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So machen Sie Malz zu Hause - von der Keimung bis zum Trocknen

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Lassen Sie uns zunächst feststellen, was Malz ist. Malz ist ein gekeimtes Getreide aus Roggen, Gerste, Weizen und jedem Getreide, das in der Lage ist, die im Getreide enthaltene Stärke und andere Substanzen unter dem Einfluss von Enzymen, die bereits im gekeimten Getreide enthalten sind, in einen löslichen Zustand zu versetzen.

Bei trockenem Getreide werden alle Lebensprozesse minimiert, damit das Getreide den Winter überleben und im Frühjahr keimen kann, um die Prozesse im Inneren des Getreides zu aktivieren
Es muss angefeuchtet und unter idealen Bedingungen zum Keimen gebracht werden. Warum ist es notwendig, das Getreide anzufeuchten und mit dem Keimen zu beginnen?

Beim Mälzen des Getreides finden Fermentationsprozesse statt, die Geschmack, Farbe und Farbe des Malzes bestimmen.

So können Sie das Malz selbst machen. Malz für Maische oder Bier, Malz aus Gerste, Roggenmalz für köstliche hausgemachte Getränke.
Die Technologie zur Herstellung von Malz ist weitgehend dieselbe.
Das Einweichen des Getreides erfolgt in einer emaillierten Schüssel mit einem ausreichend großen Volumen, wobei das Einweichen verschiedener Getreidesorten für unterschiedliche Zeiten fortgesetzt wird, beispielsweise das Einweichen von Roggen für 25 bis 30 Stunden und von Gerste für 50 bis 60 Stunden.

Wir entfernen das (leere) Popup-Getreide.
Während des Einweichens alle 10-12 Stunden muss das Wasser in Intervallen gewechselt werden. Es ist ratsam, dem Malz eine Stunde Zeit zu geben, um an die Luft zu glauben, da Sauerstoff erforderlich ist, um lebenswichtige Prozesse im Getreide zu aktivieren.
Nach Beendigung des Einweichvorgangs muss das Getreide desinfiziert werden. Hierzu benötigen wir eine schwache Kaliumpermanganatlösung.
Gießen Sie einfach das resultierende Malz und die Kaliumpermanganatlösung ein, mischen Sie das Kaliumpermanganat und verschmelzen Sie es wieder. Der Desinfektionsprozess ist abgeschlossen.
Nach Abschluss aller Prozesse muss die Keimung der Malzdesinfektion zur Keimung in ein Plastikglas oder einen emaillierten Behälter mit kleinem Durchmesser gegeben werden, damit die Höhe dieses Behälters 5 cm nicht überschreitet.
Die Keimdauer bei Raumtemperatur beträgt etwa 20 Grad, wobei die verschiedenen Körner unterschiedlich sind. Roggen wächst etwa 3-4 Tage und Gerste etwa 6-8 Tage. Während dieser Zeit muss das Getreide mit Wasser besprüht und etwa zwei- bis dreimal täglich gemischt werden.

Nach dem Auftreten der Wurzeln muss das Korn weiter gekeimt werden, bis die Länge der Wurzeln im Roggen 1/3 der Kornlänge erreicht, und in Gerste etwa das Zweifache.

Frisch gekeimtes grünes Malz kann etwa zwei bis drei Tage gelagert werden, dann beginnt es zu schimmeln und sich zu zersetzen. Der Geschmack von frischem Malz süßen Körnern knirscht einen angenehmen Geruch.
Nachdem das Malz zubereitet wurde, kann es für die Lagerung vorbereitet werden. Dazu muss das Malz bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 Grad getrocknet, ein Leinensack gegossen und eingelagert werden.

Solches Malz wird gelagert. Es kann lang genug sein, in allen Formulierungen wird das Gewicht des Malzes bezogen auf den Trockengehalt angegeben.

Woraus kann man Malz machen?

Das technologische Schema für die Herstellung von Malz oder Malz ist recht einfach, erfordert jedoch die Einhaltung bestimmter Bedingungen, um die maximale Anzahl der erforderlichen Enzyme einzusparen. Man kann Malz von fast jedem Getreide zu Hause bekommen. Die Praxis hat jedoch gezeigt, dass es am besten ist, Gerste oder Roggen für den Anbau zu verwenden.

Die Verwendung von Mais führt ebenfalls zu guten Ergebnissen. Beachten Sie jedoch, dass es sich lohnt, ausschließlich weiße Sorten zu verwenden, um hochwertige Rohstoffe zu erhalten. Gelbe Körner enthalten eine große Menge Öl, was die Qualität von Maismalz beeinträchtigen kann.

Etappen der Herstellung von Malz zu Hause.

Die Herstellung von Malzdame unterscheidet sich technisch nicht von der industriellen Herstellung. Die Hauptstufen der Malzzubereitung umfassen:

  • Waschen
  • Desinfektion
  • Einweichen
  • Sprießen
  • Trocknen
  • Sprossentfernung
  • Altern
  • Verpackung

Getreide waschen.

Das erste, was Sie tun müssen, ist das Wasser vorzubereiten. Dazu muss es auf 45-50 Grad erwärmt werden, dafür ist es sehr bequem, ein elektronisches Thermometer zu verwenden. In heißem Wasser die Gerste waschen. Entfernen Sie beim Waschen alle Rückstände sowie die schwimmenden Körner. Jeder Gärtner wird Ihnen sagen, warum solche Körner entfernt werden sollten, der Grund dafür ist, dass sie nicht sprießen, was bedeutet, dass sie für uns keinen Wert haben.

