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Wie man köstliche Gerichte im Ofen backt

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Eine Bratpfanne ist eine einfache und schnelle Möglichkeit, ohne zusätzliche Fette oder Öle zu kochen. In einer Kohlenpfanne befindet sich eine Wärmequelle direkt über dem Essen. Unter dem Einfluss von hohen Temperaturen werden Lebensmittel schnell durch und durch gebraten. So können Sie sowohl Fleisch als auch Gemüse anbraten, ohne dass Gewürze, Saucen oder Öle hinzugefügt werden müssen.

Methode 1 von 4: Fleisch im Ofen braten

Das Fleisch kann entweder bei "maximaler" oder bei "minimaler" Temperatur gekocht werden, während sich der Röstgrad des Fleisches vom Braten des Gemüses unterscheidet.

  1. 1 Suchen Sie eine Bratpfanne. In einigen Öfen befindet sich die Friteuse im oberen Teil direkt über dem ersten Halter. Bei anderen Modellen wird es als separate Box direkt unter den Ofen gestellt. Wenn Sie das Kohlebecken gefunden haben, schalten Sie es ein.
    • Stellen Sie die Bratpfanne für dünne Fleischscheiben auf „Maximum“ oder wenn dickere Scheiben „unfrittiert“ sein sollen.
    • Stellen Sie die Fritierwanne auf "Minimum" für dickere Stücke, die etwas länger kochen sollen, wenn das Fleisch nicht verbrennen soll.
  2. 2 Wenn ein Rezept gewürzt werden muss, würzen Sie beide Seiten des Fleisches.
  3. 3 Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech und legen Sie es direkt unter die Fritierwanne in den Ofen.
  4. 4 Drehen Sie dünne Fleischscheiben oder dicke Scheiben um, die nach 7 bis 10 Minuten "unvollendet" oder mitteltief sein sollten, je nachdem, wie weit das Gargut vom Brenner entfernt ist. Wenden Sie die dicken Fleischstücke, die Sie nach 15 Minuten vollständig braten möchten. Setzen Sie die Pfanne wieder ein und schließen Sie den Ofen.
  5. 5 Lassen Sie das Fleisch weitere 5-10 Minuten braten.
  6. 6 Überprüfen Sie die Innentemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer, um die „Bereitschaft“ des Fleisches festzustellen.
  7. 7 Entfernen Sie das Fleisch, wenn es die gewünschte Temperatur erreicht hat, und schalten Sie die Bratpfanne aus.

Die Kunst des Backens: Regeln, Feinheiten und Geheimnisse

Braten ist die älteste Art zu kochen. Die ersten Menschen auf der Erde backten Fleisch direkt am Feuer, unsere slawischen Vorfahren verwendeten russische Öfen, Tandoor-Röstöfen sind in ost- und asiatischen Ländern immer noch beliebt, und Europäer backen Fleisch, Fisch und Gemüse im Ofen, auf dem Luftgrill, in der Mikrowelle und im Multikocher. Das Hauptmerkmal des Backens ist, dass die Produkte unter dem Einfluss von heißer Luft gekocht werden, so dass sie ihren natürlichen Geschmack behalten, ohne Vitamine und Nährstoffe zu verlieren. Die Produkte werden ohne Öl im eigenen Saft gebacken, daher sind die Gerichte sehr saftig und diätetisch. Das im Ofen gebackene Fleisch und der Fisch bekommen ein unglaubliches Aroma und eine schöne goldene Kruste, die keine Karzinogene enthält, im Gegensatz zu der Kruste, die beim Braten in Öl entsteht. Wenn Ihnen die gesunde Ernährung der Familie am Herzen liegt, kochen Sie häufiger im Ofen. Das Backen wird auch als die einfachste Art des Kochens angesehen, da kein Koch in den Kochprozess eingreifen muss.

Drei Arten zu backen

Backen ist offen, geschlossen und kurzfristig. Bei der ersten Methode werden die Produkte in eine Form auf ein Backblech, einen Rost oder einen Spieß gelegt. Die geschlossene Methode beinhaltet das Backen in Folie, Hülle, Beutel, Utensilien unter einem Deckel oder in Töpfen. Kurzes Backen wird verwendet, um das Kochen zu beenden, wenn es für einige Minuten in den Ofen gestellt wird, um eine Kruste zu bilden.

