Hilfreiche Ratschläge

So verpacken Sie Fleisch zum Einfrieren, um Verbrennungen zu vermeiden

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Vor dem Einfrieren muss das Produkt verpackt werden. Und das erste, was zur Hand ist, ist eine einfache Plastiktüte - der billigste Weg, um alles auf einmal einzufrieren. Meistens wird es jedoch aus recycelten Materialien hergestellt, ist nicht für niedrige Temperaturen ausgelegt und kann im gefrorenen Zustand übelriechende und ehrlich gesagt schädliche Substanzen abgeben. Nach einer solchen "Lagerung" verändern selbst die hochwertigsten Produkte merklich die Farbe und bekommen einen unangenehmen Geruch. Und ein solches Paket ist leicht zu zerreißen. Dann trocknet das Produkt aus (Frostbewitterung) und nimmt den Geruch von „Nachbarn in der Kammer“ auf. Eine gute Verpackung zum Einfrieren sollte haltbar, beständig gegen niedrige und hohe Temperaturen sein, einen zuverlässigen Verschluss haben. Ihr Vorteil ist die Möglichkeit der Wiederverwendung.

Auf dem Markt gibt es Hightech-Beutel und -Folien zum Einfrieren, die für uns alles Gute aufbewahren können. Mehrschichtige (Extrusions-) Polyethylenverpackungen sind elastisch, langlebig, resistent gegen die Aufnahme von Fremdgerüchen, dicht und bakteriologisch neutral. Aus einer solchen Folie werden Gefrierbeutel hergestellt: Einwegbeutel mit Aufhängeloch und Einkerbung zum einfachen Öffnen, wiederverwendbar mit Verschlüssen und Clips zum Festziehen, mit selbstklebenden Etiketten oder speziellen „Fenstern“ für Aufnahmen, wärmeschrumpfend, verschiedene Größen und Dicken (12– 50 Mikron).

Getrennt hiervon kann die Vakuumverpackung erwähnt werden. Sie verwenden es hauptsächlich zur Aufbewahrung von Fleisch, Fisch und Käse, um einen zuverlässigeren Schutz vor Gerüchen anderer Produkte zu gewährleisten. Es ermöglicht Ihnen auch, die Haltbarkeit deutlich zu erhöhen, und verleiht den Produkten ein optimales ästhetisches Erscheinungsbild.

Vakuumverpackungen erfordern spezielle Maschinen oder Vakuumbehälter oder ein Vakuumverpackungssystem, das Luft aus Vakuumbeuteln pumpt und diese verschließt.

Um eine edle Ernte von Gemüse, Beeren und Pilzen zu ernten, ist es besser, Säcke mit Verschlüssen zu kaufen, aus denen Sie das Produkt nach Bedarf gießen können. Sie können ihnen nach dem Trocknen und Einfrieren des Zusatzstoffs natürlich Produkte hinzufügen, die bereits dort gelagert sind, und keine Pilze für Himbeeren.

Nachdem wir im Sommer 10 kg Wildbret mit Freunden besorgt haben und uns entschlossen haben, es bis zum 23. Februar zu behalten, ist es logisch, ein separates Fach für das Wildbret in der Gefriertruhe vorzusehen. Wickeln Sie das Fleisch fest in Folie ein, halten Sie das Datum und die Details der Heldenjagd auf einem speziellen Etikett fest - sie sind praktisch für heißen Toast.

Es ist besser, Fleisch und Fisch in großen Stücken einzufrieren und Schrumpffolien zu verwenden, die das Produkt unter dem Einfluss von Wärme, z. B. unter einem Heißluftstrom aus einem Haushaltsfön, straffen. Vakuumbeutel sind auch gut. Sie lassen keine Gerüche in die Verpackung eindringen. Außerdem können Produkte in Schrumpf- und Vakuumverpackungen zum schnellen Auftauen in die Mikrowelle gestellt werden.

Festes Wasser

Bei flüssigen Produkten ist es zweckmäßig, Einwegbeutel zu verwenden und Suppen, Säfte und Brühen portionsweise einzufrieren. Würfel können beim Einfrieren platzsparend zu Flüssigkeiten geformt werden. Legen Sie den Beutel in einen Plastikbehälter oder in einen Milchkarton. Einfrieren, wird die Flüssigkeit ein angenehmes nehmen
für Speicheransicht.