Nach dem Waschen und Entfernen von Ablagerungen läuft das Wasser ab und fährt mit dem Desinfektionsschritt fort.

Getreidedesinfektion.

Zur Desinfektion muss eine Lösung aus Jod oder Kaliumpermanganat hergestellt werden. Nehmen Sie dazu 40 Tropfen Jod oder Kaliumpermanganat (an der Spitze eines Messers) und verdünnen Sie sie in 10 Liter Wasser. Mit der resultierenden Lösung das gewaschene Getreide gießen und 2-3 Stunden zur Desinfektion stehen lassen.

Diese Phase ist sehr wichtig, da sich bei der Keimung schädliche Pilze entwickeln können, z. B. schwarzer Schimmel, und alle Arbeiten vergeblich sind. Vernachlässigen Sie daher nicht die Desinfektion bei der Herstellung von Malz zu Hause.

Nach 2-3 Stunden sollte das Desinfektionsmittel abgelassen werden. Jetzt können Sie mit dem Einweichen von Malz beginnen.

Technologie und Produktionsstufen von Malz zu Hause

Der gesamte Prozess kann zu Hause eingestellt werden, es sind keine speziellen Geräte zur Herstellung von Malz erforderlich. Es reicht aus, einen Behälter mit einer geeigneten Größe (einen gewöhnlichen Eimer mit 20 Litern), eine flache Schachtel, in der Gerste für Malz gekeimt wird, und eine einfache Trocknungsausrüstung (ein Heizlüfter ist durchaus geeignet) zu erwerben. Mit Hilfe dieser einfachen Gegenstände können Sie mit Ihren eigenen Händen Roggen, Gerste, Weizen und Maismalz herstellen.

Wir wählen hochwertiges Getreide

Die Herstellung von hausgemachtem Malz sollte nur unter Verwendung hochwertiger Rohstoffe erfolgen. Andernfalls ist die Ausbeute des gewünschten Produkts gering, dh Sie verschwenden Ihre Zeit.

So wählen Sie die richtigen Samen für die Keimung:

  1. Verwenden Sie Gerste oder Roggen, die vor 2 oder mehr Monaten geerntet wurden. Beachten Sie jedoch, dass die gesamte Haltbarkeit 1 Jahr nicht überschreiten sollte
  2. Ein Vorversuch zur Keimung ist nicht überflüssig. Tränken Sie dazu 100 Körner aus verschiedenen Chargen vor. Die Anzahl der erhaltenen Sprossen gibt Ihnen einen durchschnittlichen Prozentsatz der Keimung. Die Praxis hat gezeigt, dass es am besten ist, Roggen und Gerste mit einem Indikator von mindestens 90% zu verwenden
  3. Wenn Sie Maismalz herstellen möchten, nehmen Sie den Mais, der für Lebensmittel bestimmt ist, und verzichten Sie auf Futterqualitäten, da deren Qualität viel schlechter ist

Einweichen

Vor dem Keimen muss das Getreide bei normaler Raumtemperatur in Wasser eingeweicht werden.

  1. Wir füllen das vorbereitete Material in den Behälter und füllen es mit normalem Wasser (Temperatur ca. 25-35 Grad). Die Flüssigkeit sollte das Getreide mindestens 5 bis 6 cm bedecken, gründlich mischen und die Masse absetzen lassen.
  2. Wir entfernen schwimmendes Getreide von der Oberfläche (sie keimen nicht, weil sie leer sind) und anderen Müll, woraufhin wir das Wasser ablassen.
  3. Füllen Sie die Rohstoffe mit kühlerem Wasser (nicht mehr als 20 Grad) nach. Wir wiederholen den Vorgang, unnötige Ablagerungen zu entfernen, bis das Getreide sauber und ohne Verunreinigungen ist.
  4. Die nächste Stufe ist die Desinfektion. Dieses Stadium ist wichtig, es wird nicht empfohlen, es abzulehnen, da gekeimte Gerste selbst bei der einfachsten Verarbeitung resistenter gegen die Einwirkung von Pilzen, Schimmel und Krankheitserregern ist. Als Antiseptikum wird Jod oder gewöhnliches Kaliumpermanganat verwendet (30 Tropfen oder 2-3 Gramm pro 10 Liter). Die Lösung wird in einen Behälter mit Getreide gegossen und 3 Stunden lang gealtert.

Eines der Geheimnisse bei der Herstellung von Malz ist es, lange Zeit richtig einzuweichen. Die Dauer dieser Phase sollte 36-48 Stunden betragen. Während dieser Zeit ist es notwendig, das Wasser alle 6-12 Stunden zu wechseln und Rückstände zu entfernen. Dadurch werden die Rohstoffe vollständig gereinigt und die für eine erfolgreiche Keimung erforderlichen Prozesse gestartet.

Malz sprießen

In dieser Phase lernen Sie, wie man Grünmalz zu Hause herstellt, das bereits erfolgreich für Mondschein verwendet werden kann. Wir werden jedoch den gesamten Prozess der Keimung von Gerste zu Malz durchführen. Jedes andere Getreide kann mit dieser Technologie keimen.

