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Ein romantisches Abendessen zubereiten: mexikanisches Huhn

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Das Leben der Menschheit wäre geschmacklos und absolut frisch, wenn es nicht einen einzigartigen Chili-Pfeffer gäbe. In Zentralmexiko - der Heimat des Produkts - wurde Chili vor weiteren 8000 Jahren angebaut! Diese Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse gilt als eine der ältesten Pflanzen der Erde. Die in Mittelamerika geborene, einzigartige Kultur hat sich auf der ganzen Welt verbreitet - sie wird in einigen Teilen Afrikas und Asiens industriell angebaut und auf der ganzen Welt verzehrt. Chile ist ein äußerst vielfältiges Produkt. Allein die mexikanische Küche kennt 60 verschiedene Chilisorten. Leider können wir nur wenige Arten bekommen. Klein, groß, grün und rot, gelblich weiß und schwarz, höllisch scharf oder sehr delikat im Geschmack, frisch oder getrocknet, ganz oder in Pulverform - alles dreht sich um Chili. In Mexiko gibt es keinen einzigen Basar, auf dem Chilisäcke stehen. Es gibt viele Arten von Chili - fast jeder mexikanische Staat hat seine eigene Art oder zumindest einen Namen dafür. Das Alter und die Konsistenz der Schoten sind auch oft der Grund für das Auftreten eines neuen Namens, und um all diese Pracht zu verstehen, sind Erfahrung und Wissen einfach notwendig. Zum Beispiel Chabanero Chili - verdammt scharfe Paprika in Form von Laternen, es wird in der Regel in Salsa-Saucen verwendet. Mittelschwere chilenische Pasilla, frisch - dunkelbraun, getrocknet - fast schwarz. Chili Peblanco sehen aus wie kleine grüne Paprikaschoten und werden zum Füllen oder zum Dekorieren von Gerichten verwendet, wenn sie in Streifen geschnitten werden. Es scheint, dass die Mexikaner die Dinge zu sehr komplizieren. Aber das ist nicht so. Produkte, die in Mexiko verwendet werden, sind seit Jahrhunderten getestet worden, und einige, wie Chili, seit Jahrtausenden, sodass der Mexikaner Zeit hatte, herauszufinden, welches Gericht am besten zu welchem ​​Pfeffer passt.

Wir können Chili frisch, getrocknet und öfter kaufen - in Form von Pulver, Soße oder Paste. Wenn Sie frisches Chili kaufen, sollten Sie helle, knusprige Paprikaschoten ohne Falten wählen. Sie können 2 Wochen im Kühlschrank oder 1 Jahr im Gefrierschrank in einer Plastiktüte aufbewahrt werden. Solche Paprikaschoten unterscheiden sich natürlich von frischen, aber wir müssen uns in unserem Klima nicht entscheiden. Wenn frisches Chili benötigt wird, kann Italienisch oder Türkisch verwendet werden - normalerweise sind sie nicht so scharf wie in Mexiko. Wenn Sie scharfes Chili benötigen, müssen Sie asiatische Sorten auswählen - zum Beispiel indisches scharfes Chili. Sie werden in Suppen, Fleischeintöpfen, Marinaden, Pizza, Nudeln gelegt.

Wie bereits erwähnt, gibt es eine Vielzahl an frischen Chilisorten. Sie sind alle scharf und würzig, unterscheiden sich jedoch in Form, Farbe und Geschmacksintensität. Rote Paprikaschoten sind in der Regel schärfer als grüne. Je kleiner und feiner der Chili, desto schärfer. Der Schweregrad von Chili hängt von der Menge an Capsaicin ab, einer Substanz, die hauptsächlich in den Samen und Partitionen von Pfeffer enthalten ist. Diese Substanz ist so brennend, dass sie Haut und Augen verbrennen kann. Daher wird empfohlen, bei der Zubereitung von Chili, insbesondere wenn ein gewisses Maß an Kochkünsten fehlt, Gummihandschuhe zu tragen. Wenn Sie den harten Geschmack von Chili mildern möchten, können Sie die Mitte mit den Kernen entfernen. Um den Geruch von getrocknetem Chili zu intensivieren, können sie gebraten werden. Erhitzen Sie dazu eine schwere gusseiserne Pfanne, legen Sie Chili hinein und drücken Sie sie mit einem Löffel flach. Wenn gebräunt - umdrehen. Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass sie nicht verbrannt werden, da sonst ein bitterer Nachgeschmack entsteht.

