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Schweinebauch zu Hause

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Fleischröllchen sehen auf dem Tisch immer sehr eindrucksvoll aus. Darüber hinaus können Sie mit der gleichen Technologie und nur durch Ändern der Füllungen ganz unterschiedliche Gerichte nach Belieben zubereiten. Die Komplexität des Schnitts unter der Rolle ist ein Mythos! Was bist du jetzt und siehst.

Nehmen ein ganzes Stück Rinder- oder Schweinefleisch (Hals, entbeintes Schulterblatt oder Bruststück - von 600 g bis 2 kg). Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. Machen Sie einen Einschnitt in der Mitte entlang der Fasern und erreichen Sie dabei nicht den unteren Teil von 1/2 cm.

Auseinander drücken Fleisch mit den Händen und machen Sie tiefe Querschnitte in den Stücken des Reservoirs rechts und links, entlang, nicht jede Kante 1/2 cm erreichen.

Enthüllen Ein Stück Fleisch wie ein Buch.

Einschnitt Wenn es verdickte Stellen gibt, bedecken Sie das Fleisch mit einer Folie und schlagen Sie es mit einem Hammer, sodass die Schichtdicke je nach Größe des Stücks zwischen 5 mm und 1,5 cm liegt. Als nächstes legen Sie das Hackfleisch auf das Fleisch, falten, binden mit Schnur und fahren Sie nach dem Rezept

Um Fleisch präzise und schnell in Rollen zu schneiden (auch wenn Sie es zum ersten Mal machen), benötigen Sie zwei Dinge: ein gutes scharfes Fleischmesser oder ein Kochmesser sowie die Fähigkeit, keine plötzlichen Bewegungen auszuführen. Wenn Sie das Fleisch ein paar Zentimeter länger geschnitten haben, laufen Sie Gefahr, den Abend mit Stroganoff statt Brötchen zu beenden.

Ofengebackenes Bruststück zu Hause - Schritt für Schritt Rezeptfoto

Hausgemachte Fleischprodukte sind bei Haushalten und Gästen immer gefragt. Bereiten Sie das Brisket zu Hause vor, damit es Ihren Lieben gefällt. Die Hausfrau hilft Ihnen bei einem Foto-Rezept mit gekochtem Brisket.

Zum Kochen braucht man Schweinebauch:

  • Die Brust auf der Haut beträgt 1,2 - 1,3 kg.
  • Die Zwiebel.
  • Karotte
  • Pfefferkörner.
  • Wasser - 1,5 Liter.
  • Salz
  • Eine Reihe von Gewürzen (Pfeffer, Paprika, Muskatnuss).

Kochen:

1. Waschen Sie das Bruststück unter fließendem Wasser. Wenn sich Schmutz auf der Haut befindet, müssen diese Stellen mit einem Messer gereinigt werden.

2. Legen Sie das Bruststück in die Pfanne. Gießen Sie Wasser ein. Sie muss das Fleisch bedecken. Zwiebel und Möhre in große Stücke schneiden und in einen Topf für Fleisch geben. Senden Sie dort 5-6 Erbsen Pfeffer, Salz nach Geschmack und ein paar Lorbeerblätter.

3. Bei starker Hitze den Inhalt zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, den Herd auf mäßige Hitze stellen und das Bruststück unter dem Deckel kochen, bis es gar ist. Normalerweise dauert dieser Vorgang 90 - 100 Minuten.

4. Entfernen Sie das Bruststück auf einem Teller. Mischen Sie Gewürze für zwei EL. Esslöffel und das Bruststück von allen Seiten beschichten.

5. Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech oder in eine hitzebeständige Form. In den Ofen stellen. Brisket bei +180 Grad etwa eine Stunde backen.

6. Das selbstgebackene Brisket muss noch gekühlt und auf dem Tisch serviert werden.

So salzen Sie sich zu Hause

Das duftende, leicht gesalzene Bruststück der Hausmannskost wird nur in den Augen von Freundinnen und Haushalten Bewunderung hervorrufen. Gleichzeitig wird es aus einfachen Produkten hergestellt, und die Technologie ist nicht zu kompliziert.

Zutaten

  • Frisches Schweinebruststück - 1 kg.
  • Salz - 1-2 TL.
  • Gewürze nach Geschmack der Gastgeberin / des Haushalts.
  • Knoblauch - 1 Kopf (oder weniger).