  1. Das eingeweichte Getreide wird auf dem Boden eines speziellen Tabletts oder einer flachen Schachtel mit einer Schicht von nicht mehr als 5 bis 6 cm verteilt.
  2. Um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, ist die Oberfläche mit einem Baumwolltuch bedeckt, das überschüssiges Wasser nicht verdunsten lässt, die Belüftung jedoch nicht beeinträchtigt. Zu diesem Zweck können Sie eine Stretchfolie auftragen, die alle 10 cm geschnitten wird. Der Nachteil dieser Methode ist, dass der Zugang zur Körnung nicht möglich ist, ohne die Folie zu entfernen.
  3. Der Keimungsprozess sollte bei einer Temperatur von etwa 15 Grad stattfinden und es ist notwendig, das Getreide jeden Tag zu mischen.
  4. Unter solchen Bedingungen keimt Roggen in 4-5 Tagen, und für Gerste dauert es 6-7 Tage. Der Vorgang gilt als abgeschlossen, wenn der Roggenspross die Korngröße erreicht hat und der Gerstenspross diese um das 1,5-2-fache überschreitet.

Das resultierende Rohmaterial ist fertiges grünes Malz, aus dem es möglich ist, Getreide-Mondschein (zum Beispiel Mondschein aus gekeimtem Weizen) herzustellen oder es zu verwenden, um Getreide oder andere stärkehaltige Rohmaterialien zu verzuckern. Denken Sie daran, dass die Lebensfähigkeit eines solchen Malzes nur 1 bis 3 Tage beträgt, was den Wunsch nach weiterer Trocknung bestätigt.

Malztrocknung und Sprossenentfernung

Trockenmalz ist viel besser und länger haltbar, daher muss es getrocknet werden. Durch die Regulierung und Änderung der Trocknungsphasen (Temperatur und Dauer) erhalten Sie außerdem Rohstoffe, die dem alkoholischen Getränk einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Farbe verleihen. Dies ist der Vorteil von Trockenmalz gegenüber Grün.

Um die durch die Keimung erhaltenen Enzyme nicht zu zerstören, ist es in der ersten Stufe erforderlich, das Malz bei einer Temperatur von nicht mehr als 400 ° C zu trocknen. Bisher wurde der gesamte Prozess unter natürlichen Bedingungen durchgeführt (Dachboden, spezielle Überdachungen). Diese Methode benötigt jedoch viel Zeit. Um die optimale Temperatur im Raum aufrechtzuerhalten und Feuchtigkeit zu entfernen, ist es ratsam, einen herkömmlichen Heizlüfter zu verwenden.

Nachdem Sie mit dem Trocknen fertig sind, müssen Sie die restlichen Sprossen entfernen, bevor Sie sie verwenden können.

  1. Legen Sie das bereits getrocknete Malz in ein Fass mit einem geeigneten Volumen, das vom Volumen der Rohstoffe abhängt.
  2. Nehmen Sie einen Baumixer und mischen Sie den Inhalt des Fasses gründlich damit, damit sich alle Sprossen vom Getreide lösen. Tun Sie dies, bis alle Sprossen abfliegen
  3. Sie müssen das Getreide im Wind oder mit einem Ventilator prüfen, indem Sie es einfach in den Wind gießen. Leichte Sprossen fliegen ab und schwere Körner fallen auf die vorbereitete Oberfläche


Es ist zu beachten, dass für die Zubereitung einzelner alkoholischer Getränke, z. B. dunkles oder karamellfarbenes Bier, gebranntes oder karamellfarbenes Malz verwendet werden muss. Um es zu erhalten, müssen Sie zusätzlich bei einer bestimmten Temperatur braten oder schmoren.

Führen Sie alle diese Vorgänge in einem konventionellen Ofen durch. Nachfolgend sind die Belichtungsparameter aufgeführt, um einen unterschiedlichen Karamellisierungsgrad zu erzielen.

  • Für dunkles Münchner Malz, das in der Bierherstellung verwendet wird, ist eine Belichtung von 2 Stunden bei einer Temperatur von 110 Grad erforderlich.
  • Schokolade kann durch eine Stunde Braten (2000C) hergestellt werden.
  • Bernstein wird auch 1 Stunde lang gekocht, aber bei einer Temperatur von 140 Grad.

Malzanwendung

Das erhaltene Malz kann zur Herstellung von Single Malt Whisky verwendet werden, wobei nur Malz ohne Zusatz von ungemälztem Getreide verwendet wird (siehe Rezept für Malzbrei und Rezept für Brotwein oder Polugar) oder zur Verzuckerung anderer stärkehaltiger Rohstoffe: Getreide, Mehl usw.

Um eine maximale Verzuckerung der Stärke zu gewährleisten, darf niemals eine Getreideart verwendet werden. Wenn Sie aus Weizen Mondschein machen, müssen Sie Gerste oder Roggenmalz verwenden und umgekehrt.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Malz zu Hause nicht so schwierig, wie es scheint, obwohl dies viel Zeit in Anspruch nimmt. Wenn Sie also an einem hochwertigen alkoholischen Getränk interessiert sind, probieren Sie Rezepte mit verschiedenen Malzsorten. Sie werden es auf jeden Fall mögen.

Warum brauchst du Malz?