Ich biete ein Rezept für eine der berühmtesten Saucen an, Erdnuss. Mexikaner essen es gerne mit gegrilltem Fleisch. Es werden 3-4 Ancho-Chilischoten, ein paar Pasilla-Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, etwas weniger als 200 Gramm ungesalzene Erdnussnüsse, 2 EL benötigt. Olivenöl, anderthalb Gläser Hühnerbrühe, Salz, etwas Kümmel. Also: In einer Pfanne den getrockneten Chili anbraten, dann die Kerne und Trennwände entfernen und ein Glas heißes Wasser einschenken. Erdnusspüree, Knoblauch und eingeweichtes Chili in einem Mixer mit Wasser zubereiten. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelpüree hineinlegen und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Hühnerbrühe verdünnen, salzen und mit Kümmel würzen.

Chile ist eine echte Säule der mexikanischen Küche, und diese Paprikaschoten haben etwas zu lieben und zu respektieren. Sie sind reich an Vitamin A und C. Ihre Verwendung fördert die Produktion von Endorphinen im Körper, die das Immunsystem stärken, die Durchblutung verbessern, Schmerzen lindern und Stress abbauen. Sie sagen, dass eine Glatze sogar aus Chili wächst und es den Liebenden hilft, Harmonie in der Beziehung zu finden.

Bei der Vorbereitung des Programms verwendete das Buch "Kulinarische Reise: Mexiko"

Hühnermaulwurf blanchiert. Die Zutaten

Mole Poblano - die berühmte mexikanische dicke und würzige Schokoladensauce. In Mexiko wird Fleisch mit einer solchen Sauce notwendigerweise zu Festen wie Hochzeiten, Taufen und Weihnachten serviert. Ein romantisches Abendessen mit jemandem, den Sie lieben, ist auch ein guter Grund, diese duftende Sauce voller Leidenschaft zuzubereiten und darunter Hühnchen zu servieren. Sie benötigen:

- 8 Hähnchenschenkel, - 3 Esslöffel Pflanzenöl, - 1 Stück Zwiebel, - 1 grüne Paprika, - 1 gebleichter Pfeffer, - 3 Knoblauchzehen, - 2 Esslöffel Chilipulver, - 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, - ½ ein Teelöffel gemahlener Zimt, - 400 g Tomatenkonserven im eigenen Saft, - ¼ Tasse goldene Rosinen, - 1 Tasse Hühnerbrühe, - 1 Tasse dunkles Bier, - 2 Esslöffel Zucker, - 1 Teelöffel Salz, - 70 g dunkle Schokolade , - 2 Esslöffel Erdnussbutter.

Das in der mexikanischen Küche verwendete Chilipulver ist eigentlich eine Mischung aus gemahlenen getrockneten Chilischoten mit getrocknetem Oregano und gemahlenem Kreuzkümmel

Wie man Hühnchen Maulwurf Blanc kocht

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Entfernen Sie für Paprika den Stiel, reinigen Sie die Samen und Stürze, spülen Sie die Schote ab und trocknen Sie sie. Würfel Entfernen Sie die Hülsen vom Knoblauch und führen Sie die Nelken durch die Presse. Entfernen Sie die Schale vom Huhn, waschen und trocknen Sie das Huhn auf Papiertüchern. Schneiden Sie den in zwei Hälften blanchierten Pfeffer und säubern Sie die Samen sorgfältig, hacken Sie die Hülse.