Sie können alles backen - Fleisch, Geflügel, Fisch, Pilze, Gemüse, Obst sowie Hüttenkäse und Müsli in Form von Aufläufen. Wie backe ich leckeres Essen im Ofen und koche leckere Gerichte? Dazu müssen Sie über die Geheimnisse und Feinheiten des Backens verfügen und Ihre praktischen Fähigkeiten verbessern.

Backzubereitung

Zum Backen eignet sich jedes hochwertige und frische Fleisch - Lammfleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch, Kaninchenfleisch und Geflügelfleisch, das jedoch vorher mariniert werden muss. Außerdem werden kleine Stücke auf das Fleisch geschnitten und mit Gewürzen, Schmalzscheiben, Karotten und Knoblauch gefüllt. Saftig gebackenes Schweinefleisch wird aus Lende, Schinken, Schulterblatt und Bruststück gewonnen, und zum Backen von Rindsrippen am Knochen eignen sich dicke Kante, Schulterblatt, Bruststück, Bein, Filet, Flanke, dickes und dünnes Lendenstück.

Vor dem Backen wird der Fisch in der Regel von Schuppen, Kiemen und Eingeweiden befreit, obwohl einige Köche der Meinung sind, dass nur ganzer Fisch gebacken werden kann, da er durch die völlige Enge saftig und appetitlich wird. Der Fisch muss mit Salz eingerieben werden - in der Tat ist dies die ganze Vorbereitung für die Wärmebehandlung. Wenn Sie zu knochigen Fisch backen möchten, marinieren Sie ihn in Zitronensaft, wodurch die Knochen weicher werden und das Gericht einen pikanten Geschmack verleiht.

Gemüse wird einfach mit einem Handtuch gewaschen und getrocknet, ganzes Gemüse oder Scheiben gebacken. Blumenkohl wird in Blütenstände unterteilt, Auberginen halbiert oder in Kreise geschnitten, Zwiebeln werden ganz oder in Ringen gebacken. Es ist besser, das auf offenem Feuer gebackene Gemüse nicht zu salzen, da Salz die Saftausscheidung anregt und das Gericht trocken und goldbraun wird.

Wie man Fleisch, Fisch und Gemüse offen backt

Typischerweise bildet sich eine Kruste auf dem Produkt viel früher, als es das Stadium der Bereitschaft erreicht, so dass das Gericht nicht roh wird, sondern mit dem Saft gegossen wird, der beim Backen freigesetzt wird. Um ein kalorienarmes Gericht zu erhalten, wird es mit mit Zitronensaft verdünntem Wasser besprüht. Wenn große Fleischstücke oder große Fischstücke gebacken werden, ist es am Ende der Wärmebehandlung besser, diese mit Folie zu bedecken, damit sie nicht ausbrennen.

Vor dem Kochen können Sie ein Stück Rindfleisch mit Speck bedecken, um das Fleisch weich und saftig zu machen. Dazu wird das Fett zur besseren Erwärmung leicht abgeschnitten und anschließend die Haut mit Zahnstochern auf das Fleisch geklebt. Kurz bevor das Rindfleisch fertig ist, wird die Haut entfernt, so dass das Fleisch mit einer Kruste bedeckt ist. Vor dem Garen das Gemüse mit Olivenöl bestreuen, mit Gewürzen bestreuen und auf einem Rost verteilen.

Das Huhn sollte bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken werden, die Gans erfordert eine niedrigere Temperatur - 140 ° C, und Schweinefleisch und Rindfleisch sind bei einer Temperatur von 200–210 ° C gut gekocht. Wenn Sie Rindfleisch kochen, wird empfohlen, das Feuer nach 25 Minuten auf 160 ° C zu reduzieren und das Fleisch zu backen, bis es weich wird. Gebackener Fisch und Kartoffeln bei einer Temperatur von 170-180 ° C, andere Gemüsesorten fühlen sich bei 200 ° C gut an.

Wie lange dauert es, um Produkte offen zu backen?