Kalter Tod
Es wird nicht empfohlen, Gurken, Bananen, Radieschen, Salat, Marmelade, Eier, fettarmen Käse und Produkte, die Gelatine enthalten, einzufrieren. Im Gefrierschrank sterben sie einfach. Darüber hinaus sind alle Produkte beim schnellen Auftauen kontraindiziert. Es ist besser, sie vorher auszupacken, in ein Sieb zu legen, in eine Schüssel zu legen und in den Kühlschrank zu stellen.

Worauf muss ich bei der Auswahl der Verpackung für Tiefkühlkost achten?

  • sei sicher für Lebensmittel. Achten Sie auf das Vorhandensein eines Umweltzeichens mit dem Bild eines Glases und einer Gabel. Dies bedeutet, dass das Verpackungsmaterial ungiftig ist und mit Lebensmitteln in Berührung kommen kann.
  • kältebeständig sein und bei niedrigen Temperaturen nicht spröde und porös werden,
  • hitzebeständig und spülmaschinenfest sein (wenn Sie es wiederverwenden möchten),
  • resistent gegen Fette, Säuren und Laugen sein,
  • reißfest aber nicht zäh sein
  • für bestimmte Auftauvorgänge mit kochendem Wasser, Mikrowelle oder Backofen geeignet sein,
  • Produkte vor Sauerstoff, Feuchtigkeit und Gerüchen schützen,
  • Passen Sie die Größe und Form der Tiefkühlkost an. In flachen Verpackungen gefriert das Essen schneller.

Herkömmliche Behälter, Folien und Frischhaltefolien eignen sich nicht zum Einfrieren von Lebensmitteln, da sie die oben genannten Kriterien nicht erfüllen.

Bei Temperaturen unter 0 ° C kann eine unsachgemäße Verpackung zu Erfrierungen führen. Unter dem Einfluss von Luft verdunstet Feuchtigkeit von der Oberfläche der Produkte und fällt in Form von Eis an den Wänden des Gefrierschranks aus. Lebensmittel schrumpfen durch Feuchtigkeitsverlust und verlieren dadurch an Frische, Geschmack und Nährstoffen.

Wir empfehlen, Tiefkühlkost in einer geeigneten Verpackung aufzubewahren. Nur so können die wohltuenden Eigenschaften und die Frische bei längerer Lagerung im Gefrierschrank erhalten werden.

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Die beste Lagerungsmethode ist kalt.

Mittlerweile wurden viele spezielle Technologien für die Langzeitlagerung von Lebensmitteln entwickelt: Salzen und Beizen, Trocknen in der Sonne oder in speziellen Einheiten, Wärmebehandlung oder Kühlung, Lagerung in Vakuumbehältern oder in speziellen Umgebungen, die den Verderb verhindern. Die Kälte gilt jedoch als die beliebteste Methode, um den Geschmack und die Nährstoffe von Lebensmitteln zu bewahren.

Die sichere Langzeitlagerung bei niedrigen Temperaturen nach den Gefrierregeln ermöglicht es Ihnen, das ganze Jahr über qualitativ hochwertige Lebensmittel zu sich zu nehmen, ohne vom Zeitpunkt der Ernte abhängig zu sein. Wie ist es möglich, alle Nährstoffe verschiedener Vorräte zu konservieren? Wie kann man Lebensmittel vor dem Einfrieren am besten verpacken? Welche Regeln sollten Sie kennen und anwenden?

Haltbarkeit von Lebensmitteln

Die Dauer der Lebensmittelsicherheit wird durch die strikte Einhaltung der Normen für das Einfrieren und weitere Lagerbedingungen beeinflusst. Gemäß den inländischen Lebensmittelnormen wird die Haltbarkeit als der Zeitraum angesehen, in dem das Lebensmittel seine Eigenschaften gemäß den behördlichen Vorschriften vollständig beibehält. Am Ende der Haltbarkeit sind Lebensmittelprodukte zum Essen geeignet, aber ihre Geschmackseigenschaften verschlechtern sich.

Das Verfallsdatum ist der Zeitraum, nach dessen Ablauf die Verwendung von Lebensmitteln für den vorgesehenen Zweck verboten ist. Nach dem Verfallsdatum sollten die Vorräte entsorgt oder für Non-Food-Zwecke verwendet werden.

