bänken, die vor der Sterilisation hermetisch verschlossen werden, entsteht ein Vakuum von 100 bis 300 mmHg. Es ist zu beachten, dass das Vakuum umso größer ist, je höher die Temperatur des Produkts im Gefäß zum Zeitpunkt des Verschließens ist.

Abb. 24. Vor der Sterilisation versiegelte Dosenhalterung

Sterilisation von in Vekka-Dosen verpackten Konserven

Zu diesem Zweck können Sie einen speziellen Sterilisator aus verzinktem Eisen verwenden.

Abb. 25. Ein Sterilisator für Dosen in 2-3 Reihen

Der Sterilisator besteht aus einem zylindrischen Gefäß mit Griffen, einem am Boden des Gefäßes montierten Metallgitter, einem auf einem Metallgitter montierten Rohr zur Installation eines Thermometers, einem Deckel mit einem Griff und einem Thermometer.

In Abwesenheit eines speziellen Sterilisators kann ein Boil-Out verwendet werden, an dessen Boden ein Holzgitter oder ein Metallgitter angebracht wird.

Die Sterilisation der in Dosen verpackten Dosenware "Vekka" erfolgt in 1-2 Reihen Höhe. Ein spezieller Sterilisator fasst bis zu 20 Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l.

Die Sterilisationssequenz ist wie folgt. Gummiringe werden mit Konserven auf die Dosen gelegt, mit Deckeln abgedeckt, mit einem Clip oder einer Feder gesichert, die Dosen werden in 1-2 Reihen auf das Sterilisatorgitter gelegt, das erwärmte Wasser wird 1-2 cm höher als die platzierten Dosen gegossen, der Sterilisator wird mit einem Deckel abgedeckt und auf den Herd gelegt. Dann stellen Sie das Thermometer ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Dieser Moment ist der Beginn der Sterilisationszeit. Nach seiner Fertigstellung wird das Thermometer entfernt und der Sterilisator von der Quelle entfernt, das Wasser wird vorsichtig abgelassen, die Dosen werden mit den Deckeln nach oben auf das trockene Handtuch gelegt und zur Luftkühlung in dieser Position belassen.

Halter oder Clips können nur von kalten Dosen entfernt werden.

Heißkonservierung von flüssigen Produkten ohne anschließende Sterilisation

Die Konservierung flüssiger Produkte, die zuvor gekocht oder zum Kochen gebracht wurden, kann durch Heißverpackung ohne anschließende Sterilisation erfolgen. Nach dem angegebenen Verfahren werden Tomatensaft, zerkleinerte Tomaten, Trauben, Kirschen, Apfel und andere Säfte, eine Zubereitung aus Pflaumen für Marmelade, Fruchtpüree aus sauren Früchten usw. zubereitet.

Glasbehälter - Dosen oder Zylinder und Deckel für sie - sollten gründlich gewaschen und 5-10 Minuten in einem Dampfbad gedämpft werden.

Die Temperatur des Produkts vor dem Befüllen der Dosen sollte mindestens 96 Grad betragen. Dosen oder Behälter müssen zum Zeitpunkt des Befüllens des Produkts heiß sein. Unmittelbar nach dem Befüllen mit einem Konservenprodukt machen sie eine Verkorkung.

Bei dieser Konservierungsmethode erfolgt die Sterilisation aufgrund der Wärme, die beim Kochen auf das Produkt und den Behälter übertragen wird, und die Konservierung von Konserven hängt von der Qualität des Rohmaterials und seiner Verarbeitung ab.

Sterilisation von Dosen in kochendem Wasser

Eine übliche Methode zum Sterilisieren von Werkstücken ist Sterilisation von Dosen mit Rohlingen in einem Topf mit kochendem Wasser . Nehmen Sie zur Sterilisation eine große, breite Pfanne, legen Sie ein Holzbrett, ein Tuch oder ein Handtuch auf den Boden.

Mit sterilisierten Deckeln bedeckte Gläser in die Pfanne geben. Banken müssen noch nicht gerollt werden! Gießen Sie Wasser in die Pfanne, deren Temperatur der Temperatur der Werkstücke entspricht. Wenn das Wasser sehr heiß oder sehr kalt ist, können die Gläser aufgrund eines starken Temperaturabfalls platzen. Der Wasserstand sollte an einigen Stellen 1,5-2 cm unterhalb des Dosenhalses (auf den "Schultern") liegen.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie nach dem Rezept, dann rollen Sie die Gläser mit den Deckeln. Wenn eine bestimmte Sterilisationszeit nicht im Rezept angegeben ist, können Sie folgen Allgemeine Tipps zum Sterilisieren von Dosen :

  • 10 Minuten für ein Volumen von 500-750 ml,
  • 15 Minuten bei einem Volumen von 1 Liter,
  • 20-25 Minuten bei einem Volumen von 2 l,
  • 25-30 Minuten bei einem Volumen von 3 Litern.