Algorithmus der Aktionen:

  1. Zum Salzen müssen Sie das genaueste und schönste Bruststück auswählen. Einige Hausfrauen empfehlen, es nicht einmal zu waschen, sondern nur mit einem Messer abzukratzen und anhaftenden Müll zu entfernen.
  2. Wenn Sie möchten, können Sie das Bruststück immer noch unter kaltem Wasser abspülen, dann vorsichtig abschütteln und das restliche Wasser mit einem Papiertuch entfernen.
  3. Knoblauch schälen, Zähne unter Wasser abspülen. In große Würfel schneiden.
  4. Schneiden Sie die Brust mit einem dünnen scharfen Messer, gießen Sie ein wenig Salz in die Löcher und fügen Sie die Knoblauchstücke ein.
  5. Dann reichlich mit Salz und ausgewählten Gewürzen bestreuen und die salzige Aromamischung auf die Oberfläche des Bruststücks auftragen.
  6. Nehmen Sie eine Klappe aus normalem Baumwollstoff (natürlich sauber). Wickeln Sie die Brust in ein Tuch und lassen Sie es in der Küche. Bei Raumtemperatur sollte tagsüber gesalzen werden.
  7. Übertragen Sie anschließend das Bruststück auf eine andere Klappe und senden Sie es an einen sehr kalten Ort, an dem es noch einen Tag stehen kann.

Jetzt ist das Brisket einsatzbereit, da das Beizstück groß genug war und die Familie es nicht sofort essen kann. Daher muss es in kleinere Stücke geschnitten, etwas zum Essen gelassen und der Rest im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Geräuchertes Bruststück zu Hause

Das Salzen ist eines der ältesten und bewährtesten Rezepte für russische Hausfrauen. Früher war Rauchen nicht weniger beliebt, heute können Sie versuchen, die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts zu meistern. Darüber hinaus ist das Rauchen bedingt, aber die Farbe und das Aroma sind vorhanden.

Zutaten

  • Schweinebauch - 1,5-2 kg.
  • Knoblauch - 1 Kopf.
  • Salz - 4 EL. l
  • Zwiebelschale.
  • Geräucherte Wurst - 70 gr.
  • Gewürze - Zira, Pfeffer (schwarz und rot), Koriander.
  • Petersilie und Lorbeerblatt.
  • Schatz
  • Senf

Algorithmus der Aktionen:

  1. Die Brust abspülen und mit einem Handtuch abtrocknen.
  2. Knoblauchscheiben in einem vorbereiteten Stück.
  3. In einer emaillierten Pfanne alle Gewürze auf den Boden geben, Lorbeerblatt, gewaschene und gehackte Petersilie, gewaschene Zwiebelschale.
  4. Senken Sie das Bruststück in die gleiche Pfanne, so dass die Haut oben ist.
  5. Räucherwurst in Kreise schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
  6. Wasser kochen, leicht abkühlen lassen. Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser mit Bruststück und Gewürzen in den Topf. Drücken Sie mit einem Teller / Deckel und Gewicht nach unten, damit es nicht herausspringt.
  7. Zünde es an, gieße nach dem Kochen ein wenig Salz und füge Honig hinzu. Die Brust 1,5 Stunden kochen lassen. Aus der Brühe nehmen.
  8. Bereiten Sie die Mischung für die Marinade vor - mischen Sie Senf, rote und schwarze Paprika, Gewürze, zerdrückte Knoblauchzehe. Die resultierende Masse ist gut, um das Bruststück zu reiben.
  9. In Baumwolle wickeln, dann Folie. In einen großen Behälter geben und mit einer Last nach unten drücken.
  10. Nach dem vollständigen Abkühlen das gekochte Räucherbruststück in der Kälte entfernen.

Obwohl nicht geraucht wurde, ist das auf diese Weise zubereitete Bruststück sehr wohlriechend und zart.

Zwiebelschale Rezept

Es ist bekannt, dass Zwiebelschalen ein sehr starker natürlicher Farbstoff sind und am aktivsten von Hausfrauen zum Färben von Ostereiern verwendet werden. In diesem Fall spielt Zwiebelschale jedoch eine Rolle beim Marinieren des Bruststücks und trägt auch dazu bei, dass das Endprodukt einen angenehmen, rötlichen Farbton erhält.

Zutaten

  • Schweinebauch - 1 kg.
  • Zwiebelschale, geschossen von 5-6 Zwiebeln.
  • Knoblauch - 3 Nelken.
  • Salz - 2 EL.
  • Wasser - 2 l. oder ein bisschen mehr.
  • Gewürze wie Erbsen, Nelken, Lorbeer, schwarze und / oder scharfe Paprikaschoten.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Marinade zubereiten: Salz, alle Gewürze und Zwiebelschalen ins Wasser geben.
  2. Nachdem Sie die aromatische Marinade gekocht haben, setzen Sie das Bruststück dort.
  3. Mache ein Mindestfeuer, koche anderthalb Stunden (nicht weniger).
  4. Am Ende des Garvorgangs das Bruststück aus der Marinade nehmen.