Anfängliche Hausfrauen machen sich Sorgen über eine sehr wichtige Frage - wie viel Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Gemüse backen? Mit einer einfachen Formel lässt sich die Garzeit leicht berechnen: 1 kg Hähnchen wird in einer halben Stunde gebacken, 1 kg Rindfleisch, Schweinefleisch und Gans dauert eine Stunde, 1,5 kg schwerer Fisch ist in 50 Minuten fertig und mittelgroße Kartoffeln werden in der Regel 40 Minuten lang in den Ofen gestellt oder ein bisschen mehr. Wie viel Sie brauchen, um den Rest des Gemüses zu backen, hängt von ihrer Saftigkeit ab. Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini sind in 20 Minuten fertig, Kürbisse und Karotten in einer halben Stunde und Rüben 40-50 Minuten gebacken. Die Backzeit von Produkten hängt nicht nur von ihrer Größe, sondern auch von der Qualität des Ofens ab. Sie müssen sich daher individuell mit diesem Thema befassen.

Wenn Sie mehrere Produkte gleichzeitig kochen, sollten Sie die Garzeit der einzelnen Produkte berücksichtigen. Es ist durchaus möglich, dass einige Produkte vor dem Backen vorgefertigt werden müssen oder zuerst auf ein Backblech gelegt und den Rest später hinzugefügt werden müssen.

Fleisch, Fisch und Gemüse in Folie lecker backen

Aufgrund der Tatsache, dass das Essen in der Folie in einem eigenen Saft zubereitet wird, sind die Gerichte noch saftiger. Für einen angenehmen Geschmack können Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse mit einer Scheibe Butter, Sauerrahm, Saucen, Gewürzen und Gewürzen gebacken werden. Tipps zum Folienbacken unterscheiden sich nicht vom offenen Garen von Fleisch, Fisch und Gemüse, obwohl es sich lohnt, einige Besonderheiten hervorzuheben. Achten Sie beim Backen von Auberginen, Zucchini und Paprika darauf, den Stiel zu entfernen. Kartoffeln, Karotten, Rüben und Kürbisse werden in der Regel 40 Minuten bei einer Temperatur von 220 ° C gebacken. Auberginen und Zucchini sind in einer halben Stunde fertig und 15 Minuten reichen für Tomaten. Wie backe ich Fisch in Folie? In diesem Fall muss es entkernt, von Schuppen befreit und mit Gewürzen gewürzt werden.

Produkte sollten vorsichtig, aber nicht sehr fest in Folie eingewickelt werden. Für die Haltbarkeit wird die Folie in zwei Schichten gefaltet, ein Stück Fleisch, Fisch oder Gemüse darauf gelegt, mit der zweiten Hälfte der Folie bedeckt und die Kanten sicher eingeklemmt. Die resultierenden Umschläge werden auf ein Backblech oder einen Rost gelegt. Schneiden Sie 10 Minuten vor dem Garen die oberste Folienschicht ab, lassen Sie die Schale bräunen und verdunsten Sie überschüssige Feuchtigkeit. Ein Kilogramm Fleisch wird eine Stunde lang in Folie gegart, Hähnchenstücke - 40 Minuten, ganzes Hähnchen - bis zu 2,5 Stunden, Fisch - 25 Minuten. Auch das trockenste in Folie gebackene Fleisch ist weich, saftig, lecker und gesund!

Wie man Essen in einer Tüte, einem Ärmel oder einer Schüssel backt

Beutel und Hüllen zum Backen bestehen aus einer sicheren, hochtemperaturbeständigen Lebensmittelfolie, die jedoch nicht mit offener Flamme in Berührung kommen darf, weshalb ein Grillen in der Hülle ausgeschlossen ist. Die Hülse ist ein Rohr, dessen Abmessungen und Volumen geregelt sind, und die Packungen werden in bestimmten Größen hergestellt. Das Geschirr in der Hülle und im Beutel ist sehr zart und weich, jedoch ohne Kruste. Wenn Sie also noch eine Kruste benötigen, sollten Sie am Ende des Garvorgangs die Hülle öffnen und das Geschirr bräunen lassen. Vor dem Backen werden die Produkte in eine Hülse gegeben, deren Ränder mit Klammern verschlossen oder geknotet sind, und die Hülse wird in eine hitzebeständige Form gebracht und in den Ofen gegeben. Hüllen und Beutel sind auch für Mikrowellen geeignet, jedoch sollten Mikrowellenclips aus Kunststoff bestehen.