Wenn Sie gebratenen Salat aus der Dose nehmen, sollte die Sterilisation der Dosen etwas länger dauern . In einigen Fällen (zum Beispiel beim Sterilisieren von Erbsen) Der Siedepunkt von Wasser sollte über 100 Grad liegen . Wie kann das sein, fragst du? Ja, es ist schmerzlich einfach. Salzwasser kocht bei einer höheren Temperatur als frisch, der Siedepunkt ist abhängig von der Konzentration der Sole. Für einen Siedepunkt von 101 Grad müssen 66 g Salz pro Liter Wasser, 102 Grad - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478 zugesetzt werden.

Dosen im Ofen sterilisieren

Kann auch Gläser mit Rohlingen im Ofen sterilisieren . Dazu müssen Sie entweder ein Backblech auf den Rost legen und es in einen kühlen oder leicht warmen Ofen legen und mit Deckeln abdecken. Bringen Sie die Ofentemperatur auf 100-120 Grad. Sterilisieren Sie 10 Minuten lang Halbliter-Dosen, 15 Minuten lang 0,75-Liter-Dosen und 15 bis 20 Minuten lang Liter-Dosen. Dosen aus dem Ofen müssen vorsichtig mit speziellen Küchenhandschuhen herausgenommen werden und die Dose mit beiden Händen an den Seiten festhalten. Dosen mit Deckel aufrollen.

Wichtige Pasteurisierungsregeln

Die wichtigste Frage, die Hausfrauen gestellt werden, lautet: Banken vor der Pasteurisierung aufrollen oder nicht aufrollen?

In keinem Fall dehnt sich das Produkt beim Erhitzen aus und der Druck bricht die Deckel.

Wenn Sie Deckel mit Klammern verwenden, verschließen diese die Dosen unmittelbar vor dem Pasteurisieren.

Mit der Klemme können Sie während des Aufwärmens überschüssige Luft und Wasserdampf unter dem Deckel ablassen. Während des Abkühlens wird im Gefäß unter dem Glasdeckel ein Vakuum erzeugt, das den Deckel mit einem Gummiring fest auf den Hals des Gefäßes drückt.

Zuerst wird ein Gummiring angelegt, dessen Dichtheit an den Halskanten überprüft, dann wird die Dose mit einem Deckel abgedeckt und anschließend eine spezielle Metallklammer aufgesetzt.

Es ist wichtig, den Gummi-O-Ring nicht zu beschädigen.

Mit Deckeln mit Klammern verschlossene Dosen werden in das gesamte Wasser eingetaucht, so dass sie etwa 2 cm mit Wasser bedeckt sind.

Die Vorbereitung eines Pasteurisierungsbehälters ist einer der wichtigsten Punkte.

1. Das Wasser muss notwendigerweise den Füllstand erreichen, dh ungefähr bis zu den Schultern der Dose, jedoch nicht weniger als 3 cm von der Oberseite entfernt!

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2. Sie können die Dosen nicht direkt auf den Boden der Pfanne stellen, es gibt ein enges Feuer und die Dosen platzen.

Sie müssen eine Silikonmatte, ein Holz- oder Metallgitter oder einen Ständer (2,5-3 cm hoch) mit Löchern auf der Unterseite und ein Stück Stoff auf der Oberseite oder nur ein in 4 Schichten gefaltetes Handtuch auflegen.

Banken sollten sich auch nicht berühren.

3. In einer Pfanne werden Dosenfutter in Gläsern oder Flaschen von nur einer Größe pasteurisiert.

4. Erhitzen Sie das Wasser schnell in einer Pfanne mit Dosen, damit die Produkte nicht verdauen.

5. Die Pasteurisierungszeit hängt vom Volumen der Dosen ab.

Nach allen Regeln müssen Sie ein Thermometer mit einer Sonde in eine der Dosen einführen und warten, bis die Temperatur auf 80-90 Grad oder auf die im Rezept angegebene Temperatur ansteigt.

Die Dauer der Pasteurisierung wird ab dem Erreichen dieser Temperatur gezählt.

Es wird angenommen, dass die Pasteurisierung von Werkstücken für Dosen und Flaschen mit einem halben Liter nicht länger als 15 Minuten, für Ein-Liter und Zwei-Liter 20-25 Minuten und für Dreiliter 25-30 Minuten dauern sollte.

Gebratene Pflanzenölsalate pasteurisierten etwas länger.