Portionsgröße

Die Geschwindigkeit, mit der Lebensmittel eingefroren werden, hängt nicht nur von der Temperatur ab, sondern auch von der Größe der Portion. Zu Hause ist es besser, Lebensmittel in kleinen Stücken einzufrieren - so dass Sie gleichzeitig essen können. Je dünner die Portion, desto eher gefriert sie bis zur vollen Tiefe. Zum Beispiel für das Einfrieren von Melonen beträgt die empfohlene Temperatur -24 Grad Celsius. Wenn Sie eine ganze große Melone mit einer solchen Temperatur in den Gefrierschrank geben, kann ihre Mitte verfaulen, bevor sie einfrieren kann. Und wenn die Frucht in dünne Scheiben geschnitten wird, behält jede von ihnen ihren Geschmack und ihre Nährwerte.

Es ist besser, wenn die Dicke des Briketts mit den Produkten 4 cm nicht überschreitet In der Regel ist ein Brikett mit einer Dicke von 2 cm doppelt so schnell wie ein Brikett mit einer Dicke von 4 cm vollständig gefroren. Beispielsweise gefriert Fleisch oder Fisch in einem „dünnen“ Brikett in 2-3 Stunden und in einem „dicken“ in 4-6 Stunden. Obst oder Beeren - für 3,5-4 Stunden oder 8-10 Stunden. Gemüse oder Pilze - für 4-4,5 Stunden oder 11-12 Stunden.

Es ist ratsam, die Briketts nicht horizontal, sondern vertikal in der Gefrierkammer zu stapeln, wobei ein kleiner Spalt für die Luftzirkulation verbleibt. Sie frieren also viel schneller ein. Wenn Sie die Produkte „schieben“, können Sie die Gefriergeschwindigkeit im Vergleich zu einem ganzen, ungeschnittenen Stück überhaupt nicht steigern.

Jede Kamera hat ein technisches Merkmal wie „Gefriervermögen“. Es wird die Menge angezeigt, die gleichzeitig zum Einfrieren eingestellt werden kann. Sie können nicht mehr einfrieren! Die Qualität des Gefrierens verschlechtert sich erheblich und der Kühlschrank kann zerbrechen.

Darüber hinaus ist auf die Abmessungen des Gefrierbereichs zu achten. Gefüllte Produkte sollten nicht aus den einschränkenden Linien der Kamera herauskommen.

Was muss man einpacken?

Teile zum Einfrieren müssen in luftdicht verschlossenen Beuteln verpackt sein. Dies trägt dazu bei, ein Austrocknen bei niedrigen Temperaturen und das Mischen von Gerüchen aus verschiedenen Bereichen zu vermeiden. Es ist besonders wichtig, diese Regel für Gefriergeräte mit Zwangsluftumwälzung zu beachten.

Sie müssen versuchen, die Form der Verpackung so zu wählen, dass sie bequem im Gefrierschrank verpackt werden kann. Wenn Sie Produkte mit unregelmäßiger Form einfrieren (z. B. einen ganzen Hühnerschlachtkörper), können Sie den Beutel durch Aluminium-Lebensmittelfolie ersetzen. In diesem Fall muss es fest an das Produkt gedrückt werden und überschüssige Luft ablassen. Wenn Sie flüssige Produkte einfrieren, dürfen Sie nicht vergessen, dass sie sich beim Einfrieren ausdehnen. Daher sollte ein kleiner Freiraum in der Verpackung verbleiben.

Die Verpackung muss dicht sein. Sie können spezielle Beutel zum Einfrieren oder normale Plastiktüten verwenden, wobei letztere mit einer Plastikschnur fest verbunden sein müssen. Es wird empfohlen, die Deckel von Vorratsbehältern mit einem speziellen Klebeband zu verschließen, das zum Ufer gefrieren und das Eindringen von Luft verhindern kann.