Malz ist im Kern ein Getreide, das mit einer speziellen Technologie gekeimt und zubereitet wird. Gekeimtes Getreide enthält eine Reihe natürlicher Enzyme, die ein komplexes Polysaccharidmolekül in Stärke in einfachere Zucker zerlegen können, die durch Alkohol in Fermentation umgewandelt werden.

GETREIDEZUBEREITUNG

Die Vorbereitung umfasst das Reinigen, Desinfizieren und Einweichen.

Zunächst reinigen wir unser Getreide. Wir nehmen einen Behälter (Töpfe oder eine Tasse), schütten unser Getreide aus und füllen es mit Wasser. 15 Minuten ruhen lassen, dann das aufgetauchte Getreide und den gesamten Müll damit mischen und entfernen. Wir wiederholen den Vorgang 2-3 mal, achten auf Sauberkeit, nichts sollte mehr auftauchen. Die Sache ist, dass das Pop-up-Getreide ungeeignet ist.

Für alle Fälle desinfizieren wir jetzt unsere Kultur. Dazu müssen wir eine Jodlösung herstellen (ungefähr 20-25 Tropfen Jod pro 5 Liter Wasser, wir gehen von dieser Dosierung aus). Die Wassertemperatur sollte ca. 15 Grad betragen (dies ist nur fließendes Wasser aus dem Hahn). Füllen Sie unsere Gerste mit einer Lösung und lassen Sie es für 2 Stunden. Die Desinfektion kann auch mit einer Kaliumpermanganatlösung durchgeführt werden.

Sie können einweichen beginnen. Wir lassen die Desinfektionslösung ab und füllen das Getreide mit kaltem Wasser (10-15 ° C), so dass sich das Wasser 2-3 cm über der Schicht befindet. Wir legen alles in einen dunklen, kühlen Raum (der Keller ist perfekt, obwohl Sie die Speisekammer benutzen können) für 6-8 Stunden. Dann lassen wir das Wasser abtropfen, mischen unser Getreide und geben es für 6-8 Stunden an die gleiche Stelle, nur dass wir es jetzt nicht mit Wasser füllen. Wir wiederholen den Zyklus viermal, d. H. Ungefähr zwei Tage. Am zweiten Tag des Einweichens quillt das Getreide auf und es wird deutlich eine lebensfähige Wurzel darin beobachtet.

Was ist Gerstenmalz und womit wird es getrunken und gegessen?

Malz ist das Ergebnis der Samenkeimung. Verwenden Sie es, um Bier, Wein und Whisky sowie Brot zuzubereiten. Malz besteht übrigens nicht nur aus Gerste oder Roggen, sondern auch aus Hafer, Weizen und sogar Mais. Diese Malzsorten sind jedoch kein Bier und eignen sich nur zur Herstellung von Wein und Whisky.

Dieses Produkt wird benötigt, weil es bei Mais, Gerste oder Roggensprossen chemische Veränderungen durchmacht, die zur Diastase führen. Letzteres wird benötigt, um Stärke aufzulösen und zu verzuckern sowie Maltose, einen fermentierbaren Zucker, zu erhalten. Malz bezieht sich also auf fermentierte Lebensmittel. Um Biermalz zu erhalten, wird das Getreide zunächst eingeweicht und erst dann gekeimt. Veränderungen treten bereits beim Einweichen auf, wenn das Korn anschwillt: Hier bilden sich Diastase und Kohlensäure. Während der Keimung werden diese Prozesse noch intensiver. In diesem Fall löst sich Stärke und es bilden sich Glucose, Zucker und Maltose. Es ist Feuchtigkeit, die alle Lebensprozesse in Roggen und Gerste auslöst.

Früher war Gerstenmalz nur für Bier geeignet, bei dem ein Blatt während der Keimung nicht aufgetaucht ist. In der Tat wird ein Blatt benötigt, aber es wird nur bei niedriger Temperatur gekeimt. Dies muss berücksichtigt werden, bevor zu Hause Malz zubereitet wird. Bei der Herstellung von Bier wird nur Gerstenmalz verwendet. Roggen wird am häufigsten zum Backen oder als Beilage zu Süßigkeiten, Suppen, Beilagen und Salaten verwendet. Es wird auch in der Volksmedizin verwendet, zum Beispiel bei Hautkrankheiten und bei "weiblichen" Krankheiten (zum Beispiel Erosion). Malz wird auch zur Behandlung von Haaren verwendet: wie eine Maske. Aber die Hauptverwendung von Malz besteht immer noch darin, Bier und andere Getränke zu bekommen. Wegen ihm wird Bier übrigens flüssiges Brot genannt.

Gerstenmalz kann trocken oder grün sein.

Wie man sich Malz macht: Theorie

Zunächst müssen Sie darauf vorbereitet sein, dann ist dies eine mühsame Angelegenheit.

  • Das Wichtigste ist, das Wachstum der Samen rechtzeitig zu stoppen, damit sie nicht alle ihre Nährstoffe verbrauchen. Dazu wird Gerstenmalz (und jedes andere) getrocknet.
  • Bei der Zubereitung von Malz für Bier ist es wichtig, das richtige Getreide zu wählen. Es muss eine hohe Keimfähigkeit aufweisen. In gerade geernteter Gerste ist es klein - es ist besser, Körner zu wählen, die vor ein paar Monaten (oder länger) geerntet wurden. Außerdem ist es gut, wenn alle Gersten gleich groß sind: Es ist einfacher, damit zu arbeiten.
  • Malz für Bier sollte mit hochwertigem Wasser zubereitet werden. Es sollte keine Schwermetalle und Chlor enthalten. Die beste Option ist Frühling, gefiltert, aus einem Brunnen oder verteidigt.