Pasteurisieren von Gläsern mit Rohlingen

1. Sterilisieren Sie die Gläser und halten Sie die Metalldeckel etwa eine Minute lang in kochendes Wasser.

2. Legen Sie heiße (!) Rohlinge hinein.

Einige Salate werden kalt in Gläsern gereicht, es kommt auf das Rezept an. Sie müssen auch in Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 35 Grad eingetaucht werden.

3. Stellen Sie die Gläser in eine große Schüssel mit 50-70 Grad heißem Wasser. Befolgen Sie dabei die oben beschriebenen Regeln.

Um das Platzen von Glasbehältern zu verhindern, sollte die Wassertemperatur nicht höher sein als die Temperatur von Konserven.

4. Abdecken, auf die gewünschte Temperatur bringen und die im Rezept angegebene Zeit unter Beibehaltung der gewünschten Temperatur pasteurisieren.

5. Ziehen Sie die Dosen vorsichtig nacheinander heraus und rollen Sie sie sofort auf. Drehen Sie sie dann um und bringen Sie sie an die frische Luft, um sie schneller abzukühlen.

Heißkonservierung von Obst und Gemüse ohne anschließende Sterilisation

Diese Methode wird für Gemüsekonserven - Gurken, Tomaten sowie für Fruchtzubereitungen und gedünstete ganze Früchte verwendet.

Für diese Konservierungsmethode müssen die Rohstoffe frisch, gründlich gewaschen und sortiert sein. Nach dieser Methode werden Konserven in der folgenden Reihenfolge zubereitet: Gemüse oder Obst in Gläsern, Behälter werden vorsichtig mit kochendem Wasser in 3-4 Dosen gegossen. Nach dem Eingießen einer Portion kochendem Wasser werden die Wände des Gefäßes oder Behälters erwärmt, damit das Glas bei plötzlichen Temperaturschwankungen nicht reißt.

Mit kochendem Wasser gefüllte Dosen werden mit einem sauberen Deckel abgedeckt, in ein Handtuch gewickelt und 5-6 Minuten aufbewahrt. Dann wird das Wasser abgelassen und das Gefäß oder der Zylinder erneut mit kochendem Wasser gegossen, wieder bedeckt und weitere 5 bis 6 Minuten gehalten. При необходимости эту операцию повторяют третий раз.

После второй и третьей выдержки воду сливают и немедленно заливают кипящим маринадом — для огурцов и помидоров, кипятком — для фруктовых заготовок и кипящим сиропом — для компотов. Затем немедленно накрывают крышкой, укупоривают и проверяют качество укупорки. Nach dem Verschließen wird die Dose oder Flasche mit dem Hals nach unten gestellt. Kühlung ist Luft.

Mikrowellen-Sterilisierdosen

Noch Dosen mit Rohlingen können in der Mikrowelle sterilisiert werden . Dosen sollten mäßig in die Mikrowelle gestellt werden. Nicht mit Deckeln abdecken! Metall kann nicht in die Mikrowelle gestellt werden, da die Deckel separat in kochendem Wasser sterilisiert werden. Schalten Sie die Mikrowelle bei voller Leistung ein, bringen Sie das Werkstück in Bänken zum Kochen. Stellen Sie dann die Leistung auf Minimum und die Zeit auf 2-3 Minuten ein, nehmen Sie die Bänke heraus und rollen Sie sie auf.

Hygienebedingungen für die Herstellung von Konserven

Beim Einmachen zu Hause müssen die hygienischen Arbeitsbedingungen sorgfältig beachtet werden. Der Raum für die Herstellung von Konserven sollte im Voraus vorbereitet werden: Die Böden werden gewaschen, die Wände werden weiß getüncht, Inventar, Geschirr, Tische usw. werden gereinigt und gewaschen.

Vor Arbeitsbeginn und während der Arbeit sollten die Hände mit Seife gewaschen und die Nägel gereinigt werden.

Abfälle und die Reinigung von Rohstoffen werden schnell aus dem Raum entfernt.

Der Raum für die Herstellung von Konserven muss regelmäßig gelüftet werden. Wechsel sind nicht erlaubt.

Wasser zum Waschen von Rohstoffen, zum Zubereiten von Füllungen und Sirupen sollte frisch, weich, sauber und ohne Geruch und Geschmack sein.

Wärmequelle. Die Wärmequelle sollte eine schnelle Erwärmung von Produkten, Wasser usw. ermöglichen.

Als Wärmequelle für die Konservenherstellung zu Hause wird empfohlen: Gasherd, Küchenherd, Herd, Kerogas.

Es sollte beachtet werden, dass eine einstellbare Quelle mit einer großen Wärmemenge am besten ist und zur Zubereitung hochwertiger Konserven beiträgt.

