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Wie man Wels säubert?

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Das Putzen von Fischen ist keine angenehme Tätigkeit. Zusätzlich zu den abgebrochenen Händen und Schuppen auf der gesamten Oberfläche geben wir viel Mühe, um den schleimigen, zwielichtigen Körper auf dem Tisch zu halten.

Und das alles, weil der Körper des Fisches normalerweise eine Schleimschicht bedeckt, die in den meisten Fällen nicht unter fließendem Wasser entsorgt werden kann. Wenn Sie Wels kochen möchten, sollten Sie wissen, wie Sie den Wels reinigen, um jeglichen Schmutz zu entfernen und den Geruch von Schlamm zu beseitigen.

Beachten Sie, dass Schleim die Ursache für den unangenehmen Geruch und den spezifischen Geschmack des Fisches sein kann.

Wels hat im Gegensatz zu den meisten Wassereinwohnern nicht die üblichen Schuppen auf der Haut, aber der Körper ist reichlich mit Schleim bedeckt, der die Schutzfunktion des Körpers eines zwielichtigen Raubfisches übernimmt.

Sie können auf unserer Website sehen, wie Handwerker Wels auf Video säubern.

Wie man Wels säubert: eine Anleitung

Sie müssen also nicht die Haut des Fisches von den Schuppen reinigen, was bedeutet, dass

Als erstes muss die Schleimschicht entfernt werden. Je gründlicher der Reinigungsprozess ist, desto unwahrscheinlicher ist es, dass der Sumpfgeruch eines Süßwasserreservoirs auf das Fleisch übergeht.

Nehmen Sie mehr Salz, rollen Sie den Kadaver hinein und spülen Sie ihn dann gründlich unter fließendem Wasser ab (der Vorgang kann mehrmals wiederholt werden). Als nächstes können Sie mit dem Schneiden der Karkasse fortfahren:

  1. Öffnen Sie vorsichtig den Bauch und machen Sie vorher einen kleinen Einschnitt unter dem Kopf.
  2. Wir nehmen die Innenseiten heraus, damit, Gott bewahre, die Gallenblase nicht beschädigt wird (auslaufende Galle wird die Bitterkeit des Fleisches herbeiführen).
  3. entfernen Sie die innere Folie
  4. Entferne die Kiemen
  5. Spülen Sie den Kadaver erneut,
  6. mit einem Papiertuch getrocknet.

Anschließend können Sie die Karkasse in Portionen teilen und mahlen (falls dies auf ärztliche Verschreibung vorgeschrieben ist). Bei der Arbeit mit Fisch wird empfohlen, immer Salz zur Hand zu haben, da dieses Produkt perfekt reinigt und auch als Absorptionsmittel wirkt (unangenehme Gerüche werden beseitigt).

Jeder weiß, dass nach der Arbeit mit dem Fisch ein charakteristischer Geruch verbleibt, der das Schneidebrett und unsere Hände gesättigt hat. Ein paar Tropfen Zitronensaft und eine Salzbehandlung lösen dieses Problem.

Wir putzen Fisch ohne Salz

Wie kann man Wels von Schleim befreien, wenn nicht viel Speisesalz zur Hand ist?

Ein solches Problem tritt nicht auf, wenn Sie zu Hause Fisch kochen. Unter Wanderbedingungen (Angeln, auf dem Land, bei einem Picknick) empfehlen wir jedoch die Verwendung einer der folgenden Methoden.

Zum Beispiel können Sie Schleim mit Hilfe von Asche loswerden. Diese Methode ist gut, wenn weiter der ganze Fisch gekocht werden soll (auf Kohlen, in Lehm, auf dem Grill). Und wenn Sie den Kadaver schnitzen (fräsen) möchten, reinigen Sie den Wels mit dieser Methode von der Schleimschicht: Räuchern Sie den Fisch mit Apfelrauch.

Entfernen Sie dann die Haut in einer Bewegung nach Art eines „Strumpfes“ vom Kadaver (es kann leicht abgerissen werden, wenn Sie vom Kopf ausgehen).

Was kann aus Wels hergestellt werden

Es gibt viele verschiedene Gerichte aus Wels. Unprätentiös und schnell zuzubereiten sowie exquisite Köstlichkeiten.

Sicherlich sind Rezepte in den Kochbüchern, die jede gute Hausfrau im Haus hat. Sie haben es bisher nicht gewagt, sie auszuprobieren.

Natürlich können Sie im Internet nicht nur Rezepte, sondern auch Bilder von Gerichten und Videos nutzen.

Wels wird in verschiedenen Ländern geschätzt. Wir hoffen, dass dieser Fisch Sie immer mit seinem köstlichen Geschmack überraschen und begeistern wird.

Ein weiterer nützlicher Weg

Einige Hausfrauen entfernen die Schleimschicht wie folgt: Sie übergießen den Fisch mit heißem Wasser - die aufgerollte Schleimsubstanz wird mit der stumpfen Seite des Küchenmessers von der Oberfläche entfernt. Verwenden Sie kein kochendes Wasser, da die Haut durch hohe Temperaturen geschädigt werden kann.

Um ein Fischprodukt vollständig von einem Sumpfgeschmack zu befreien, ist es besser, die Haut beim Kochen überhaupt nicht zu verwenden, da selbst eine gründliche Reinigung mit Salz, Wasser und Schrubben den Wels nicht vor dem „Liebling“ rettet, was den Geschmack des gesamten Gerichts beeinträchtigt. Aber wenn Sie noch eine Haut brauchen, dann ist Tafelsalz der erste „Lebensretter“ aus Schleim.