Bevor Sie das Malz zu Hause zubereiten, müssen Sie überprüfen, wie intensiv die Samen keimen. Tauchen Sie einfach einhundert oder zwei Körner ein und sehen Sie nach ein paar Tagen, wie viele davon gekeimt sind. Wenn bei 90 von 100 Sprossen aufgetaucht sind, ist dies eine normale Keimung. In anderen Fällen ist es besser, Gerste für andere Zwecke zu verwenden.

Malzreinigung

Zunächst muss das Biermalz desinfiziert und von Rückständen befreit werden, die die Keimung beeinträchtigen könnten.

  • Nehmen Sie dazu einen Eimer oder eine große Pfanne und gießen Sie das Getreide mit warmem Wasser ein. Wasser (von 35 bis 40 Grad) sollte Körner von 5 bis 6 Zentimetern bedecken.
  • Mischen Sie in fünf Minuten, entfernen Sie Ablagerungen und Pop-up-Getreide.
  • Gießen Sie jetzt das kalte Wasser.
  • Wir warten noch eine Stunde.
  • Wieder entfernen wir Müll und wieder lassen wir Wasser ab.
  • Заливаем новой водой, добавляем йод или марганцовку, растворенную в воде.
  • На десяток литров воды нужны пара граммов марганцовки или три десятка капель йода.
  • Сливаем воду через три часа.

Иногда бывает так, что после дезинфекции ячмень может не прорасти, но с другой стороны, если не дезинфицировать его, на зерне может появиться плесень, то есть, болезнетворные микроорганизмы, солод уничтожающие. Так что дезинфицировать или нет, лучше решить самостоятельно.

Насыщение жидкостью и кислородом

Das nächste, was mit Gerste zu tun hat, ist, sie zu tränken und sie mit Flüssigkeit und Sauerstoff zu sättigen. Es dauert anderthalb Tage, also 36 Stunden. Während dieser Zeit müssen Sie Gerste 6 Stunden lang mit Wasser gießen und dann trocknen lassen. Wasser sollte die Gerste drei Zentimeter bedecken, seine Temperatur sollte etwa 12 Grad betragen. Lassen Sie es nach sechs Stunden zusammen mit dem Müll abtropfen, mischen Sie die Gerste, lassen Sie sie sechs Stunden lang atmen und gießen Sie erneut Wasser ein. Also alle anderthalb Tage. Dieser Vorgang sollte im Keller oder an einem Ort stattfinden, an dem es kühl ist und kein Licht gibt.

Das Korn zum Blühen bringen!

Sprießen. Einer der wichtigsten Punkte bei der Umwandlung von Gerste in Gerstenmalz. Hier beginnen wir mit dem Abbau und der Umwandlung von Stärke in Zucker. Hier brauchen wir ein Backblech.

  • Gießen Sie gleichmäßig Gerste darauf (die Schichtdicke beträgt ein paar Zentimeter bis fünf).
  • Bedecke die Gerste mit einem Tuch (Baumwolle).
  • Es nimmt die für die Körner unnötige Feuchtigkeit auf und gibt sie zurück, wenn Flüssigkeit für die Körner benötigt wird.
  • Ideal ist eine Raumtemperatur von 12-15 Grad.
  • Außerdem sollte der Raum gut belüftet sein.
  • Mischen Sie die Gerste einmal alle 24 Stunden und besprühen Sie sie mit Wasser.
  • Es wird ungefähr eine Woche lang sprießen, aber wenn die Wurzeln so erschienen und verwirrt sind, dass sie sich aufdrehen lassen, können Sie die Keimung früher beenden.

Roggensprossen in fünf Tagen und sollten am letzten Tag nicht gewässert werden. Die Wurzeln von Gerstenkörnern sollten doppelt so lang sein wie das Getreide selbst, und Roggenkörner sollten nicht länger sein als das Getreide selbst. Wenn das Getreide gekeimt ist, riecht es nach Gurke und hat einen süßlichen Geschmack. Jetzt haben wir grünes Malz. Diese Malzsorte wird zur Herstellung von Whisky oder Mondschein verwendet, grünes Malz wird jedoch maximal drei Tage gelagert. Deshalb trocknen wir es sofort.

Wir entfernen Malz aus dem Wasser

Zunächst entfernen wir das restliche Wasser mit gekeimter Gerste aus dem Tablett. Dann wird es in einen Raum oder einen anderen Raum mit hoher Lufttemperatur gebracht. Im Winter ist ein Raumabschnitt in der Nähe einer Batterie oder eines Ofens dafür ideal. Im Sommer sind ein Dachboden und sogar ein Dach geeignet (wenn das Wetter heiß ist und Regen nicht erwartet wird). Der Trocknungsvorgang dauert vier Tage. Wenn die Wurzeln erschienen sind und es noch keine Sprossen gibt, kann es trotzdem getrocknet werden.