Zum Backen eignen sich feuerfeste Schalen aus Keramik, Gusseisen, Silikon und Glas. Wenn Sie zum Backen ein Backblech verwenden, wählen Sie ein Modell zum Ablassen der Flüssigkeit. Es ist besser, wenn es mit einem speziellen Grill ausgestattet ist, mit dem Sie Fett entfernen können. Zum Braten werden auch eine Bratpfanne, Terrine, Tajine und Keramiktöpfe verwendet. Gerichte, die in einem solchen Gericht zubereitet werden, haben einen besonderen Geschmack, sind leicht verdaulich und erfordern keinen großen Kochaufwand.

Was ist der beste Weg, um Obst zu backen

Im Herbst, wenn es eine Fülle von Früchten gibt und jeder schon voller frischer Birnen, Pfirsiche und Aprikosen ist, möchte ich etwas Ungewöhnliches. Köstlich sind gebackene Früchte, die mit Honig, Gewürzen, Trockenfrüchten, Nüssen, Marmelade und Schokolade gefüllt werden können. Die Früchte werden halbiert, der Kern oder der Knochen entfernt, die Fruchthälften mit Füllung gefüllt und im Ofen gebacken. Anstatt die Hälften mit Zucker zu füllen, können Sie sie auch mit Butter füllen - das Dessert ist saftig, zart und aromatisch. Früchte werden auch in Sahne und süßen Soßen gekocht, das Wichtigste ist, sie nicht im Ofen zu übertreiben, sonst werden sie zu Brei. Übrigens können gebackene Früchte eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch sein, wie z. B. entkernte gebackene Trauben. Es sollte gewaschen, von den Stielen gereinigt, in eine Form gegeben, mit einer kleinen Menge Olivenöl gemischt und bei einer Temperatur von 170 ° C 45 Minuten lang gebacken werden. Für ein halbes Kilogramm Trauben nehmen Sie einfach 2 EL. l Öle.

So backen Sie Fleisch einfach und schnell mit Gewürzen

Nehmen Sie 1 kg Schweineschulter und bereiten Sie eine Marinade von 100 g Kefir, 3 EL. l Olivenöl, 4 gehackte Knoblauchzehen und Gewürze - gemahlener Piment, trockener Senf, getrocknete Petersilie und Minze. Ein Stück Fleisch mit Marinade einfetten und 3 Stunden einweichen. Legen Sie dann die Schweineschulter in die Auflaufform und legen Sie sie für 1,5–2 Stunden in den auf 180 ° C erhitzten Ofen. Das Fleisch ist fertig, wenn es mit einem Messer gut durchstochen wird, wodurch klarer Saft hervorgehoben wird. Geschnittenes fertiges Schweinefleisch. Für Pikantes einen duftenden Rosmarinzweig in das Schweinefleisch geben. Guten Appetit!

Appetitanregendes Gemüse in Marinade gebacken

Machen Sie eine 4 EL Marinade l Olivenöl, 3 gehackte Knoblauchzehen, 2 EL. l Sojasauce und 1 EL. l Balsamico-Essig. In Scheiben schneiden 300 g Champignon, Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel (je eine), alles in eine kleine Plastiktüte ohne Löcher geben, die Marinade hineingießen und die Tüte zu einem Knoten zusammenbinden. Lassen Sie das Gemüse eine Stunde lang stehen, schütteln Sie den Beutel in regelmäßigen Abständen, geben Sie den Inhalt des Beutels zusammen mit der Marinade in die Folie und backen Sie ihn eine halbe Stunde lang im Ofen bei 180-190 ° C. Dieses Gericht kann mit verschiedenen Gemüsen zubereitet werden, es stellt sich als sehr saftig, hell, duftend und lecker heraus!

Wenn Sie die Kunst des Backens beherrschen, sind Frühstück, Mittag- und Abendessen für Ihre Familie kein Problem mehr. Und die Haushalte probieren gerne neue Gerichte, die schmackhaft, gesund und nicht zeitaufwändig sind. Braten ist eine echte Entdeckung für Feinschmecker, die lange nicht mehr am Herd stehen können!