Noch solche Rezepte auf unserer Website:

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    Für die Zubereitung von Fischgerichten werden verschiedene Verarbeitungsmethoden des Produkts angewendet: Braten, Kochen, Schmoren, Backen, Räuchern, Salzen, Trocknen, Trocknen. Jede Technologie hat ihre eigenen Eigenschaften und Gerichte.

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Wie man Wels ohne großen Aufwand säubert

Wels - ein Fisch anders als die üblichen Vertreter. Es lebt am Grund von Flüssen und führt einen nächtlichen Lebensstil. Aufgrund der Tatsache, dass der Fisch ständig am Boden ist, ist seine Haut mit Schleim bedeckt, der ein anhaltendes Aroma von Schlick aufweist.

Gleichzeitig gibt es keine Schuppen am Körper. Nicht jeder weiß, wie man Wels putzt. Dieses Produkt benötigt einen speziellen Ansatz, und dies ist nicht nur auf das Fehlen von Schuppen und das Vorhandensein eines unangenehmen Geruchs zurückzuführen, sondern auch auf die Stacheln, die erhebliche Wunden verursachen können.

Vorbereitung

Wenn Sie mit der Arbeit an Wels beginnen, müssen Sie berücksichtigen, dass Flossen in der Nähe der Flosse scharfe Spitzen haben, die ernsthafte Verletzungen verursachen können. Deshalb sollten sie zuerst mit einem Messer oder einer Schere geschnitten werden.

Bevor Sie mit der Reinigung von Fischen aus inneren Organen beginnen, müssen Sie diese vorbereiten. Zuallererst raten Fachleute, sicherzustellen, dass die Person tot ist, sonst kann der Koch verletzt werden. Wels ist ein sehr starker Fisch. Hacken Sie dazu den Schwanz ab, was auch in Zukunft ohnehin nicht sinnvoll sein wird.

Danach sollte die Haut von Schleim befreit und teilweise von einem unangenehmen Geruch befreit werden. Dazu werden Wels in grobem Salz gerollt und 5 Minuten stehen gelassen.

Dann müssen Sie den Kadaver abspülen, indem Sie den Schleim abkratzen. Dazu können Sie einen harten Schwamm verwenden oder den Schleim mit der stumpfen Seite der Messerklinge abkratzen.

Sie müssen keine Angst haben, die Haut zu beschädigen. Der Wels ist sehr dick und schwer zu beschädigen, sodass Sie ihn aktiv reinigen können.

Es sollte gereinigt werden, bis die Haut einen leichten Farbton annimmt. Wenn dies beim ersten Mal nicht geklappt hat, können Sie den Vorgang wiederholen. Soma wird oft auf einer Angeltour zubereitet, unmittelbar nach dem Fang, unter diesen Bedingungen kann der Schleim mit Asche entfernt werden, es ist wichtig, den Kadaver danach gründlich zu spülen.

Ausnehmen

Schleim loszuwerden kann dazu führen, dass der Wels entweicht. Dieser Vorgang weist einige Unterschiede zum Ausnehmen anderer Fische auf. Da die Haut dick ist, wird es Mühe kosten, sie zu schneiden.

Um die Bauchhöhle richtig zu durchtrennen, müssen Sie den Wels auf den Rücken drehen und eine kleine Punktion an der Basis des Kopfes vornehmen. Ziehen Sie dann vorsichtig mit einem Messer von innen an der Haut, und schneiden Sie sie ab. Achten Sie dabei darauf, die inneren Organe des Fisches nicht zu beschädigen. Wenn die Gallenblase zerbricht und ihr Inhalt auf das Fleisch fällt, ruiniert dies den Geschmack.

Die Innenseiten müssen vorsichtig aus der Bauchhöhle entfernt werden, ohne sie vom Kopf zu reißen. Dann sollten die Kiemen eingeschnitten und zusammen mit den Innenseiten entfernt werden. Danach sollte der Fisch gewaschen werden und alle Beläge, die den Fisch im Inneren bedecken, sollten entfernt werden. Reinigen Sie das Produkt gründlich. Ziehen Sie die Lamellen heraus, indem Sie auf beiden Seiten einen keilförmigen Einschnitt machen.

Wenn die Eingeweide des Wels Kaviar enthalten, muss dieser entfernt, vom Film befreit und gebraten oder gesalzen werden. Sie hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Filet und Enthäuten

Informationen zur ordnungsgemäßen Reinigung des Welses sind unvollständig, wenn Sie nicht wissen, wie die Karkasse enthäutet und das Filet abgetrennt wird. Sobald der Fisch gereinigt wurde, kann diese Phase beginnen.

Enthäuten von Wels ist besser, wenn der Fisch noch ganz ist und nicht, wenn das Filet bereits geschnitten wurde. Es ist am bequemsten, den Kadaver von der Haut zu reinigen, indem er an den Kiemen aufgehängt wird. Zu diesem Zweck wird ein Schnitt in der Nähe des Kopfes und entlang des Rückens über die gesamte Länge des Fisches vorgenommen.

Dann streckt sich die Haut, dazu kann sie mit einer Zange eingehakt werden. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht abfällt, dafür muss es rechtzeitig geschnitten werden.

Es ist die Haut, die einen unangenehmen Geruch hat. Wenn Sie sie also entfernen, können Sie sie loswerden.