Fast fertig

Malz für Bier ist fast fertig. Wenn Sie leichtes Bier oder Whisky möchten, wird es im Ofen getrocknet (Temperatur 80 Grad) und die Temperatur steigt für die erste halbe Stunde. Die Anfangstemperatur beträgt 30 Grad, dann wird sie alle fünf Minuten erhöht. Wenn das Bier dunkel ist, ist es fast geröstet: Die Temperatur beträgt 105 Grad, die Trocknungszeit beträgt 4 Stunden.

Abtrennung von Getreide von Sprossen

Es bleibt das Getreide von den Sprossen zu trennen und zu stehen. Dazu wird das Produkt entweder von Hand geknetet, so dass alle Wurzeln getrennt werden, oder es wird in einen Beutel gepackt und gerollt. Nachdem das Malz mit einem Ventilator oder im Wind gesiebt wurde.

Malzextrakt

Jetzt wird es in Säcke gefüllt und wir stehen mindestens einen Monat in Trockenheit und Hitze, bevor wir Bier oder Whisky brauen. Bei Gerste beträgt der Malzertrag bis zu 79 Prozent, bei Roggen maximal 78 Prozent.

  • Verwenden Sie zum Mahlen Ihres Malzes eine Kaffeemühle, eine Fleischmühle oder sogar eine Getreidemühle.
  • Sie können Essig oder Wodka als Desinfektionsmittel verwenden. Das letzte Getreide wird gespült und lange in Essig gewaschen. Ein Mundwasser ist auch geeignet, aber danach müssen Sie die Gerste ausspülen, um den Geruch zu entfernen.
  • Gerste kann auch im Kühlschrank gekeimt werden.
  • Das Getreide sollte sauber sein, dh ohne Schale.
  • Wenn ein Teil der Gerste überwachsen ist und ein Teil angesäuert ist, können Sie den angesäuerten entfernen und mit dem überwachsenen weiterarbeiten.
  • Wenn möglich, holen Sie sich Gerste oder Roggen von höchster Qualität: Wie sie sprießen und wie Ihr Bier schmeckt, hängt davon ab.
  • Manchmal wird Bier auf hausgemachtem Malz blass. Damit Ihr Getränk eine goldene Farbe hat, können Sie zwei Malzsorten mischen.

Natürlich wird Malz unter industriellen Bedingungen anders und unter Verwendung von Mälzereien hergestellt. Wenn Sie jedoch zu Hause Malz herstellen, können Sie Bier zu etwas ganz Besonderem machen.

Bedingungen für die Keimung von Getreide zur Herstellung von Malz

Gutes Malz ist die Grundlage für hochwertigen Mondschein. Für die Herstellung von Malz aus verschiedenen Kulturen hat die Keimung des Getreides bestimmte Zeiträume. Dies sollte immer in Erinnerung bleiben. Die längste Laufzeit ist für Gerste erforderlich: 9-10 Tage. Dann folgt Hafer: 8–9 Tage. Weizen keimt in 7-8 Tagen. Roggen braucht 5-6 Tage und Hirse sprießt in nur 4-5 Tagen. Um das gekeimte Getreide nicht zu überbelichten, muss die Brennerei eine Tabelle für den Zeitpunkt der Keimung des Getreides erstellen und zur Hand halten.

Zum Beispiel:

  • Gerste-9-10 Tage. zur Keimung
  • Hafer - 8-9 Tage. zur Keimung
  • Weizen - 7-8 Tage. zur Keimung
  • Roggen-5-6 Tage. zur Keimung
  • Proso-4-5 zur Keimung

Wie Sie sehen können, sind die Kulturen so angeordnet, dass die für die Keimung erforderliche Zeit abnimmt. Für Getreide müssen Sie eine Holzkiste vorbereiten. Es eignet sich am besten für eine qualitativ hochwertige und gleichzeitige Keimung. Wenn es jedoch schwer zu finden ist, können Sie emaillierte Schalen verwenden (nur nicht aus anderen Metallen).

Im Folgenden finden Sie eine schrittweise Anleitung zur Herstellung von Malz für die spätere Verwendung beim Brauen von Mondschein.

Es gibt Anzeichen für eine Auflösung:

  • Die Wurzellänge sollte zwischen 1 und 1,5 Körnungen liegen (bis zu 2 bei dunklem Malz).
  • Der Geschmack des Getreides wechselt von mehlig nach süßlich
  • Getreide knirscht beim Knacken
  • Das Getreide nimmt den Geruch von frischer Gurke an.
  • Körner werden leicht mit den Fingern zerkleinert und hinterlassen eine pudrige Spur.

Wenn alles gut geht, sollte das Malz innerhalb weniger Tage keimen, und zwar:

  • für leichtes malz sind es 7-8 tage
  • für dunkles malz - bis zu 9 tage.

Es gibt spezielle Wachstumsaktivatoren, die die Keimdauer von Malz zu Hause auf 5-6 Tage verkürzen können, aber wir werden nicht eilen, oder?

Wenn das Malz genug gekeimt ist, muss es getrocknet werden.

Malz zu Hause trocknen.

An einem sonnigen Tag können Sie frisch angebautes hausgemachtes Malz direkt auf der Straße trocknen. Dazu sollte es mit einer dünnen Schicht auf die zum Trocknen vorgesehene Stelle gestreut werden, es ist wichtig, die Stelle des Trocknens nicht mit einem Film abzudecken, es ist besser, ein leichtes Tuch oder Netz zu nehmen.