Die Verwendung einer Wärmequelle mit geringem Stromverbrauch verlängert die Zeit zum Erhitzen des Wassers und des Produkts. Dies kann zum Überkochen des Produkts und zu einer Verschlechterung seiner Qualität führen.

HILFSMATERIALIEN. Von den Hilfsstoffen für die Haushaltskonservierung werden verwendet:

Salz muss lebensmittelecht, sauber und frei von Verunreinigungen sein. Es ist am besten, Salz der höchsten oder ersten Klasse zu nehmen. Die aus Salz der ersten Klasse hergestellte Salzlösung muss filtriert werden, um unlösliche Verunreinigungen zu entfernen.

Wasser. Verwenden Sie für die Zubereitung von Konserven nur frisches und sauberes Wasser. Es sollte weich sein und nach dem Kochen nicht ausfallen. Hartes Wasser sollte vor Gebrauch gekocht, abgekühlt und vom Niederschlag abfiltriert werden.

Gewürzeverwendet für die Zubereitung von Konserven, die folgenden: Bitter- und Pimentbohnen und gemahlene, rote und grüne bittere Paprika, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken und andere.

Außerdem verwenden sie frisches, würziges Grün: Dill, Petersilie, Meerrettichblätter, Sellerie, Kümmel usw.

Wenn Sie diese oder jene Menge Gießen, Marinade, Sirup zubereiten, können Sie die ungefähre Tabelle des Gewichts einiger Produkte (in g) verwenden:

ProduktTeelöffelTische, LöffelFacettiertes GlasDünnwandiges Glas0,5 l Glas1,0 l Dose
Wasser15—202002505001000
Kristallzucker10—1220—25200250420800
Salz8—1025––302603256501300
Essig515—202002505001000
Pflanzenöl520200240480960

Hinweis Die Masse (Gewicht) von Schüttgütern wird bündig mit dem Löffelrand ohne Objektträger angegeben.

Eine vollständigere Tabelle der Maße und Gewichte finden Sie im entsprechenden Abschnitt.

Pasteurisierung von Dosen

Einige Rezepte erwähnen nicht die Sterilisation von Dosen, sondern deren Pasteurisierung. Was ist der unterschied Die Pasteurisierung erfolgt bei Temperaturen unter 100 Grad (in der Regel 86-90) Mit all dem steigt die Zeit, die Dosen mit Rohlingen in einer Pfanne mit heißem Wasser verbringen, um das Zwei- bis Dreifache. Gewöhnlich werden wässrige Werkstücke (Kompotte) mit einem solchen Makar behandelt.

Beachten Sie, dass während der Pasteurisierung nur Bakterien absterben und ihre Sporen überleben. Pasteurisierte Knüppel müssen kalt gehalten werden, um Sporen zu vermeiden . In der Regel wird die Pasteurisierung eingesetzt, wenn eine Langzeitlagerung von Rohlingen nicht vorgesehen ist. Sie können auch Rohlinge pasteurisieren, in denen sich viel Essig befindet. Und wenn eine Langzeitlagerung geplant ist und / oder die Werkstücke einen geringen Säuregehalt aufweisen, ist die Sterilisation der Dosen der beste Ausweg.

Pasteurisierung ist der Prozess der Wärmebehandlung von Produkten oder Gegenständen zur Desinfektion. Beim Kochen wird diese Art der Verarbeitung überall eingesetzt. Jede Hausfrau lernt, wie man Gläser im Ofen richtig pasteurisiert. Mit dieser Methode können Sie Container schnell verarbeiten, um ein beliebiges Volumen zu erhalten.

Vorteile der Pasteurisierung von Dosen in Öfen

Geliebte, Liebhaber der hausgemachten Küche, können nicht auf Pasteurisierung von Gemüse und Dosen verzichten. Die Qualität von Wintersalaten, -kompott und -konserven hängt in hohem Maße von der Richtigkeit der Wärmebehandlung ab.

Bei der Pasteurisierung werden Lebensmittel und Dosen auf eine Temperatur nahe 100 Grad erhitzt. Die Formulierung in den Rezepten "nicht zum Kochen bringen" beschreibt so gut wie möglich das Temperaturregime der Verarbeitung.

Die Herbst- und Sommersaison ist eine heiße Zeit für die Ernte. Haben Sie keine Zeit, die Marmelade zu kochen, da bereits eingelegte Gurken eingelegt werden müssen. Und da Kompotte, aber Salate, ist der Zeitpunkt richtig. Eine große Anzahl von Dosen mit unterschiedlichem Volumen ist erforderlich.