Einige Hausfrauen laden Verwandte ein, die noch heißen Gerichte zu probieren. Andere lassen das Bruststück abkühlen, aber in beiden Fällen wird das Gericht sehr schnell gegessen.

Gekochtes hausgemachtes Bruststück mit Knoblauch

Gekochtes hausgemachtes Bruststück ist ein wunderbares Gericht, das zu festlichen Anlässen und für tägliche Snacks geeignet ist. Nach dem Kochen wird es sehr weich, was von volljährigen Menschen sehr geschätzt wird. Besonders gut schmeckt das mit viel Knoblauch gekochte Bruststück, das dem fertigen Gericht ein zartes Aroma verleiht.

Zutaten

  • Brust - 0,8-1 kg.
  • Salz - 150 gr.
  • Wasser - 2 l.
  • Gewürze (Lavrushka, Paprika, Koriander, Nelken, Zira).
  • Knoblauch - 5-7 Nelken.
  • Schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, trockener Adjika für die Zubereitung der Marinade.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Salzwasser, Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  2. Das Bruststück vorsichtig in kochendes Wasser tauchen. Es sollte nicht viel Wasser geben, erfahrene Hausfrauen bemerken, dass das Gericht schmackhafter ist, wenn das Wasser anfangs zwei Finger größer als Fleisch ist.
  3. Der Garvorgang wird 40 Minuten fortgesetzt.
  4. Auskühlen lassen, ohne aus der Pfanne zu nehmen. Wenn das Bruststück völlig kalt ist, können Sie mit dem Marinieren beginnen.
  5. Mischen Sie die angegebenen oder bevorzugten Gewürze (Salz wird nicht mehr benötigt) und zerkleinerten Knoblauchzehen.
  6. Aromatische Marinade ist gut, um das Fleisch einzufetten.
  7. In Folie einwickeln. In der Kälte verstecken.

Es ist ratsam, die Nacht (oder den Tag) zu überstehen und dann mit dem magischen Verkostungsprozess zu beginnen.

Wie man Schweinebauch zum Rollen bringt

Interessanterweise eignet sich der Schweinebauch nicht nur zum Einsalzen oder Backen eines ganzen Stückes, sondern auch zum Brötchen. Diese hausgemachte Delikatesse ist geschmacklich weit überlegen, um Produkte zu lagern. Es ist gut zum Schneiden von Fleisch auf dem festlichen Tisch und für Sandwiches zum Frühstück.

Zutaten

  • Schweinebauch - 1-1,2 kg.
  • Knoblauchzehe (oder etwas weniger).
  • Gemahlene Paprikaschoten.
  • Salz - 1 EL. l

Algorithmus der Aktionen:

  1. Spülen Sie die frische Brust sorgfältig aus. Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
  2. Schneiden Sie dann die Haut ab und nicht von der gesamten Schicht, sondern von dem Teil, der sich in der Rolle befindet (ungefähr die Hälfte).
  3. Schneiden Sie die verbleibende Haut und Fleisch. Fügen Sie geschälte Knoblauchscheiben in die Einstiche ein. Reiben Sie ein Stück Salz gut ab und wiederholen Sie dann den Reibevorgang, verwenden Sie jedoch Gewürze.
  4. Aufrollen, damit die Haut oben bleibt. Binden Sie die Rolle mit einem dicken Faden, damit sie sich nicht entfaltet.
  5. Als nächstes wickeln Sie das Halbzeug in Folie, so dass es keine Löcher und Löcher gibt.
  6. Auf einem Backblech ca. 2 Stunden backen.

Gegen Ende des Backvorgangs die Folie entfernen und warten, bis eine goldene Kruste erscheint. Das Servieren des Gerichts ist am besten kalt, aber mit erstaunlichen Aromen aus der Küche ist es möglich, dass die Familie viel früher probieren muss.

Wie man Schweinebauch in Folie kocht

Zuvor hatten die Hausfrauen ein Problem damit, dass das Fleisch komplett gekocht war, es musste einige Stunden im Ofen aufbewahrt werden. Während dieser Zeit brannte die Oberseite des Brustkorbs normalerweise ab, wurde trocken und geschmacklos. Jetzt wird die Situation durch gewöhnliche Lebensmittelfolie gerettet, wodurch Sie Saftigkeit sparen können.

Zutaten

  • Schweinebrust - 1 kg.
  • Lorbeerblätter.
  • Eine Mischung aus aromatischen Kräutern und Gewürzen.
  • Salz
  • Knoblauch - 5-10 Nelken.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Um das Bruststück zu waschen oder nicht, entscheidet die Gastgeberin für sich. Wenn das Fleisch mit Wasser gefüllt ist, müssen Sie es trocknen.
  2. Knoblauch hacken. Machen Sie mit einem scharfen Messer viele Löcher in die Oberfläche, in jedes Fell ein Stück Knoblauch und ein Stück Lorbeerblatt.
  3. Reiben Sie die gesamte Oberfläche mit einer Mischung aus Salz, Kräutern und Gewürzen.
  4. Legen Sie das Bruststück auf ein großes Blatt Folie, wickeln Sie es ein und vermeiden Sie offene Räume.
  5. In den Ofen stellen. 2 Stunden backen.
  6. Dann leicht geöffnet und etwas braun.