Nach der Haupttrocknung ist es notwendig, die Temperatur auf 40 Grad zu erhöhen und den ganzen Tag über bei dieser Temperatur zu trocknen. Nach der Niedertemperaturtrocknung beginnt die Stufe der Sondertrocknung.

Für leichtes hausgemachtes Malz dauert diese Phase 4 Stunden. Die Temperatur sollte auf 80 Grad erhöht werden. Wenn Sie dunkles Malz kochen möchten, sollten Sie die Temperatur auf 105-110 Grad erhöhen.

Malz kann im Ofen durch Öffnen der Tür getrocknet werden.

Nach dem Trocknen des hausgemachten Malzes müssen die Sprossen entfernt werden.

Sprossentfernung.

Das Entfernen von Sprossen ist kein komplizierter Vorgang. Dazu benötigen Sie eine Leinentasche, in die Malz gegossen wird. Der Hals des Beutels wird gebunden und der Rollvorgang beginnt. Nach dem Rollen müssen Sie die Sprossen trennen. Nehmen Sie dazu einen Ventilator und stellen Sie ihn so ein, dass die Kraft des Luftstroms ausreicht, um die Sprossen abzublasen, aber nicht ausreicht, um das Getreide abzublasen. Dann wird das Malz in einem dünnen Strahl in einen Behälter gegossen und der Ventilator zieht alle Sprossen heraus.

Bei Bedarf können Sie den Vorgang des Skatens und der Bewegung wiederholen.

Der letzte Schritt bei der Herstellung von Malz zu Hause ist das Aushärten

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Beschreibung von geschmortem Malz. Die Farbe von geschmortem Malz nach EWU liegt zwischen 30 und 40 Einheiten. Die Verwendung dieser Art von Malz im Hügel ist begrenzt.

Malz ist ein gekeimtes Saatgut von Getreide. Meist wird Malz aus Gerste hergestellt, seltener aus Roggen oder Weizen. In Vorbereitung verwendet.

Dunkles Malz (München dunkel). Munich Dark ist ein noch dunkleres Malz der Münchner Sorte, dessen Farbe auf der WWU 22-28 Einheiten beträgt. Wird unterscheiden.

Getreide sprießen

  • Bevor zu Hause Malz hergestellt wird, wird das Getreide sorgfältig gesiebt, zuerst durch ein großes Sieb, dann durch ein feines Sieb.
  • In ausreichend heißem Wasser (50–55 ° C) wird gewaschen, Ablagerungen werden entfernt und was an der Oberfläche schwimmt.
  • Verwenden Sie am besten fließendes Wasser, damit die Körner so sauber wie möglich gewaschen werden. Ist dies nicht möglich, wird das Waschen 3-5 Mal wiederholt (das Wasser sollte immer heiß sein).
  • Dann müssen Sie das Getreide einweichen. In dieser Phase der Herstellung von Malz für Mondschein benötigen Sie entweder Holz- oder Emailgeschirr.

Reines Getreide zum Keimen wird in einen vorbereiteten Behälter gegeben und warmes Wasser gegossen, so dass alle Körner im Wasser sind. Wenn sie abkühlen, wird das Wasser entfernt und der Wärmer hinzugefügt. Dies sollte nach 7-8 Stunden erfolgen. Die ganze Zeit müssen Sie die Rohstoffe beobachten. Sobald wir feststellen, dass sich die Schale leicht vom Fruchtfleisch löst und sich ein kleiner Riss auf der Haut gebildet hat, was bedeutet, dass der Spross durchstochen wird, nehmen Sie einen Samen und versuchen Sie, ihn leicht zu biegen. Wenn während der Herstellung von Gerstenmalz beim Biegen das Getreide nicht bricht, sollte das Einweichen sofort gestoppt werden und mit dem nächsten Schritt fortgefahren werden - dem Malzanbau.

Wir lassen das Wasser aus dem Geschirr ab. Dann verteilen wir in einem dunklen Raum auf dem Backblech die Körner so, dass die Schicht 3 cm nicht überschreitet (ansonsten ist Fäulnis möglich). Decken Sie das Backblech mit einem feuchten Tuch ab. Im Raum ist das Temperaturregime strikt einzuhalten. Die Temperatur sollte 17–18 ° C bei einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 40% nicht überschreiten.

In den frühen Tagen der Getreidekeimung müssen Sie ständig überwachen, wie der Prozess abläuft. Alle sechs Stunden wird das Getreide belüftet, geschaufelt und bei Bedarf mit Feuchtigkeit versorgt. Um den Stärkeverlust zu verringern, wird der Luftstrom in den Raum begrenzt und die Temperatur allmählich erhöht. Je weniger Tage bis zum Ende dieses Prozesses verbleiben, desto gründlicher wird das Getreide gemischt und abgekühlt.

Um nicht zu vergessen, wie viele Tage Sie bereits keimen und wie viel noch übrig ist, müssen Sie das Startdatum des Prozesses aufschreiben.

So trocknen Sie Malz

Es gibt wichtige Anzeichen, deren Vorhandensein darauf hindeutet, dass es Zeit ist, das Kornwachstum zu stoppen:

  1. Sprossen haben eine bestimmte Länge erreicht - von 0,5 bis 0,6 cm,
  2. Die Wurzeln sind 1,2–1,4 cm lang und greifen ineinander.
  3. Körner verlieren ihren mehligen Geschmack,
  4. beim Knacken ist ein Knirschen zu hören,
  5. Körner bekommen einen angenehmen Gurkengeruch.