Nachdem die Haut entfernt wurde, kann das Filet von der Wirbelsäule getrennt werden. Der Wels hat keine kleinen Knochen, die einzigen sind die Wirbelsäule und die Rippen. Wenn Sie sie trennen, erhalten Sie ein sauberes Filet.

Schneiden Sie es ab, indem Sie vorsichtig einen Einschnitt entlang des Wirbelknochens machen und ihn dann bis zu den Rippen vertiefen, ohne sie zu beschädigen. Lassen Sie das Messer über die Rippen gleiten und nehmen Sie das Fleisch heraus. Das Filet vom Schwanz abschneiden.

Mach dasselbe mit der anderen Hälfte.

Die Kante und der Kopf eignen sich hervorragend für Brühe oder Fischsuppe, also werfen Sie sie weg. Aus Fleisch kann man viele verschiedene Gerichte kochen. Große Kebabs oder Frikadellen werden aus Wels hergestellt, weil überhaupt keine Knochen darin sind. Wenn Sie wissen, wie Sie den Fisch reinigen und den unangenehmen Geruch loswerden, können Sie sich regelmäßig mit feinen Abendessen aus zartem Fleisch verwöhnen lassen.

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Schneiden von Fisch in ein sauberes Filet ohne Haut, Knochen: Foto und Video von Methoden und Sequenzdiagrammen

Wie man Fisch ohne Haut und Knochen richtig in Stücke schneidet, was ist das Technologie- und Sequenzdiagramm

Die Technologie des Fischschneidens ist professionellen Köchen bekannt - Sie studieren es im Verlauf ihrer Vorbereitung im Detail.

Aber zu Hause, mit ihren eigenen Händen, ist es äußerst selten, ein kostbares Filet der Meeresproduktion zu bekommen.

Aus diesem Grund empfehlen wir, dass Sie wissen, wie man Fisch mit minimalen Verlusten richtig schneidet. In diesem Artikel wird beschrieben, wie Sie ein sauberes Filet ohne Knochen und Haut erhalten.

Um die Arbeit zu vereinfachen, müssen die Werkzeuge im Voraus vorbereitet werden. Die Platte sollte schwer sein und nicht auf der Oberfläche der Arbeitsplatte rutschen. Messer müssen rechtzeitig geschliffen werden. Einige Details lassen sich am besten mit einem speziellen Messer oder einer Schere zum Schneiden von Fisch entfernen.

So reinigen Sie rohen ganzen Fisch

Sie können ganzen rohen Fisch kaufen, den der Verkäufer bereits zubereitet hat: ausgenommen und von Schuppen befreit, aber der Fisch muss noch weiter verarbeitet werden.

Ihre Kiemen, Flossen, Einzelschuppen sowie Blut und die Überreste der Eingeweide dürfen nicht entfernt werden.

Wählen Sie vor dem Reinigen die Schneidemethoden für den Fisch, mit denen Sie dies mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand durchführen können.

Die genaue Reihenfolge des Fischschneidens wird als nächstes Schritt für Schritt dargestellt:

  1. Schneiden Sie scharfe Flossen, falls vorhanden. Legen Sie den Fisch auf die Seite. Mit einem Fleischschneidemesser oder einem Reinigungsmesser flache Schnitte (ca. 10-12 mm tief) entlang der Rippen sowohl am oberen (dorsalen) als auch am unteren (analen) Ende durchführen.
  2. Entfernen Sie die Lamellen. Verwenden Sie eine Fischpinzette, eine Spitzzange oder ein Küchentuch, um die Flosse zusammen mit den Stützknochen zu entfernen. Wiederholen Sie bei Bedarf die Schritte 1 und 2 auf der anderen Seite des Fisches.
  3. Entfernen Sie beim Schneiden von Fisch alle verbleibenden Flocken. Kratzen Sie mit dem Rücken eines starken Messers alle anhaftenden Flocken ab, angefangen vom Schwanz bis zum Fischkopf. Damit die Schuppen nicht auseinanderfliegen, können Sie den Fisch in einem großen Beutel oder im Spülbecken reinigen.
  4. Kratzen Sie alles Blut aus dem Fisch heraus. Öffnen Sie die innere Folie mit der Spitze eines Messers und machen Sie einen Einschnitt entlang eines Streifens, der genau in der Mitte der Fischhöhle entlang des Kamms verläuft. Restliches Blut und Eingeweide abschaben und den Fisch gründlich ausspülen.
  5. Entfernen Sie die Kiemen. Wenn die Kiemen, die wie zottelige rosa oder rote Halbmonde aussehen, nicht entfernt werden, schneiden Sie sie mit einer Küchenschere und schneiden Sie sie an beiden Enden dieser „Halbmonde“. Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser aus und trocknen Sie ihn ab.