Schritt Nummer 1 - eine halbe Stunde krusten

Beginnen wir mit der bekannten Theorie, dass das Vorbraten von Fleisch notwendig ist, um die darin enthaltenen Säfte zu „verschließen“ und ein Auslaufen zu verhindern. Dies ist ein Mythos, liebe Freunde. Praktische Versuche haben längst bewiesen, dass dem nicht so ist. Tatsächlich wird eine gebratene Kruste benötigt, um dem Fleisch einen Geschmack zu verleihen, den wir alle lieben. Sie können vor und nach dem Backen eine Kruste erreichen. Aber technisch ist es einfacher für Sie, das Fleisch zuerst zu braten und dann, indem Sie die Temperatur senken, es zur Bereitschaft zu bringen. Heizen Sie den Ofen also auf 210–230 ° C vor. Bei dieser Temperatur müssen Sie das Fleisch 10 bis 30 Minuten halten. abhängig von der Größe des Stückes. Während dieser Zeit ist es gut gebräunt. Die genaue Temperatur hängt von der Größe des Fleisches ab. Wenn Sie ein Stück mit einem Gewicht von bis zu 1 kg und einer geringen Menge an externem Fett kochen, heizen Sie den Backofen auf 210 ° C vor. Bei einem Schnittgewicht von mehr als 1 kg muss der Ofen auf 220–230 ° C vorgeheizt werden.

Abnehmen bei richtiger Ernährung: Im Ofen backen und für ein paar kochen

Wir beantworten weiterhin die Frage "Was soll ich essen, um abzunehmen?" Mit der Gründerin der #SEKTA School of Perfect Body, Olga Marquez. Für die richtige Ernährung sind nicht nur die Produkte selbst wichtig, sondern auch die Zubereitungsmethoden, glaubt der Experte und teilt die Geheimnisse des Backens im Ofen, des Kochens und Bratens in einer trockenen Pfanne. Welche Kochmethode soll man wählen, um gesund und lecker zu sein?

In einer trockenen Pfanne braten

Wir bestehen nicht darauf, das Braten in Öl zu verweigern, aber es lohnt sich auf jeden Fall, zu versuchen, ohne Öl zu kochen. Das Ergebnis ist sehr unterschiedlich. Wenn Sie eine Pfanne aus Gusseisen haben, ist das Braten in einer trockenen Pfanne am einfachsten. Teflonbeschichtete Pfannen verlieren mit der Zeit ihre Antihaft-Eigenschaften und setzen beim Garen sogar schädliche Substanzen frei. Wenn die Gerichte jedoch neu sind, sind sie auch großartig.

Damit beim Braten nichts an der Pfanne klebt, erhitzen Sie sie stark. Es ist auch wichtig, die Lebensmittel vor dem Braten zu trocknen, da sie sonst zu kochen beginnen.

Es dauert einige Zeit, bis das Produkt braun ist. Diejenigen, die ständig blättern oder mischen, sind oft mit dem Ergebnis unzufrieden. Das Produkt bräunen lassen und umdrehen.

Wenn das Fleisch trocken ist, die Pfanne gut und glühend heiß ist und das Gericht ohnehin „klebrig“ ist, seien Sie nicht beunruhigt: Das Fleisch selbst hat auch Flüssigkeit - es stört das Braten. Nachdem die Feuchtigkeit von der Oberfläche verdunstet ist, löst sich das Fleisch leicht vom Bratdeckel.

Das Fleisch wird nicht trocken, wenn Sie es in kleinen Stücken, schnell und bei hoher Temperatur kochen. Hähnchenbrust in Scheiben oder kleine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne schnell garen. Wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen, bestreuen Sie das Fleisch mit Öl, Salz und Gewürzen.

Getreide und Gemüse müssen auch in einer heißen Pfanne gebraten werden. Um sie nicht zu trocknen, können Sie am Ende des Garvorgangs etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.

Sie können auch auf eine andere Art und Weise auf Öl verzichten: Erhitzen Sie die Pfanne bei sehr schwacher Hitze, fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie. 10-12 Minuten schmoren lassen - während dieser Zeit gibt die Zwiebel ziemlich viel Saft, der das Öl ersetzt. Nach dem Hinzufügen der restlichen Zutaten. Diese Methode eignet sich am besten zum Garen von Hackfleisch oder Fisch.

Im Ofen backen

Durch Rösten können Sie Form, Textur, Farbe, Geschmack und Qualität des Produkts speichern. Darüber hinaus erfordert diese Kochmethode nicht viel Aufmerksamkeit: Sie können zum Beispiel Hühnchen mit Gemüse in den Ofen stellen und andere Dinge tun lassen.