Noch vor 20 Jahren musste in der Küche jeder Hausfrau ein Wasserkocher mit engem Hals aufbewahrt werden. Dieses Küchenmeisterwerk versorgte mehrere Generationen von Frauen mit Pasteurisierung von Dosen. Die Vorbereitung der Behälter für Zuschnitte dauerte einen ganzen Tag. Jedes Glas musste mindestens 10 Minuten lang über einem kochenden Kessel stehen. Man kann sich vorstellen, wie lange die Beschaffung eines einzigen Produkttyps gedauert hat. Und so würde es bis jetzt weitergehen, wenn uns nicht der Gedanke gekommen wäre, einen Elektroofen zur Pasteurisierung zu verwenden.

Je nach Volumen des Ofens können 5 bis 6 Dosen à 3 Liter gleichzeitig verarbeitet werden. Zeit sparen ist enorm.

Mit den neuen Modellen von Elektroöfen können Sie die exakte Temperatur einstellen und das Zerbrechen von Dosen durch Überhitzung vermeiden. Ein Timer hilft Ihnen dabei, die Aufheizzeit genau zu bestimmen.
Obwohl ältere Versionen von Öfen, die in Elektroöfen eingebaut sind, eine Pasteurisierung von Dosen ermöglichen.

Pasteurisieren von Behältern im Ofen

Regeln für die Pasteurisierung von Dosen.

  1. Banken werden mit gesenkter Kehle auf dem Rost installiert.
  2. Stellen Sie keine Dosen in einen vorgeheizten Ofen.
  3. Die Pasteurisierungstemperatur beträgt 90 Grad.
  4. Pasteurisierungszeit von mindestens 20 Minuten.

Bei der Vorbereitung von Behältern sind einige Sicherheitsvorkehrungen zu beachten.

  • Wie Sie wissen, ist Glasmaterial zerbrechlich. Der kleinste Tropfen eines Wassertropfens auf ein erhitztes Gefäß kann einen Riss auf dem Glas verursachen, oder das Gefäß platzt direkt in Ihren Händen.
  • Pasteurisierte Behälter nicht unmittelbar nach dem Ausschalten des Timers entfernen.
  • Die Dosen müssen auf einem ausgebreiteten, weichen, trockenen Tischtuch (einem Küchentuch) freigelegt werden.
  • Es ist ratsam, den Hals der Dose sofort mit einem sauberen Deckel zu bedecken, der einer Wärmebehandlung mit kochendem Wasser unterzogen wurde.
  • Um die Hände vor Verbrennungen zu schützen, müssen Gewebebänder verwendet werden. Verwenden Sie keine Gummihandschuhe und Handschuhe aus synthetischen Materialien.

Ein elektrischer Ofen kann das Pasteurisierungsverfahren für fertige Salate in einem "Wasserbad" ersetzen. Die Technologie dieses Prozesses unterscheidet sich jedoch geringfügig von der Pasteurisierung leerer Behälter.
Fertige Gemüsemischungen werden in heißer Form in ein Glas gegeben. Um ein Zerbrechen des Behälters und eine Beschädigung des Werkstücks zu vermeiden, sollten Sie das Gefäß in einen leicht beheizten Ofen stellen. Eine anfängliche Erwärmung auf 60 Grad ist geeignet. Die übrigen Pasteurisierungsregeln gelten auch für leere Behälter, die mit Produkten gefüllt sind.

Bei der Verarbeitung von gefüllten Dosen kann eine gewisse Menge Salzlösung auf die Heizelemente des Ofens gelangen. Um dies zu vermeiden, können Sie eine gewöhnliche tiefe Pfanne mit Dosen unter den Rost stellen und etwas Wasser einfüllen. Dies ist notwendig, damit das Pflanzenöl, das normalerweise für die Gemüseernte verwendet wird, beim Erhitzen nicht verblasst.

Einige Hausfrauen, die sich mit der Winterernte beschäftigen, verletzen die Bedingungen für die Herstellung von Glasbehältern, was sich negativ auf die Haltbarkeit, den Geschmack und sogar die Sicherheit der Produkte auswirkt. Heutzutage wissen viele Menschen, wie man Dosen in der Mikrowelle oder im Ofen sterilisiert. Einige verwenden traditionell Dampf. In diesem Fall beobachten nur wenige alle Feinheiten des Prozesses und machen es richtig. Zusätzlich zu den gängigen Ansätzen gibt es ungewöhnliche Möglichkeiten, Container vorzubereiten. Manchmal sind sie zu Hause am besten geeignet.

