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Wie viel Espaniol-Sauce wird zubereitet?

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Eigenschaften und Herkunft:

Espanyol wird oft als typisch spanisches Gericht angesehen, ist es aber nicht. Der Name der Sauce auf Französisch bedeutet „spanisch“, wurde aber zuerst in Frankreich zubereitet. Espanyolsoße ist eine der vier Hauptsoßen der französischen Küche, zusammen mit Velouté, holländischer Soße und Bechamelsoße. Das Rezept für die Zubereitung der Hispaniola-Sauce wurde im 19. Jahrhundert von den französischen Köchen Marie-Antoine Karem und Auguste Escoffier entdeckt.

Espanyolsoße wird zur Zubereitung von Fleischgerichten, insbesondere von Schweinefleisch, Lammfleisch und Rindfleisch, verwendet. Es passt gut zu Speck, Schinken, gegrilltem Fleisch und Kebabs.

Für die Zubereitung von Espaniolsauce wird das gehackte Gemüse in Öl und Mehl gebraten, die entstandene Masse mit kräftiger Fleischbrühe versetzt und bei schwacher Hitze gekocht, bis die Mischung braun und dick wird.

Verbessert den Geschmack des italienischen Gerichts "Ravioli" erheblich, wenn es mit Espaniol-Sauce serviert wird. Bewahren Sie die Sauce am besten in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

Wie man Espanyol kocht

Produkte
Fleischbrühe (Schweinefleisch oder Rindfleisch) - 1 Liter
Mehl - 50 Gramm
Butter - 50 Gramm
Pflanzenöl - 20 Gramm
Tomatenmark oder Ketchup ohne Zusatzstoffe - 30 Gramm
Karotten - 3 Stück
Zwiebeln - 3 Köpfe
Grüne zur Auswahl - nach Geschmack

Wie man Espanyolsauce kocht
1. Bereiten Sie den Boden der Sauce vor - schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne mit dickem Boden, fügen Sie Mehl hinzu.
2. Die Mischung unter ständigem Rühren 2 Minuten braten, bis sie sich zu verdunkeln beginnt.
3. Die Tomatenmark (Ketchup) in der Brühe verdünnen und in die Mischung gießen.
4. Gießen Sie die Brühe vorsichtig in Portionen, um nicht zu spritzen.
5. Geben Sie die kochende Future-Sauce (in dieselbe Pfanne oder denselben Topf) bei schwacher Hitze.
6. Möhren und Zwiebeln waschen, schälen. Zwiebel fein hacken, Möhren auf einer groben Reibe raspeln.
7. Geben Sie das Gemüse in Pflanzenöl, bis es weich ist, und geben Sie es in die Sauce.
8. Espaniol 4 Stunden bei schwacher Hitze kochen, um von Zeit zu Zeit Schaum und Fetttröpfchen zu entfernen.

Wissenswertes

- Es ist praktisch, viel Espanol auf einmal zu kochen und in kleinen Beuteln einzufrieren - Sie können es als fertige Sauce oder als Grundlage für weitere Kreativität verwenden.

- Es wird vermutet, dass der Name der Sauce durch spanische Tomaten erhalten wurde, die den Geschmack der üblichen Sauce anlässlich der Hochzeit von Ludwig XIII. Mit Anna von Österreich deutlich verbesserten. Zeitgenossen fügen Tomatenmark oder Ketchup hinzu.

- Espanyol passt am besten zu Fleischgerichten wie Lammfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch sowie Schinken, Speck und Barbecue.

- Wenn Sie Espaniol-Sauce kochen, können Sie auch gehacktes Gemüse in die Pfanne geben.

Was brauchst du

  • 1/2 Tasse Butter
  • 1 mittelgroße Karotte (grob gehackt)
  • 1 kleine Zwiebel (gehackt)
  • 1 Selleriestange (groß gehackt, scharf)
  • 1/4 Tasse Tomate (Kartoffelpüree)
  • 2 Knoblauchzehen (geschält und geschält, fein gehackt)
  • 1/8 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 1 kleines Bouquet von Garni

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Karotten, Zwiebeln und den Sellerie in geschmolzener Butter braten, bis das Gemüse durchscheinend ist. Streuen Sie das Mehl gleichmäßig durch das Gemüse und mischen Sie, bis das Mehl vollständig in die geschmolzene Butter eingemischt ist. Lassen Sie die Mischung kochen und in Linie eindicken, dauert es 1 bis 2 Minuten.

Bei konstanter Fahrt Rindfleisch und Tomatenmark in den Bach gießen.

Knoblauch, Pfeffer und ein Garni-Bouquet in die Sauce geben und unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen. Entfernen Sie das Garni Bouquet und entsorgen Sie es. Verwenden Sie die Sauce als Basis für halbdunkle oder andere Saucen.

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Das mag ich überhaupt nicht. Das ist nicht das Schlimmste. Natürlich wird es. Ich bin ein Fan, würde ich empfehlen. Erstaunlich Ich liebe es Vielen Dank für Ihre Bewertung!

Sehen Sie sich das Video an: Bayrischer Schweinebraten mit dunkler Soße , Rezept. Episode 0043 (Dezember 2021).

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