Braten bei niedrigen Temperaturen. Diese Methode wird hauptsächlich von Profis in Restaurants verwendet, aber nichts hindert Sie daran, zu Hause so zu kochen, zum Beispiel Fisch. Es gibt nur eine Regel: Die Temperatur im Inneren des Produkts muss mindestens 71 ° C betragen, damit Sie sicher sein können, dass alle schädlichen Mikroben abgetötet wurden.

Stellen Sie den Ofen auf 70–100 ° C und laden Sie das Produkt. So koche ich Makrelen: Ich lege 2-3 auf einmal und vergesse es für 4-5 Stunden. Die Bereitschaft von Fischen ist leicht zu bestimmen: Wenn sich das Filet leicht vom Knochen löst, ist das Gericht fertig.

Rösten bei hohen Temperaturen. Wenn Sie Hähnchen oder Fleisch mit einer Kruste zubereiten möchten, legen Sie diese für 20-30 Minuten in den auf 200 ° C erhitzten Ofen und bringen Sie sie dann bei einer Temperatur von 160-180 ° C zur Bereitschaft. Für jedes Kilogramm Fleisch wird 1 Stunde gekocht. Legen Sie Gemüse der Saison oder Wurzelgemüse mit dem Fleisch auf den Boden der Pfanne, und die Beilage erfordert keine Probleme.

Ideal zum Backen - Wurzelfrüchte: im ofen behalten sie ihre struktur und unter dem einfluss von trockener wärme wird der darin enthaltene zucker karamellisiert und verleiht dem gericht einen ursprünglich süßen geschmack. Glaube nicht Vergleichen Sie den Geschmack von gekochten und gebackenen Rüben.

Если вы хотите приготовить картофель в духовке, то нарежьте клубни дольками, сбрызните растительным маслом, добавьте соль и любимые специи. Запекайте при температуре 220 °С 20–30 минут.

Чтобы определить степень готовности, наблюдайте за цветом картофеля: когда он хорошо подрумянится, разрежьте самую крупную дольку — и если она готова, за остальной картофель можно не переживать. При запекании кусочки овощей должны быть примерно одинаковыми, иначе мелкие могут сгореть, а крупные останутся полусырыми.

Если вы любите баклажаны, выкладывайте их целиком в духовку на 15–25 минут в зависимости от размера и готовьте при температуре 220 °С. Durchstechen Sie die Aubergine an mehreren Stellen, damit sie nicht explodiert.

Die Bereitschaft wird durch Berührung bestimmt: Das Gemüse sollte gut unter die Finger rutschen, und die Schale kann leicht abgelöst werden. Nach dem Abkühlen die Auberginen schälen und die Babaganush kochen oder als Beilage essen.

Wie man lecker im Ofen kocht

  • Heizen Sie den Ofen 15 bis 20 Minuten vor, bevor Sie etwas hineinlegen.
  • Öffnen Sie die Tür nicht oft, da Sie die Temperatur im Ofen senken und die Garzeit verlängern.
  • Geben Sie beim Backen keine Flüssigkeit auf das Backblech, da das Produkt kocht und nicht backt.
  • Schneiden Sie das Fleisch nicht unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, da es einen erheblichen Teil der Flüssigkeit verliert und weniger saftig und aromatisch ist. Decken Sie es mit Folie oder einem tiefen Teller für 15-20 Minuten und lassen Sie es "ruhen", dann servieren Sie es auf den Tisch,
  • Bitte beachten Sie, dass in vielen Öfen die Wärme nicht gleichmäßig verteilt wird. Wenn Sie bemerken, dass das Gericht auf einer Seite besser bräunt, drehen Sie die Pfanne, damit es gleichmäßig gart.

Wie koche ich richtig?

Gekochte Lebensmittel werden schnell und einfach vom Körper aufgenommen, und wenn sie richtig gekocht werden, behalten sie die meisten nützlichen Spurenelemente bei. Darüber hinaus wird durch das Kochen kein Öl mehr benötigt, wodurch Lebensmittel weniger nahrhaft werden.

Wenn Sie Gemüse, Fleisch oder Fisch kochen, Es ist besser, sie in kochendes Salzwasser zu legen. Bei starker Hitze unter dem Deckel garen. Dies spart nicht nur die meisten Vitamine, sondern verhindert auch den Übergang des Geschmacks des Produkts in Wasser.

Aber wenn Sie brauchen duftende Brühe - Die Produkte werden in kaltes Wasser gestellt und bei schwacher Hitze gekocht.