Dampfsterilisation - eine bewährte traditionelle Methode

Dampfdosen wurden in den letzten Jahrzehnten am aktivsten von Hausfrauen verwendet. Dies ist die einfachste, aber sehr effektive Wärmebehandlungsoption, die dennoch ihre eigenen Besonderheiten aufweist. Damit später keine Probleme mit den Rohlingen auftreten, muss nach folgendem Algorithmus vorgegangen werden:

  1. Wir füllen eine volumetrische Pfanne mit maximalem Durchmesser zur Hälfte mit Wasser, setzen sie in Brand und bringen die Flüssigkeit zum Kochen. Nehmen Sie danach den Deckel ab und setzen Sie stattdessen den Grill auf. Sie können ein spezielles Gerät verwenden, das direkt in die Pfanne gestellt wird, in diesem Fall sollte das Wasser unter seinem Niveau sein.
  2. Wir waschen die Dosen in einer Lösung aus Backpulver oder Senf, spülen sie aus und legen sie mit dem Hals nach unten auf einen Rost, damit die Innenwände gedämpft werden.
  3. Wir bewahren die Dosen mit 3 Litern mindestens eine Viertelstunde lang auf, für Liter und kleinere Gebinde reichen 5-8 Minuten.
  4. Noch warme Gebinde werden mit Rohlingen gefüllt und anschließend mit Marinade gefüllt. Es folgen sterile Verschlüsse (sie können im gleichen Wasser behandelt werden).

Tipp: Die Qualität von Verarbeitungsdosen kann visuell bestimmt werden. Glas wird vollständig trocken und transparent. Befinden sich die Behälter nach Ablauf der empfohlenen Zeit noch in Wasser oder Streifen, wird die Handhabung nicht ordnungsgemäß durchgeführt.

Das Verfahren muss nicht in einer Pfanne durchgeführt werden, ein Wasserkocher mit kochendem Wasser reicht aus, um eine kleine Anzahl von Dosen zu sterilisieren. In diesem Fall stellen wir einfach die Behälter auf den Ausguss (es muss auch vorher desinfiziert werden) und halten die gleiche Zeit für ein Paar.

Wie werden Behälter in der Mikrowelle sterilisiert?

Bevor die Gläser in der Mikrowelle sterilisiert werden, müssen sie sorgfältig geprüft werden und sicherstellen, dass keine Risse und Chips vorhanden sind. Produkte waschen und trocknen. Gießen Sie etwas Wasser in jeden Behälter, es ist verboten, leere Dosen in die Mikrowelle zu stellen, egal wie viel sie verarbeitet werden. Wenn eine Dose gleichzeitig sterilisiert wird, stellen Sie den Timer auf 2 Minuten ein, wenn mehrere, dann auf 3, unabhängig von der Lautstärke. Große Container werden seitlich gestapelt.

In der Mikrowelle ist es zweckmäßig, Rohlinge für den Winter zu pasteurisieren. In einem sterilen Behälter die gewaschenen Gurken, Tomaten oder anderes Gemüse verteilen und die Hälfte der Salzlake einfüllen. Wir setzen Plastikkappen auf den Behälter, stellen den Timer auf 2-3 Minuten ein. Nach einer solchen Behandlung müssen Sie den Rest der Sole einfüllen und die Kunststoffabdeckungen durch Metallabdeckungen ersetzen.

Regeln für das Sterilisieren von Dosen im Ofen

Viele Hausfrauen interessieren sich für das Sterilisieren von Dosen im Ofen, da Sie mit dieser Technik Behälter unterschiedlicher Größe verarbeiten können. Die Handhabung ist sehr einfach, aber nur wenn alles richtig gemacht wurde, können Sie sich auf die Sicherheit der Container verlassen. Gleichzeitig dürfen mit Glas Metallabdeckungen bearbeitet werden, jedoch nur ohne Gummieinlagen, die sich unter dem Einfluss hoher Temperaturen zersetzen.

Bevor Dosen im Ofen sterilisiert werden, müssen sie traditionell gewaschen und getrocknet werden. Erst danach stellen wir die Produkte verkehrt herum auf den Grill, Sie müssen den Backofen nicht vorheizen. Nachdem Sie den Behälter aufgestellt haben, schalten Sie das Gerät ein und erwärmen Sie es auf mindestens 150 ° C. Wie lange es dauert, bis die Dosen im Ofen sind, hängt von der Menge der Produkte ab. Für einen halben Liter reichen 10 Minuten, für einen Liter -15 Minuten, für 2-Liter-Gebinde - 20 Minuten, für einen Dreiliter - mindestens 25 Minuten.

Wie werden Gläser mit Rohlingen sterilisiert?