Poblano - scharfer Pfeffer. Grüne, unreife Schoten sind weicher als reife, rote. Getrockneter Poblano in Mexiko nannte Chili Ancho

Pflanzenöl in einer Pfanne leicht trüb erhitzen. Das Huhn mit einem Schaumlöffel oder einer speziellen Silikonzange goldbraun braten, die Oberschenkel auf einem Teller entfernen und mit Folie abdecken.

In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Paprika anbraten. Unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich und leicht karamellisiert ist. Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Tomatenkonserven, Rosinen, Chikolet, Hühnerbrühe, Bier, Erdnussbutter, Zucker und Salz hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Übertragen Sie die Sauce in einen Mixer und mahlen Sie sie glatt, fügen Sie die in Stücke gebrochene Schokolade hinzu.

Legen Sie das Huhn in eine Pfanne, gießen Sie die Sauce hinein und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 40 bis 45 Minuten köcheln. Das fertige Gericht wird auf einer Anhöhe aus duftendem Reis mit gehackter Petersilie serviert. Oft wird dem Fleisch in der Sauce saure Sahne in einer Sauce serviert, um die scharfen sowie mexikanischen Tortillas zu mildern.

Traditionelles Chilipulver

Das rotbraune Pulver, das als Chilipulver verkauft wird, ist eine Mischung aus Gewürzen, die Chili und ähnliche Gerichte würzen. Getrocknete Chilischoten sind nur eine Zutat. Die meisten traditionellen Chilipulver verwenden Sardellen- oder Jalapeno-Chilipulver als Basis und fügen dann Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und Salz hinzu. Die Art des im Chilipulver verwendeten Chilis bestimmt, wie heiß es sein wird.

Ancho Chilipulver

Ancho-Chili-Pulver ist ein reines Chili-Pulver, das nur aus getrockneten Chilischoten ohne Zusatz anderer Zutaten hergestellt wird. Frische, blanchierte Paprikaschoten werden getrocknet und ergeben einen flachen, faltigen Pfirsichpfeffer. Fein gehackt ergibt die getrocknete, rotbraune Pfirsichnuss ein süßes, weiches, leicht rauchiges Gewürz. Ancho-Chili-Pulver wird häufig in authentischen mexikanischen Gerichten wie Tamales verwendet.

Chili-Hitze

Chilischoten sind so konzipiert, dass sie der Hitzebeständigkeit widerstehen, die sie gemäß der Scoville-Skala erzeugen. Ancho-Paprika und das daraus resultierende Ancho-Chili-Pulver sind auf einer Skala von nur 1.000 bis 2.000 Scoville-Wärmeeinheiten sehr klein. Dies ist etwas mehr als der übliche grüne Paprika, der auf der Scoville-Skala mit Null bewertet wird. Jalapeno-Paprikaschoten hingegen sind in der Regel zwischen 2.500 und 5.000 Einheiten und würzige Cayenne- oder Tabasco-Paprikaschoten zwischen 30.000 und 50.000 Einheiten erhältlich - ein bedeutender Unterschied.

Wenn Sie Ihr mexikanisches Lieblingsgericht kochen und kein Chilipulver haben, verwenden Sie nicht jedes Chilipulver, das Sie haben, ohne das Etikett sorgfältig zu lesen. Chilipulver aus reinem, gemahlenem Pasilla- oder Coronado-Pfeffer ist in Bezug auf Wärme und Aroma dem Ancho-Chilipulver am nächsten. Wenn Sie nur gemischtes Chilipulver auf der Basis von Jalapenos oder anderen Paprikaschoten haben, die wesentlich heißer sind als Anchopaprika, verwenden Sie eine viel geringere Menge, um zu heißes Geschirr zu vermeiden, als im Rezept vorgeschrieben.

Sehen Sie sich das Video an: Mozzarella-Hähnchen in Basilikum-Sahnesauce. (Kann 2021).

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