Magst du kein gekochtes Gemüse? Ja, Sie wissen einfach nicht, wie man sie kocht! Kochen Sie sie bis zur Hälfte gekocht und lassen Sie sie in heißem Wasser unter dem Deckel. Während das Wasser abkühlt, kocht der Inhalt der Pfanne weiter. Auf diese Weise können Sie eine übermäßige Verdauung vermeiden und Gemüse wird nicht weich und geschmacklos.

Hinsichtlich zerdrückte gemüsesuppen, dann versuchen Sie es hier nicht zu kochen. Besser halbstarre Lebensmittel mit einem Mixer zerkleinern, um Vitamine und Ballaststoffe zu schonen.

Wenn Sie Gemüse knusprig und hell kochen möchten, kochen Sie es kurz in kochendem Salzwasser und legen Sie es auf Eis oder spülen Sie es mit kaltem Wasser ab. Diese Methode eignet sich für grüne Bohnen und Erbsen (2-3 Minuten kochen), für Brokkoli und Blumenkohl (4-5 Minuten kochen).

Kochen Sie Müsli und wissen nicht, wie viel Wasser Sie zu sich nehmen sollen? Normalerweise ist die Menge, die zum Kochen benötigt wird, auf der Verpackung angegeben, meistens sind es zwei Teile Wasser pro Teil Getreide.

Bohnen kochen? Stellen Sie sicher, dass Sie sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wenn Sie Hummus aus Kichererbsen zubereiten möchten, geben Sie etwas Soda zum Wasser, bis es kocht. Dadurch wird die äußere Schale weicher, und die Erbsen werden besser in Kartoffelpüree gehackt. Ein Glas Kichererbsen benötigt einen halben Teelöffel Soda. Achten Sie darauf, die Bohnen vor dem Kochen abzuspülen.

Eier kochen: 7 Minuten nach dem Kochen - und sie sind bereit, hart gekocht, 4 Minuten - weich gekocht. Es lohnt sich, länger als 7 Minuten zu kochen, damit die Eier zu Gummi werden.

Suppe kochen: Fügen Sie 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs 2-3 zerkleinerte Knoblauchzehen hinzu und vergleichen Sie, wie sich der Geschmack ändert.

Dampf

Im Gegensatz zum Kochen bleiben beim Dämpfen von Vitaminen Geschmack und Geruch im Produkt und gehen nicht in Wasser über. Ein wesentlicher Nachteil kann jedoch sein, dass gedämpftes Geschirr frisch ist. Sie können die Sauce mit Essen servieren oder auf den Teller geben.

Ein interessantes Ergebnis wird erzielt, wenn dem kochenden Wasser Kräuter oder Gewürze zugesetzt werden. Es kann Knoblauch, Rosmarin, Ingwer oder etwas anderes sein - aktivieren Sie die Fantasie und experimentieren Sie. Wenn Sie keinen Wasserbad haben, diese Methode aber zu Hause ausprobieren möchten, benötigen Sie einen Topf und ein Sieb. Stellen Sie ein Sieb in einen Topf mit kochendem Wasser oder Brühe und kochen Sie Gemüse, Fleischbällchen, kleine Stücke Fleisch oder Fisch.

Der Autor Olga Marquez Gründerin der Perfect Body School #sekta

Schritt Nummer 2 - Bringen Sie das Fleisch bei niedrigeren Temperaturen zur Bereitschaft