Schauen Sie sich Schritt für Schritt das Foto an, das den gesamten Prozess der Zubereitung des Produkts zum Kochen zeigt:

Wie man rohen ganzen Fisch auf einem Filet schneidet

Bevor ein ganzer roher Fisch in Filets geschnitten wird, muss er vorbereitet werden. Das Schema zum Schneiden von Fisch auf einem Filet ist immer dasselbe. Im Folgenden wird ein ungefähres Fischschneideschema als schrittweiser Algorithmus dargestellt:

  1. Machen Sie einen Einschnitt direkt unter dem Kopf. Trennen Sie die Karkasse vom Kopf auf einer Seite des Fisches: Positionieren Sie den Fisch mit dem Kopf von Ihnen und schneiden Sie mit einem Filetmesser diagonal direkt unter den Kiemen bis zur Hälfte des Fisches.
  2. Machen Sie einen Schnitt entlang des Rückens. Ziehen Sie vom Kopf aus ein Messer entlang des Rückens und schneiden Sie Haut und Fleisch bis zu einer Tiefe von ca. 2,5 cm durch, bis Sie den Schwanz erreichen. Sie sollten jetzt die Wirbelsäule sehen.
  3. Wiederholen Sie den Schnitt. Wenn Sie lange, gleichmäßige Schnitte machen, führen Sie die Messerspitze erneut über den oberen Teil der Wirbelsäule, um den oberen Teil des Filets freizugeben.
  4. Einen Teil des Filets abtrennen. Heben Sie das Fleisch an der Basis an, so dass die Rippen erscheinen. Schneiden Sie das Fleisch, indem Sie das Messer entlang der Biegung der Rippen schieben und versuchen, so viel Fleisch wie möglich zu schneiden. Trennen Sie das erste Filet.
  5. Schneiden Sie das zweite Filet. Drehen Sie den Fisch um und machen Sie einen weiteren diagonalen Schnitt, um den Kopf zu trennen. Schneiden Sie erneut entlang der Oberseite des Rückens, um die Oberseite des zweiten Filets zu trennen.
  6. Den zweiten Teil des Filets abtrennen, das Fruchtfleisch wie zuvor abschneiden und das Messer entlang der Rippen schieben. Entfernen Sie das zweite Filet. Wenn gewünscht, bewahren Sie die Knochen vor magerem Fisch auf, damit Sie später Fischbrühe oder -dampf kochen können. Daraufhin wird der Fisch in ein sauberes Filet geschnitten, und dann werden andere kulinarische Vorgänge ausgeführt.

Wie man Fischfilets häutet

Bei einigen Gerichten kann ein zusätzliches Schneiden von Fisch auf einem hautlosen Filet erforderlich sein. Bevor Sie die Haut vom Fischfilet entfernen, gehen Sie wie folgt vor:

  1. Schnapp dir deine Haut. Positionieren Sie den Schwanz des Fischfilets nahe an der Kante des Schneidebretts. Verwenden Sie ein Filetiermesser oder ein anderes Messer mit einer langen, dünnen Klinge. Vertikal in Hautrichtung schneiden, aber nicht schneiden.
  2. Legen Sie das Messer unter das Filet. Halten Sie die Haut fest und platzieren Sie die Messerklinge in einem leichten Aufwärtswinkel zwischen Haut und Fleisch. Führen Sie die Klinge über die Haut, als ob Sie das Fleisch rasieren würden. Haut entfernen und Filet abspülen.

Wie man Knochen aus Fischen gewinnt

Befolgen Sie diese Anweisungen, um das Schneiden von Fisch ohne Knochen zu vereinfachen:

  1. Bevor Sie die Knochen vom Fisch entfernen, machen Sie einen Schnitt entlang der Knochenränder. Es ist schwierig, einigen Fischen dünne Knochen zu entnehmen, und sie sollten mit einem Messer entfernt werden. Legen Sie das Filet mit der Hautseite (oder wo die Haut war) nach unten. Schneiden Sie ein Fleischmesser oder ein Filetmesser in einen Einschnitt entlang einer Seite der dünnen Knochen und dann entlang der anderen Seite.
  2. Entfernen Sie den Streifen mit den Knochen. Ziehen Sie mit den Fingern einen schmalen Streifen Fleisch mit Knochen heraus und werfen Sie ihn weg. Diese Methode eignet sich gut für Plattfische.

Befolgen Sie diese Anweisungen, um kleine Knochen von einem Sklaven zu entfernen:

  1. Fühle die Knochen. Legen Sie das Filet mit der Hautseite (oder wo die Haut war) nach unten. Streichen Sie mit den Fingerspitzen näher an der Mitte des Filets entlang. Wenn Sie die hervorstehende Knochenspitze gespürt haben, sind sie noch vorhanden.
  2. Entfernen Sie die Knochen. Ziehen Sie die Knochen mit einer Pinzette für Fische oder einer Spitzzange nacheinander heraus: Halten Sie sich an der Knochenspitze fest und ziehen Sie sie diagonal gegen das Knochenwachstum. Diese Methode erhält das Erscheinungsbild des gesamten Filets.

So überprüfen Sie die Fischbereitschaft

Der verkochte Fisch sieht trocken aus, ist sehr hart und zerbricht beim Schneiden in Flocken. Überprüfen Sie regelmäßig die Bereitschaft des Fisches, um ein Überkochen zu vermeiden.

Die Bereitschaft der Fische mit den Augen überprüfen - Mit der Spitze eines Putzmessers einen Einschnitt in den Fisch machen. Das Innere des Fisches sollte kaum langweilig sein, aber dennoch feucht genug, es sei denn, Sie benötigen ungebratenen Fisch.

Sie können die Bereitschaft des Fisches mit einem Thermometer überprüfen. Führen Sie ein Sofortthermometer in den dicksten Teil des Fisches ein (normalerweise in der Nähe des Kopfes) und versuchen Sie, nicht in die Höhle zu gelangen, nachdem das Fruchtfleisch durchstochen wurde. Die meisten Fischarten sind bereit, wenn die Temperatur 46-52 ° C erreicht.