Wenn das Winter-Spin-Rezept eine Sterilisation des Behälters zusammen mit den Rohlingen erfordert, können Sie nach einem der folgenden Szenarien vorgehen:

  • Kochendes Wasser. Wir legen den Boden mit einer Serviette oder einem dünnen Handtuch in die Pfanne. Wir legen Behälter mit Rohlingen frei, füllen sie mit Wasser. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte der der Werkstücke entsprechen. Bei zu heißem Wasser platzt das Glas und Gurken oder Tomaten können weggeworfen werden. Die Flüssigkeit sollte den verlängerten Teil der Dose bedecken, aber nicht höher steigen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und halten Sie die Behälter so lange wie im Rezept angegeben.
  • Ofen. In diesem Fall stellen wir Behälter mit Rohlingen für den Winter in einen kalten oder leicht vorgeheizten Backofen. Wir setzen Deckel auf die Dosen, reparieren sie aber nicht. Heizen Sie den Backofen auf 120 ° C vor und halten Sie ihn je nach Volumen 10 bis 20 Minuten lang.

Nach der Verarbeitung rollen wir die Dosen auf. Wichtig ist dabei, den Hals nicht mit den Händen zu berühren, sonst müssen Sie erneut sterilisieren.

Weniger gebräuchliche, aber wirksame Methoden zur Sterilisation von Glasbehältern

Zusätzlich zu den oben genannten Methoden können Sie zu Hause andere, ebenso wirksame und bequeme Methoden anwenden:

  • Es wird angenommen, dass es ziemlich gut ist, die Gläser mit Seife und Wasser zu spülen, sie mit Essig zu spülen, sie erneut in sauberem Wasser zu spülen und sie verkehrt herum auf einem Leinentuch trocknen zu lassen. Richtig, die Deckel müssen noch kochen. Behälter erst verwenden, wenn die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.
  • Sonnenlicht ist nicht weniger wirksam als Essigbehandlung. Wenn Sie vorgewaschene Glasbehälter unter hellem Sonnenlicht auf eine Fensterbank stellen und mehrere Stunden halten, können Sie die meisten Bakterien und Keime entfernen. Bevor Sie Tomaten oder Gurken in solche Gläser geben, müssen Sie sie mit kochendem Wasser anbrühen, um das Glas zu erwärmen.
  • Ein gutes Ergebnis gibt Kochen, aber Sie müssen es richtig durchführen. Am Boden der Pfanne breiten wir die Deckel aus, bedecken sie mit einem Drahtgitter und stellen die Dosen auf. Füllen Sie den Behälter mit Wasser, bis er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, kochen Sie ihn auf und warten Sie mindestens eine Viertelstunde. Es wird empfohlen, die Behälter zusätzlich mit Mull zu legen, damit sie sich nicht berühren.
  • Zu Hause können Sie einen Doppelkessel für die Sterilisation verwenden. Er sollte jedoch eine beeindruckende Größe haben. Bereits 15 Minuten vorgewaschene Dosen (Sie können Deckel ohne Gummibänder auflegen) erzielen den gewünschten Effekt.
  • Gläser für Rohlinge für den Winter werden heute oft in der Spülmaschine sterilisiert. Laden Sie einfach saubere Dosen hinein und stellen Sie den Modus auf die maximale Temperatur ein. Darüber hinaus müssen Sie keine Mittel hinzufügen, aber einige Hausfrauen verwenden immer noch Essig, um die Wirkung zu verbessern.
  • Besitzer von Luftgrills können dieses Gerät zum Sterilisieren von Behältern verwenden. Die Verarbeitung erfolgt 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 120 ° C.

Entgegen der landläufigen Meinung führt die einfache Verarbeitung von Essigbehältern nicht zum gewünschten Ergebnis. Zur gründlichen Desinfektion von Behältern sind Temperaturen, Chemikalien oder UV-Strahlen erforderlich, ohne die es nicht möglich ist, alle Krankheitserreger loszuwerden.

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In Problemzonen gezielt Fett verbrennen

Das Ende des Sommers - der Beginn des Herbstes gilt als die heißeste Zeit für Hausfrauen. Wer gerne Winterzubereitungen von Obst und Gemüse isst, muss viele Stunden in der eigenen Küche verbringen, Marmelade in einen Glasbehälter legen, darauf liegen, Gurken, Tomaten usw. kochen.

Damit die Werkstücke nicht verschwinden und nicht „explodieren“, muss man das Rezept nicht nur genau beachten, sondern auch wissen, wie man sie richtig pasteurisiert.

Pasteurisierungsmethode des Großvaters

Unsere Mütter und Großmütter taten dies mit Hilfe einer gewöhnlichen Teekanne oder einer großen Pfanne, im Volksmund Kochen genannt. Wie man Gläser pasteurisiert? Zunächst muss der Behälter auf Abplatzungen und Risse überprüft werden, da nur ganze Proben für die Vorbereitung von Rohlingen für den Winter geeignet sind. Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit für Arbeits-, Zeit- und Geldverluste durch das Platzen von Behältern.