Wenn Sie feststellen, dass das Getreide die oben genannten Eigenschaften aufweist, gehen Sie zu einer anderen Stufe über - Trocknen des Malzes.
Bei der Herstellung von Malz muss auf einen trockenen, warmen Raum geachtet werden. Malz wird an der zum Trocknen vorbereiteten Stelle verstreut und getrocknet. Die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Trockner müssen sorgfältig überwacht werden. Die Lufttemperatur sollte 40 ° C nicht überschreiten.

Gerstenmalz oder Malz aus anderen Getreiden wird getrocknet, bis die Getreidefeuchte mindestens 3–3,5% beträgt.

Trockenmalz hat folgende Eigenschaften:

  1. seine Größe ist kleiner als vor dem Trocknen,
  2. trocken anfühlt
  3. Bei Reibung in den Händen lösen sich die Wurzeln leicht.

Nachdem Sie sichergestellt haben, dass das Malz ausreichend trocken ist, reiben Sie es vorsichtig mit Ihren Händen und trennen Sie die Sprossen. Dann durch ein Sieb sieben.

Für Malz ist es notwendig, einen geeigneten Behälter vorzubereiten, es können Glaswaren sein. Gießen Sie das gesiebte Malz, korken Sie es fest und lagern Sie es in einem trockenen Raum.

Beschreibung der Herstellungstechnologie für einen Malt Whisky

  • Gerstenkorn wird für mehrere Tage eingeweicht und gekeimt, wobei es zu Malz wird,
  • Malz wird auch mehrere Tage bei mäßigen Temperaturen getrocknet,
  • Nach dem Trocknen wird das Malz auf die Größe der Körner zerkleinert.
  • Anschließend wird das zerkleinerte Malz in heißem Wasser gedämpft und die erforderliche Zeit eingehalten.
  • Der entstehende Brei wird als ein Muss bezeichnet.

Würze oder zerkleinertes Malz (jetzt Körner genannt) wird abgekühlt und in einen Gärtank gegossen.

  • Diese Würze wird mit Hefe versetzt und der Fermentationsprozess endet innerhalb von ca. 10 Tagen.
  • wir trennen die kleinen Körner und den Kuchen, jetzt heißt die Würze braga und wird in einen Destillationswürfel gegossen,
  • das erste Mal, wenn die Maische zugelassen wird, ohne Fraktionierung in einem gewöhnlichen Standardwürfel destilliert wird und roher Alkohol erhalten wird,

Denken Sie daran, dass es notwendig ist, den "Kopf" und den "Schwanz" der Destillation zu trennen. Wir verlassen den Mittelteil "Körper" und das durch die zweite Destillation gereinigte Produkt wird zur Infusion in ein Eichenfass gegossen.

Wie man Whisky macht

Sehr einfach, und Sie müssen Whisky mit der richtigen Technologie zu Hause herstellen. Es darf nur ein paar Wochen nach dem Kochen mit einem leichten Snack probiert, gewürzt und aufgegossen werden. Wenn Sie genug Geduld haben und es in ein Eichenfass füllen und ein halbes Jahr, ein Jahr warten, erhalten Sie hochwertigen, leckeren, duftenden und erstklassigen Whisky, und Sie werden verstehen, dass alles, was Sie zuvor getrunken haben, eine miserable Ähnlichkeit und Fälschung ist.

Also, wir werden den Prozess der Whisky-Produktion beginnen, unsere Zeit von den ersten Schritten an in Anspruch nehmen, sorgfältig lesen, wenn Sie zurückkommen und die Momente, die Sie vergessen haben, erneut lesen müssen, alles schrittweise tun und die Zutaten für die Herstellung von Whisky kaufen, sollten die Schritte konsistent sein.

Erste Stufe

Kaufen Sie ein paar Eimer Gerste auf dem Markt der kollektiven Landwirtschaft. Führen Sie das Waschen und Zubereiten von Gerste an einem für Sie geeigneten Ort durch, im Badezimmer der Wohnung oder im Innenhof eines Privathauses. Finden Sie die passende Kapazität, füllen Sie Getreide in ein für Sie passendes Volumen, ein, zwei oder drei Eimer, vielleicht mehr, es hängt alles von den Verarbeitungsmöglichkeiten ab. Füllen Sie es mit Wasser über 5 cm Höhe, lassen Sie es 10 Minuten einwirken und rühren Sie das Getreide im Wasser regelmäßig bis zum Boden des Behälters um. Die Schale springt auf und leert das nicht keimende Getreide. Lassen Sie das Wasser zusammen mit dem Getreideabfall ab und füllen Sie die gleiche Menge Wasser nach.

  • Wasser sollte vorzugsweise der Temperatur (+4 + 14 ° C) entsprechen und das Getreide bei einer idealen Temperatur (+12 + 14 ° C), jedoch nicht mehr als +18 ° C keimen.
  • In Zukunft wird es nicht schaden, ein Abflussloch in Form eines Siebs im Tank zu haben, um Getreide einzuweichen, damit beim Ablassen von Schmutzwasser das Getreide im Tank (Becken oder Schale) verbleibt.
  • Nach dem zweiten Wasserwechsel können wir unsere Körner in einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat, der Farbe der Lösung, desinfizieren

    Sehen Sie sich das Video an: Darren (September 2021).

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