Zur Überprüfung der Fischbereitschaft - Setzen Sie einen hölzernen Zahnstocher oder einen Metalltester für eine Torte in den dicksten Teil des Fisches ein. Sie sollten mit geringem Widerstand frei eintreten. Oder lehnen Sie jetzt diesen Spieß an Ihre Unterlippe - es sollte ziemlich warm sein.

Wie man einen fertigen ganzen Fisch schnitzt

Bevor Sie den fertigen Fisch hacken:

  1. Auf eine Servierplatte geben. Der ganze Fisch kann in eine Auflaufform überführt oder direkt in die Auflaufform gebracht werden, in der er zubereitet wurde. Verwenden Sie einen Spatel und einen großen Löffel, um den Fisch in eine Schüssel zu geben.
  2. Kerb deine Haut ein. Schneiden Sie die Haut auf der Oberseite des Fisches entlang der gesamten Länge mit dem Rand eines Servierlöffels aus Metall. Halten Sie den Fisch mit einem zweiten Löffel fest.
  3. Entfernen Sie das erste Filet. Schieben Sie den unteren Löffel entlang des Rückens in Richtung der Rippen, um einen Teil des Fruchtfleisches und der Haut anzuheben, wobei der andere Löffel den Fisch oben hält.
  4. Entfernen Sie den Rücken. Wenn Sie das gesamte obere Filet entfernt haben, schieben Sie einen Löffel unter den Rücken und heben Sie ihn an. Dadurch erhalten Sie Zugriff auf das untere Filet.

Sehen Sie, wie ein professioneller Fisch von einem Koch für das Filet vorbereitet wird - die gesamte Technologie finden Sie im Video:

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So reinigen und schnitzen Sie Zander zu Hause - Stroim24.info

Рыба — это уникальный продукт, используемый для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с нежным вкусом мяса — судак. Блюда, приготовленные из него, могут стать изюминкой любого стола и приятно удивить членов семьи и гостей. Чистить и разделывать тушку можно по-разному.

Особенности и ценность судака

Leckerer und gesunder Fisch

Sudak ist ein räuberischer Süßwasservertreter der Barschfamilie mit einem langgestreckten, scharfen Kopf und zwei Rückenflossen mit Stachelfortsätzen an einem langgestreckten Körper. Der Fisch ist der Besitzer von scharfen Zähnen auf den Kiefern.

Zander wird für weißes, zartes und nicht knochiges Fleisch geschätzt. Fisch ist eine Quelle für Vitamine und Mineralien, leicht verdauliches Protein.

Zanderfleisch enthält eine einzigartige chemische Zusammensetzung, die den Blutzucker normalisiert, den Zustand der Schleimhäute und der Haut verbessert sowie endokrine Störungen verhindert, die bei der Vorbeugung und Behandlung von Nerven- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen helfen. Zanderfleisch ist ein Diätprodukt, das für übergewichtige, kranke oder erkrankte Menschen nützlich ist.

Beim Kochen wurde Zander häufig zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten verwendet.

Das Zander-Reinigungsverfahren kann für diejenigen, die keine Erfahrung und Sachkenntnis in diesem Bereich haben, ein schwieriger Test sein. Zum Reinigen von Zander können Sie ein Messer, handelsübliche Spezialschaber, einen Schäler mit Längsklinge oder ein handgefertigtes Gerät mit Glasflaschenverschlüssen oder einer alten Küchenreibe verwenden.

DIY gemacht

Wie man diesen Fisch säubert

Bevor wir mit der Reinigung von Zander fortfahren, entfernen wir mit Hilfe einer Kochschere die stacheligen Flossen, um Verletzungen der Hände zu vermeiden. Wenn keine Schere vorhanden ist, verwenden Sie ein scharfes Messer. Entfernen Sie in diesem Fall die oberen Rippen mit einem kleinen Griff Fleisch.

Zander kann auf einem Schneidebrett gereinigt werden. Kleine Ablagerungen während des Reinigungsvorgangs breiten sich jedoch seitlich aus. Eine zusätzliche Reinigung des Raums ist erforderlich. Um dies zu vermeiden, empfehlen wir, den Fisch in einem Behälter mit Wasser zu reinigen - dies kann ein Geschirrspüler oder eine geeignete Schüssel, ein Becken sein. Zander kann gereinigt werden, indem man ihn in einen dichten Beutel legt, in dem Schuppen verbleiben.

    Wir reinigen den Fisch mit kurzen Bewegungen gegen das Wachstum der Schuppen ein wenig schräg vom Schwanz zum Kopf. Die Schuppen des Zanders sind steif und fest mit der Haut verbunden. Um das Entfernen zu erleichtern, muss der gesamte Kadaver vor Beginn des Eingriffs mit einer Gabel oder einem nicht scharfen Messer diagonal vom Schwanz zum Kopf geführt werden.

In Verbindung stehender Artikel: Wie man Tauben auf dem Balkon, Fensterbrett, Dachboden loswird?

Der Reinigungsprozess kann durch eine der folgenden Methoden erheblich beschleunigt werden:

  • reibe den Fisch mit Salz - die schuppige Decke wird von Schleim befreit, der Kadaver rutscht nicht in die Hände,
  • Der Fisch kann mit kochendem Wasser übergossen oder in kochendes Wasser getaucht werden. Halten Sie ihn am Schwanz - die Schuppen werden weicher und lassen sich leichter reinigen. Es ist wichtig, den Fisch nicht in kochendem Wasser zu übertreiben. Die Schuppen können gleichzeitig mit der Haut entfernt werden.