Wenn eine Vielzahl von Produkten im Gefrierschrank gelagert wird, ist es ratsam, auf der Verpackung Notizen zu machen. Auf diese Weise können Sie Lebensmittel rechtzeitig verwenden und Verzögerungen vermeiden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Briketts mit Produkten zu kennzeichnen:

  • Kleben Sie Etiketten auf Verpackungen mit dem Namen des Produkts und dem Datum des Einfrierens oder dem Datum, an dem das Lebensmittel verwendet werden soll. Etiketten können aus Pappe oder Normalpapier ausgeschnitten werden, oder Sie können spezielle Karten kaufen, die zu Beuteln gefrieren.
  • Unterschreiben Sie ein Paket mit einem Marker. Bleistifte sollten besser nicht verwendet werden, da die von ihnen gemachten Inschriften leicht gelöscht werden können.
  • Um Tiefkühlkost leicht zu erkennen, können Sie Verpackungen mit bunten Blumen kennzeichnen. Verwenden Sie zum Beispiel für Fischprodukte Blau, für Geflügel und Fleisch Rosa, für Gemüse Grün, für Obst Gelb.
  • Vielleicht lohnt es sich, ein Notizbuch an den Kühlschrank zu hängen und den Ort der darin gelagerten Lebensmittelvorräte zu markieren. Darüber hinaus verfügen einige Modelle moderner Gefriergeräte über einen speziellen Schieberegler, mit dem Sie Notizen machen können.

Übergang vom Einfrieren zur Lagerung

Bei Kühlschränken mit einem Kompressor sollte beim Einfrieren die Temperaturregelung des Kühlschranks auf ein Minimum reduziert werden. Andernfalls können Sie versehentlich frische Lebensmittel einfrieren. Normalerweise schaltet der Gefrierschrank nach dem Einfrieren automatisch in den Normalmodus und das Kühlfach muss manuell umgestellt werden. Bei Kühlschränken mit zwei Kompressoren erfolgt der Übergang vom Gefriermodus automatisch.

Wenn die Kammer im Gefrierschrank groß ist, wird das Gefrieren in speziellen Fächern mit den niedrigsten Temperaturen durchgeführt. Daher ist es wünschenswert, die Produkte nach Beendigung des Einfrierens in andere Bereiche zu überführen, die zur Langzeitlagerung vorgesehen sind.

Aufgetaute Vorräte

Wenn ein Notfall eingetreten ist (z. B. die Stromversorgung für längere Zeit unterbrochen wurde) und die im Gefrierschrank gelagerten Lebensmittel geschmolzen sind, dürfen sie nicht erneut eingefroren werden. Lebensmittel müssen entweder bald verzehrt oder daraus gekocht werden, was als fertiges Gericht eingefroren werden kann.

Fleisch und Geflügel

Vor dem Einfrieren ist es besser, das Fleisch in kleine Stücke zu schneiden, die für den portionierten Gebrauch geeignet sind. Überschüssiges Fett sollte herausgeschnitten werden. Kleine Portionen (Steaks, Fleischbällchen, Koteletts, Hackfleisch usw.) lassen sich am besten mit Pergamentpapier oder Zellophan-Pads trennen, um ein Einfrieren zu verhindern.

Wenn Sie ganze Vogelkadaver einfrieren müssen, müssen diese vor dem Eingriff entkernt werden. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Haltbarkeit der Eingeweide geringer ist als die Haltbarkeit des Fleisches. Aus dem gleichen Grund ist es unerwünscht, dass zum Einfrieren vorbereitete Kadaver anfangen.

Es ist ideal, um Schweinefleisch und Kalbfleisch paarweise unmittelbar nach dem Schlachten einzufrieren. Es ist besser, das Rindfleisch vier oder fünf Tage lang reifen zu lassen. Das Lammfleisch sollte nach sechs Tagen Lagerung bei einer Temperatur von etwa 5 ° C eingefroren werden. Bei gleicher Temperatur lohnt es sich, das Wild, das Kaninchen und das Geflügel zwei oder drei Tage lang zu halten.

Die geschätzte Haltbarkeit für Gänse-, Enten- und Kaninchenfleisch beträgt sechs Monate, für Hühner-, Puten-, Wild- und Wildfleisch neun Monate. Daraus hergestellte Hackfleisch- und Wurstwaren können zwei Monate, Leber drei Monate, Lamm- und Schweinefleischprodukte sechs Monate, Kalbfleisch acht Monate und Rindfleisch bis zu zehn Monate gelagert werden. Eine Vielzahl von hausgemachten Fleischgerichten kann drei bis vier Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, industrielle Fleischprodukte bis zu einem Jahr.