Wie bereits erwähnt, wird das Fleisch, wenn es in der Hitze überbelichtet wird, trocken. Deshalb ist es wichtig zu lernen, wie man die erforderliche Backzeit in Abhängigkeit von der Größe des Stücks bestimmt. Diese Fähigkeit wird auf jeden Fall mit Erfahrung zu Ihnen kommen.
Es gibt jedoch Grundprinzipien, auf denen Sie aufbauen können.
Wenn Sie ein durchschnittliches Stück Fleisch bei hoher Temperatur backen, ist dies nach 10-30 Minuten erforderlich. auf 150-180 ° C reduzieren Öffnen Sie die Tür für 30-60 Sekunden, damit der Ofen schneller abkühlt. Es hängt alles vom Stück ab, aber im Allgemeinen ist es vorzuziehen, die Temperatur auf 160 ° C einzustellen und das Fleisch länger schwitzen zu lassen.
Ein gutes Stück gebackenes Fleisch erfordert Geduld, aber wir versprechen, dass die Anstrengungen voll belohnt werden! Darüber hinaus haben Sie Zeit, sich Ihrem Geschäft zu widmen. Die Zeit für das anschließende Schmoren kann von einigen Minuten (wie bei Roastbeef) bis zu 4 Stunden variieren, wenn Sie ein sehr großes Stück Fleisch haben.
Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Fleischkruste kurz vor dem Verbrennen steht, bedecken Sie das Fleisch mit einem Blatt Folie. Neben dem Gewicht und der Dicke des Fleischstücks hängt die Backzeit davon ab, ob Sie Fleisch mögen - vollständig gegart, von innen rosa oder „mit Blut“.
Wir nehmen "mit Blut" in Anführungszeichen, weil der Ausdruck bildlich ist. Es gibt fast kein Blut im geschnittenen Fleisch, es gibt Saft, dessen rote Farbe das Protein Myoglobin ist. Denken Sie daran, dass nur zwei Fleischsorten zu wenig gekocht werden können: Rindfleisch und Hammelfleisch. Schweine-, Kalb- und Ziegenfleisch müssen vollständig frittiert sein.

Tabelle der geschätzten Zeit für das Garen von Fleisch im Ofen

Wenn Sie das Gewicht eines Fleischstücks kennen, können Sie ungefähr berechnen, wie viel Zeit Sie zum Backen benötigen. Bei einer Temperatur von 160-170 ° C benötigen Sie für ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von weniger als 5 kg pro 500 g:
Voller Braten Mittlerer Braten Mit Blut
Rindfleisch 20 min. 15 Minuten 10 Minuten
Lamm 20 Minuten 15 Minuten 10 Minuten
Schweinefleisch 25-30 Minuten Es ist unmöglich! Es ist unmöglich!

Für Fleisch mit einem Gewicht von mehr als 5 kg pro 500 g bei 160–170 ° C benötigen Sie:
Voller Braten Mittlerer Braten Mit Blut
Rindfleisch 18 min. 12 Minuten 9 Minuten
Lamm 18 min. 12 Minuten 9 Minuten
Schweinefleisch 25-30 Minuten Es ist unmöglich! Es ist unmöglich!

Schritt Nummer 3 - das Fleisch "ruht" sich aus!

Egal wie Sie sich beeilen, dieser Schritt ist ein Muss. Es ist die Einhaltung dieser letzten Bedingung, die Ihr Fleisch umwerfend lecker und saftig macht.

Wenn das Fleisch fast die gewünschte Temperatur erreicht hat und fast fertig ist, nicht eilen, um es auf den Tisch zu bringen. Geben Sie ihm eine "Pause" und bereiten Sie sich vor! Aufgrund der Restwärme wird das Stück noch 4–8 ° C heiß und die Säfte darin werden gleichmäßig verteilt. Die Fleischtemperatur gleicht sich auch über die gesamte Dicke des Stücks aus. Das Fleisch sollte bei Raumtemperatur „ruhen“, auf keinen Fall im Zug. Sie können es bei geöffneter Tür im ausgeschalteten Backofen lassen, jedoch nur, wenn es schnell abkühlt, da sonst das Fleisch austrocknen kann. Am einfachsten ist es, das Fleisch aus dem Ofen zu holen und locker mit leicht zerknitterter Folie zu bedecken. Je nach Gewicht sollte das Fleisch 10 bis 30 Minuten „ruhen“.

6 Faktoren zu berücksichtigen:
1. Die Temperatur des Fleisches vor dem Garen: Je kälter es ist, desto langsamer wird es gegart.
2. Die Form des Schnitts und seine Dicke: Schmale und lange Fleischstücke garen schneller als kurze, aber dicke.
3. Die Menge an Oberflächenfett: Fett ist ein Wärmeisolator, und Fleisch unter einer Fettschicht kocht langsamer, aber es wird saftiger.
4. Das Vorhandensein von Knochen: Die Knochen leiten die Wärme schneller als das Fleisch, so dass das Fleisch am Knochen schneller kocht.
5. Wie oft hat sich die Ofentür geöffnet: Zu diesem Zeitpunkt sinkt die Temperatur und der Ofen benötigt Zeit, um sich wieder auf die gewünschte Temperatur aufzuwärmen.
6. Eigenschaften Ihres Ofens.

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