Wie man einen Kadaver ausweidet

  1. Wir legen den gereinigten und gewaschenen Fisch auf ein Schneidebrett oder nehmen ihn mit erhobenem Bauch. Um anhaltenden Fischgeruch zu vermeiden, fetten Sie Ihre Hände und das Brett mit Zitronensaft ein.
  2. Wir machen einen Längsschnitt vom Schwanz zum Kopf und legen den Bauch des Fisches frei.

Entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten, ohne die Gallenblase zu beschädigen - wenn der Inhalt auf das Fleisch fällt, wird es bitter. Im Falle eines Blasenbruchs die Galle mit Salz bestreuen und mit einem Messer abkratzen. Falls gewünscht, trennen Sie zum weiteren Kochen die Milch oder den Kaviar sowie das Fett, das das Innere umhüllt.

  • Wir entfernen den schwarzen Streifen, der in der Mitte des Kamms im Kadaver verläuft, sonst wird das Fleisch bitter.
  • Den Fisch gründlich ausspülen.

    Ausgenommener und gewaschener Kadaver

    Kochen der Scheiben des frischen Fischfilets

    1. Wir machen einen Schnitt entlang des Kopfes.

    Wir führen das Messer in den Einschnitt ein und trennen mit kurzen Bewegungen das am Knochen entlang gleitende Fleisch.

    Schneiden Sie die Rippen.

    Schneiden Sie die Rippen

    Das Filet von der Haut trennen.

    Das Filet von der Haut trennen

  • Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
  • Das nach dem Schneiden verbleibende Rückgrat kann zur Zubereitung von Fischsuppe oder Fischbrühe verwendet werden.

    Gefrorene Schlachtkörper reinigen und schneiden

    Einige Leute bevorzugen das Schneiden von gefrorenem Zander.

    • Wir halten den Fisch unter den Bauch, machen Längsschnitte vom Kopf bis zum Schwanz auf beiden Seiten des Kamms und machen Schnitte entlang des Kamms
    • Wir entfernen die oberen Flossen. Wir entfernen die oberen Flossen.
    • Wir führen die Finger in die Schnitte zwischen Haut und Fleisch ein und trennen sie, die Haut des Zander ist dicht und leicht zu trennen.
    • Von der Seite des Kamms schneiden wir den Kopf nicht vollständig ab.
    • Zieh deinen Kopf runter und entferne die Innenseiten damit.
    • Wir spülen den Kadaver und schneiden ihn gegebenenfalls in Portionen.

    So bereiten Sie sich auf das Füllen vor

    1. Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab.
    2. Wir säubern den Kadaver von der Waage.
    3. Von der Seite des Bauches schneiden wir den Kopf nicht vollständig ab, während wir den Wirbelsäulenknochen schneiden.
    4. Trennen Sie die Haut mit den Fingern vorsichtig vom Fleisch und entfernen Sie sie in Richtung Schwanz.

    Entfernen Sie die Haut mit einem "Strumpf"

    Schneiden Sie den Schwanz von der Karkasse ab und belassen Sie ihn dabei auf der Haut, wobei die Unversehrtheit der Haut erhalten bleibt.

    Wir empfehlen, dass Sie Ihren Fisch mit Arbeitshandschuhen reinigen, um Verletzungen der Hände zu vermeiden.

    Mit den oben genannten Tipps und dem Erwerb von Fähigkeiten zum Reinigen und Schneiden von Zander können Sie diesen Vorgang schnell und ohne großen Aufwand bewältigen. Lassen Sie die Gerichte dieses schmackhaften und gesunden Fisches zu einem häufigen Gast an Ihrem Tisch werden.

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    Schnittkanalwels auf Filet

    Irgendwie bin ich morgens losgezogen, um Karpfen zu fangen, aber stattdessen habe ich 3,5 kg Kanalwels auf Mais gefangen. Ich beschloss, es mitzunehmen, um es auf ein Filet zu schneiden und es zu kochen. Früher habe ich oft Wels auf dem Donka gefangen, deshalb hatte ich einige Erfahrungen mit dem Wels.

    Erstens haben Wels sehr stachelige Flossenspitzen. Wenn sie am Haken flattern oder unachtsam aufschneiden, ist es sehr einfach, Ihre Hand zu durchbohren. Die Wunde kann schmerzhaft und langwierig werden. Wenn Sie angeln, müssen Sie den Wels vorsichtig mitnehmen und zu Hause können Sie die stacheligen Flossen abschneiden, um Ihre Hände zu schützen.

    Zweitens ist der Körper des Welses mit einer großen Schleimschicht bedeckt. Mit meinem ersten Wels war ich ziemlich gequält: Ich schrubbte den Schleim von ihnen und bedeckte ihn mit grobem Salz, damit er den Schleim wie ein Schmirgeltuch säuberte. Am effektivsten war es jedoch, Wels mit kochendem Wasser zu gießen.

    Durch kochendes Wasser wird der Schleim weiß und hebt sich nicht mehr vom Körper des Fisches ab.

    Es reicht aus, die Karkasse des Fisches mit einem Papiertuch oder nur einem Messer abzuwischen, um den gesamten Schleim vom Fisch zu entfernen. Ohne dieses Verfahren ist der Häcksler sehr schwer zu schneiden, er rutscht ständig aus den Händen und der Schleim stört das Kochen, wenn Sie den Fisch in Stücke schneiden.