Sie müssen einen normalen eisernen Wasserkocher auf den Herd stellen, sein Volumen mit halbem Wasser füllen und den Deckel des Glases mit dem Hals nach unten aufsetzen. Es wird empfohlen, an der Kreuzung ein normales Baumwolltuch zu legen.

Wie viel können Dosen pasteurisieren? Normalerweise dauert es jeweils 10 bis 15 Minuten, was der Gastgeberin viel Zeit abverlangt. Um die Dauer dieses Vorgangs zu verkürzen, können Sie eine geräumige Pfanne verwenden, die eine größere Anzahl von Behältern aufnehmen kann.

Gießen Sie mit 2 Fingern Wasser in die Pfanne, setzen Sie den Rost auf und stellen Sie die Dosen mit dem Hals nach unten darauf. Es gibt sogar spezielle Pads auf der Pfanne, mit denen Sie mehrere Behälter gleichzeitig desinfizieren können. Für Halbliter- und Liter-Dosen reicht ein fünf- bis achtminütiges Dämpfen aus. Ein größerer Behälter wird bis zu 15 Minuten in einer Pfanne aufbewahrt.

Ein gut desinfiziertes Glas wird transparent und trocken und kann zum Verpacken von gewaschenem Obst und Gemüse verwendet werden.

Pasteurisierungsverfahren mit Haushaltsgeräten

Wie kann man Dosen im Ofen pasteurisieren? Надо сказать, что этот способ является наиболее популярным. Нет необходимости дышать горячим и влажным воздухом, да и банок духовка вмещает в себя достаточно много. И так, чистые емкости необходимо установить на решетку горлышками вниз, повернуть вентиль духовки на отметку в 140 ⁰С и выждать 10-15 минут.

Nach dieser Zeit kann der Behälter nicht entfernt werden, es ist notwendig, ihn abkühlen zu lassen. Die einzige Voraussetzung für eine solche Vorbereitung vor dem Walzen ist, dass die Behälter nicht dicht aneinanderliegen können, da sie sonst platzen können.

Mit der Entwicklung des technologischen Fortschritts und dem Erscheinen verschiedener Haushaltsgeräte, die das Leben erheblich erleichtern, in den Häusern der russischen Bürger hat sich der Prozess der Ernte von Vitaminsalaten, Konserven und Kompotten für den Winter erheblich verringert. Jetzt können Sie die Mikrowelle zum Desinfizieren von Behältern verwenden. Wie man Gläser in der Mikrowelle pasteurisiert?

Erstens muss beachtet werden, dass ein vollständig leerer und trockener Behälter nicht in den Ofen eingebaut werden kann. Es ist notwendig, ein wenig Wasser in jedes zuvor gewaschene Glas zu gießen - nur ein paar Esslöffel oder neben ein trockenes Glas ein Glas Wasser, das zu 2/3 gefüllt ist, damit es beim Kochen nicht ausläuft.

Zweitens ist es besser, Drei-Liter-Behälter auf eine vorgefütterte Baumwollserviette zu legen. Wenn Sie das Gerät 5 Minuten lang mit maximaler Leistung einschalten, sollten Sie den Vorgang beobachten. Sobald das gesamte Wasser aus dem Behälter oder Glas verdunstet ist, kann die Behandlung abgeschlossen werden. In der Regel dauert es 3 bis 5 Minuten.

Nicht jeder weiß, dass ein Multikocher dazu beitragen kann, alle Bakterien in der Bank abzutöten. Wie pasteurisiere ich Dosen in einem Slow Cooker? Die Sterilisation von Behältern im Multikocher sorgt auch für deren Vorreinigung. Gießen Sie dann 2-3 Tassen Wasser in die Geräteschüssel, befestigen Sie den Dampfkorb oben und stellen Sie den Behälter mit dem Hals nach unten.

Wenn Sie die Betriebsart „Backen“ oder „Dämpfen“ gewählt haben, können Sie sich selbstständig machen und dem Gerät die Möglichkeit geben, seine Arbeit zu erledigen. Einige Hausfrauen ziehen es vor, Wasser zuerst bei geschlossenem Deckel zu kochen und erst dann Glasbehälter aufzustellen.

Das Sterilisieren eines kleinen Behälters dauert ca. 5 Minuten, für ein größeres Volumen dauert es etwas länger. Der Vorteil dieser Desinfektionsmethode ist, dass zusammen mit den Dosen auch Deckel sterilisiert werden können.

Sehen Sie sich das Video an: Cours sur la Pasteurisation (November 2021).

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