Einfach, einfach zubereitet, aber der Geschmack ist unglaublich, viele Worte der Dankbarkeit werden von der Gastgeberin von Verwandten und Freunden gehört, die zur Verkostung gekommen sind.

Das Rezept für Schweinebauch in einer Tasche oder Hülle

Folienbacken ist eine der bequemsten Möglichkeiten, und das Fleisch bleibt zart, und die Pfanne muss nicht gewaschen werden. Die Konkurrenz in dieser Planfolie kann nur eine Hülle oder eine Tüte zum Backen sein. In diesem Fall wird das Fleisch noch zarter.

Zutaten

  • Eisbein (mit großen Fleischschichten) - 1 kg.
  • Salz
  • Zitrone zum Einlegen.
  • Knoblauch - 5 Nelken.
  • Pflanzenfett.
  • Gewürze für Fleisch / Brisket.
  • Einige Grüns.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Brust wird am besten mager genommen, mit dünnen Fettschichten und dicken Fleischschichten. Der Beizprozess spielt in diesem Rezept eine sehr wichtige Rolle.
  2. Zuerst die Marinade zubereiten, Gewürze zermahlen, in Öl salzen, Zitronensaft hinzufügen.
  3. Die Brust mit Wasser abspülen. Trocken wischen.
  4. Legen Sie die Knoblauchscheiben in die Einschnitte. Reiben Sie ein Stück Fleisch von allen Seiten mit einer köstlichen Marinade mit einem angenehmen Zitronenduft.
  5. 40 Minuten unter dem Deckel / der Folie ruhen lassen.
  6. Legen Sie das Stück in den Backbeutel / die Backhülle. Schließen Sie die Ränder fest.
  7. Backen bis fast fertig.
  8. In einer Tüte punktieren und warten, bis das Fleisch angenehm rötlich aussieht.

Eine heiße Salzkartoffel und eine eingelegte Gurke aus dem Kühlschrank sind gut für ein solches Gericht.

Wie man einen köstlichen Schweinebauch in Salzlake macht

Zurück zum Beizprozess, ich möchte noch ein Rezept anbieten. An sich ist es sehr einfach, eine unerfahrene Herrin wird es leicht meistern. Die Schwierigkeit ist, dass 5 Tage vor dem Servieren vergehen sollten. Von diesen fünf Tagen sind vier Tage erforderlich, um in der Sole zu bleiben, der fünfte Tag, und zwar zum Beizen.

Zutaten

  • Brust - 1 kg.
  • Salz - 1-2 EL. l
  • Gemahlener Paprika - 1 TL.
  • Knoblauch - 5 Nelken.
  • Gemahlener Pfeffer.
  • Laurel.
  • Pfeffer Erbsen.
  • Gewürznelke - 2-3 Stk.
  • Wasser - 1 l.
  • Flüssigrauch - 1 EL. l

Algorithmus der Aktionen:

  1. Bereiten Sie zunächst eine Salzlake aus Wasser, Salz und allen Gewürzen zu. Einfach 2 Minuten kochen und ausschalten.
  2. Wenn die Sole abgekühlt ist, gießen Sie flüssigen Rauch ein.
  3. Das gewaschene und trockene Bruststück in Salzlake geben. Von Zeit zu Zeit wenden. 4 Tage aushalten, können Sie Unterdrückung zermalmen.
  4. Paprika, Knoblauch und Pfeffer mischen.
  5. Raspelscheiben mit aromatischer Mischung raspeln.
  6. Einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Um zu kontrollieren, dass unehrliche Haushalte nicht vorzeitig anfangen zu schmecken.

Tipps und Tricks

Brust ist besser mit großen Schichten Fleisch als Fett zu nehmen.

Spülen Sie das Fleisch, vorzugsweise von Sand und Schmutz, und tupfen Sie es trocken.

Verwenden Sie Knoblauch in seiner Gesamtheit, in Schnitten oder zerkleinert. Dann mit anderen Gewürzen mischen und das Fleisch reiben.

Das gesalzene Bruststück in kleine Portionen schneiden und im Gefrierschrank aufbewahren. Überbacken - mehrere Tage essen.

Sehen Sie sich das Video an: REZEPT: rot geschmortes Schweinefleisch. chinesischer Schweinebauch. Hong Shao Rou. KRUPS Cook4Me (September 2021).

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