    Drittens wird angenommen, dass Wels schlechtes Blut hat. Beim üblichen Schneiden von Wels auf einem Filet ist es nicht erforderlich, das Filetmesser kräftig gegen die Wirbelsäule des Fisches zu drücken, um die angrenzenden Blutgefäße nicht zu beschädigen. Wenn das Blut trotzdem austritt, ist es besser, es mit einer Serviette zu entfernen, damit es den Fleischgeschmack nicht beeinträchtigt.

    Normalerweise schneide ich das Fleisch zusammen mit der Haut vom Schwanz aus und schneide nicht die Rippen. Auf Wunsch können Sie die Rippen durchschneiden und dann mit einer Zange aus dem Fleisch ziehen.

    Wenn Sie möchten, können Sie ein Stück Fleisch vom Bauch des Fisches abschneiden. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um die inneren Organe des Fisches nicht zu durchdringen, da dies auch dazu führen kann, dass sich der Geschmack von Fischfleisch verschlechtern kann.

    Ich schneide das Fleisch nicht ganz von der Haut, sondern in Portionen. Manche Menschen essen lieber Wels ohne Haut, andere eher ohne Haut, das ist Geschmackssache. Wenn Sie vorhaben, Fisch zu grillen, können Sie das Filet mit der Haut verwenden.

    Viertens glauben einige Feinschmecker, dass der Geschmack von weißem Welsfleisch das rote Fleisch der Muskeln an den Seiten des Fisches verdirbt. Sie schneiden den roten Teil des Fleisches, um den reichen Geschmack von Welsfleisch zu genießen.

    Fertiges Fleisch sollte vor dem Garen gut gewaschen werden. Soma kann auf viele Arten zubereitet werden, es hat leckeres fettiges Fleisch. Welsfleisch kann je nach Lebensraum einen bestimmten Geschmack haben, sodass Fleisch mit Salz und Gewürzen für die Nacht mariniert oder sofort mit Gewürzen gegart werden kann.

    Wels kann im Allgemeinen gebraten, gekocht, geräuchert, gegrillt, gebacken, mariniert und zu Schnitzel verarbeitet werden. Nach mehreren Jahren der Kommunikation mit den Fischern kam er zu dem Schluss, dass einige Menschen den Geschmack von Fleisch nicht mögen, während andere Wels als Delikatesse betrachten.

    Fünftens gibt es eine andere Möglichkeit, Wels zu schneiden - das heißt, die ganze Haut von Fischen zu entfernen. Dazu müssen Sie in der Regel zuerst die Flossen mit Stacheln entfernen, dann die Haut hinter den Kiemen des Fisches abschneiden, die Haut entlang des Körpers entlang des Rückens abschneiden und dann die Haut mit einer Zange oder Zecke straffen.

    Die Haut schält sich schlimmer als beim Schneiden einer Quappe, es ist mehr Anstrengung erforderlich. Andererseits eignet es sich gut zum Schneiden von kleinen Wels bis zu einem Kilogramm, um einen gereinigten Fischkadaver zu erhalten.

    Nach der Hautentfernung werden Schwanz und Kopf abgeschnitten, der Bauch abgeschnitten und die Innenseiten des Fisches herausgezogen. Dann wird der Kadaver gut gewaschen. Sie können entweder ganz oder in Stücke schneiden kochen.

    Zum Kochen von Wels mag ich Fisch mit einem Gewicht von 3-4 kg. Sie können viel Fleisch schneiden. Größere Individuen schmecken nach „Tina“, kleinere nach besseren Kadavern.

    Im ersten Jahr meines Aufenthalts in Quebec habe ich einfach zu viel Fisch gegessen, da es keinen großen Aufwand wert war, ihn auf dem Donka zu fangen. Später beherrschte ich das Spinnen und fing an, Hecht, Zander und Bass zu jagen.

    In letzter Zeit fange ich am häufigsten Wels nach dem "catch-let-go" -Prinzip, aber manchmal halte ich es nicht ab, die Beute nach Hause zu bringen und etwas Leckeres aus dem Wels zu kochen.

    Der lokale Kanalwels ist also ein völlig essbarer Fisch.

    Wie man Wels ohne Probleme säubert?

    • Kadaver eines Welses
    • Salz, fließendes Wasser
    • Fleischwolf und Gabel
    • Salz und Gewürze
    • Pflanzenfett
    • Asche
    • Ei und Mehl
    • Serviette

    Som ist ein Fisch, der in Süßwasserreservoirs lebt. Er zeichnet sich dadurch aus, dass er tiefe Löcher für das Leben bevorzugt, die mit nicht zu sauberem Wasser gefüllt sind, sodass sein Fleisch in Sumpfschlamm gegeben werden kann.

    Es ist besonders wichtig, den Fisch von dem Schleim zu befreien, der die Haut des Wels bedeckt, anstatt von Schuppen. Dass es zur Hauptquelle für unangenehmen Geruch werden kann, der selbst das raffinierteste Gericht verdirbt.

    Um den Wels zu säubern, müssen Sie ihn anfangs in grobes Salz rollen und den Kadaver säubern. Dies sind die wichtigsten Regeln - wie man Wels säubert.

    Dann können Sie anfangen, den Bauch zu graben und die Flossen, den Schwanz und den Kopf abzuschneiden. Beim Extrahieren der Eingeweide kann man feststellen, dass der Wels Kaviar enthält. Es kann auf viele Arten zubereitet werden.

    Aber zuerst müssen Sie die Filme entfernen, indem Sie sie mit einer gewöhnlichen Gabel reinigen oder durch einen Fleischwolf führen. Gesalzener Kaviar erweist sich als erfolgreich, wenn eine schwache Salzlösung verwendet wird (ein paar Stunden zum Salzen reichen aus).

    Und die Aufgabe - wie man Welskaviar kocht, wird zum einfachen Test.

    Das Schneiden von Wels mit einer obligatorischen Behandlung mit grobem Salz und das Waschen des Schlachtkörpers mit Wasser ist eine Vorstufe für die Zubereitung dieses Fisches. Am leckersten sind kleine Wels, die nicht über 40 Zentimeter gewachsen sind.

    Sie können im Ofen in Folie gebacken werden (um nicht zu trocknen). Es lohnt sich, Gemüsefüllung und duftende Kräuter in den Fisch zu geben, um den Geruch des "Flusses" zu unterdrücken, wenn er noch übrig ist.

    Aber wenn es eine Frage gibt - wie man Wels im Ofen kocht, wenn es zu groß ist, ist die Antwort einfach - hacken Sie es in Portionen.

    Je größer der Wels ist, desto mehr Freude hat der Fischer, desto schwieriger ist es, sein zähes und „schmackhafteres“ Fleisch zuzubereiten.

    Um Fisch köstlich zuzubereiten, ist es notwendig, die gesamten vorbereitenden Reinigungsmaßnahmen durchzuführen und in Portionen zu schneiden. Jedes der Stücke wird mit Gewürzen eingerieben und gebraten - serviert mit Wels mit Zitronenscheiben.

    Und wenn Sie noch Fragen haben - wie man einen Wels lecker kocht, dann bietet der Artikel ein Rezept zum Braten in einer Pfanne

    Für dieses Rezept müssen Sie entweder Filet oder Welsstücke sowie Eier panieren und eine Mischung aus Mehl und Mais verwenden, in die Sie die Fischstücke eintauchen müssen. Doppelte Panade ermöglicht es Ihnen, einen besseren Geschmack zu erzielen.

    Das Rezept sieht vor, dass der Wels frittiert wird, dh Fischstücke sollten vollständig mit heißem Öl bedeckt sein.

    Nach dem Braten des Welses nach diesem Rezept wird empfohlen, ihn auf eine Serviette zu legen, um überschüssiges Öl abzulassen.

    Wenn es nicht möglich ist, den Wels zu Hause mit Salz zu reinigen, können Sie die Wandermöglichkeit ausprobieren, bei der der Fisch zuerst mit Apfelrauch geraucht werden muss, und dann die Haut von Kopf bis Schwanz „glatt“ abziehen. Zusätzlich kann die Haut von Schleim mit Asche gereinigt werden. Hier können Sie die beste Option für die Reinigung des Welses und seine Zubereitung auswählen.

    Wie man eine Flunder richtig schneidet und sie schnell von Schuppen und Haut reinigt, wie man sie auf verschiedene Arten reinigt

    Jeder hat von den Vorteilen der Flunder gehört, aber nur wenige kochen sie gern. Und das liegt daran, dass die Vorbereitungsphase der Verarbeitung schrecklich erscheint, weil dieser Plattfisch gereinigt und dann geschnitten werden muss. Beschäftigen wir uns mit allen Feinheiten des Umgangs mit diesem Meeresfisch.

    Produktwert

    Flunder - ein Fisch mit einem abgeflachten Körper, Augen auf einer Seite, einem helleren Oberkörper, der nach oben zeigt. Sie hat die Fähigkeit zu imitieren, hat die Anerkennung von Feinschmeckern verdient, die sie liebevoll "Seehuhn" nennen.

    Sogar diejenigen, die Flunder nur einmal probiert haben, bemerken den einzigartigen und delikaten Geschmack von weißem Fleisch. Flunderfilet enthält ungefähr 20% der täglichen Aufnahme von Proteinen, die für den Menschen notwendig sind.

    Darüber hinaus sind die Aminosäuren in diesem Fisch ausgewogen, so dass sie leicht verdaulich sind, das heißt, sie sind sogar für die Diät-Speisekarte geeignet.

    Wenn wir Flunder essen, bekommen wir nicht nur Vitamine, sondern auch Spurenelemente:

    • Phosphor (stärkt Zähne, Skelett, Haare und Nägel),
    • Jod (normalisiert den Stoffwechsel),
    • Fettsäuren (Krebsprävention).

    Es ist selten, dass jemand nicht gerne Flunder isst, aber es zu putzen und zu schneiden ist ein zweifelhaftes Vergnügen

    So tauen Sie den Fisch richtig auf

    Sie benötigen keine speziellen Geräte zum Reinigen der Flunder - mit Ausnahme eines scharfen Messers, eines Eisenschwamms zum Geschirrspülen (der letzte - zum Reinigen kleiner Fische). Aber einige Nuancen müssen berücksichtigt werden.

    Es ist besser, frischen Fisch zu kochen, da er mit der Zeit seine positiven Eigenschaften verliert. Aber wenn Sie nicht auf frische Flunder angeln möchten, können Sie sich mit frisch gefrorenen Kadavern begnügen.

    In diesem Fall ist es wichtig, den Fisch aufzutauen, da er gereinigt und ausgenommen wird

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