Um den Geschmack des Fisches zu erhalten, ist es ratsam, ihn innerhalb von drei Stunden nach dem Fang einzufrieren. Große Fische sollten in kleine Stücke geschnitten und mit Backpapier aufgespalten werden. Es ist besser, Krabben, Garnelen oder Krebse zu kochen, abzukühlen und erst dann einzufrieren.

Kleine Fische können eingefroren werden. Dazu sollte es zwei oder drei Stunden in den Gefrierschrank gestellt, dann herausgenommen, einige Sekunden in kaltes Wasser getaucht und wieder in die Zelle gestellt werden.

Fische können zwischen zwei und sechs Monaten und Krebse und Krabben zwischen zwei und drei Monaten gelagert werden. Selbst gemachte Fischgerichte können drei bis vier Monate und industrielle Gerichte bis zu neun Monate eingefroren werden.

Milchprodukte

Milch kann erst nach Pasteurisierung eingefroren werden. Sahne und Sauerrahm sollten jedoch überhaupt nicht in den Gefrierschrank gestellt werden. Sie koagulieren, schälen, werden geschmacklos. Sie können für kurze Zeit Quark und Weichkäse einfrieren. Hartkäse wird am besten in geriebenem Zustand im Gefrierschrank entfernt.

Sie können Milchprodukte ein Jahr lang in gefrorener Form lagern.

Eier dürfen nicht in der Schale eingefroren werden, da sie im Gefrierschrank platzen. Es ist besser, die Proteine ​​und Eigelb zu trennen und getrennt zu entfernen. Zum Einfrieren ist es zweckmäßig, Schimmelpilze für Eis zu verwenden. Wenn Sie dem Eigelb etwas Zucker hinzufügen, bleibt es in einer dicken Form. Die empfohlene Lagerzeit beträgt acht bis zehn Monate.

Gemüse und Pilze

Am besten friert man das Gemüse zwei bis drei Stunden nach der Ernte ein. Sie müssen gewaschen und gegebenenfalls in kleine Stücke geschnitten werden. Sie können das Gemüse in kochendem Wasser blanchieren oder einfach einige Sekunden in kochendem Salzwasser (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) abkühlen lassen, abtrocknen, portionieren und in den Gefrierschrank stellen.

Frieren Sie Gemüse mit viel Feuchtigkeit (z. B. Gurken) und Blattsalaten nicht ein. Sie können gefrorenes Gemüse zwischen sechs Monaten und einem Jahr lagern.

Pilze werden am besten sofort nach der Ernte eingefroren. Sie können sie sechs Monate lang aufbewahren.

Beeren und Früchte

Gewaschene und getrocknete Beeren können in Säcken eingefroren werden. Am besten ist es, wenn die Dicke des Briketts zwei bis drei Zentimeter beträgt.

Manchmal lohnt es sich, kleinen Früchten oder Beeren Zucker hinzuzufügen. Dann können die Früchte in ein flaches Tablett gelegt, gefroren und in Paketen ausgelegt werden. Beeren in Zucker bleiben hart, sie eignen sich perfekt für Lebensmittel in gefrosteter Form.

Obstscheiben (Melonen, Pfirsiche und andere) sollten in Sirup eingefroren werden. Um es zu kochen, müssen Sie 300 Gramm Zucker in einem Liter Wasser rühren. Diese Menge reicht für 2 kg Obst. Vergessen Sie jedoch nicht, im Beutel freien Platz zum Einfrieren zu lassen, da sich der Sirup beim Abkühlen ausdehnt. Ebenso können Sie Fruchtpüree zubereiten.

Es wird empfohlen, ein Jahr lang gefrorene Beeren / Früchte zu essen.

Tierische Produkte

Milchprodukte werden etwa vier bis fünf Stunden im Kühlschrank und zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur aufgetaut.

Es ist besser, den Fisch zwei oder drei Stunden vor dem Garen in der Packung bei Raumtemperatur aufzutauen. Im Kühlschrank müssen Sie ihn nach der Berechnung der Zeit auftauen: drei Stunden für jedes halbe Kilo Verbrauchsmaterial.

Fleisch und Geflügel können auf verschiedene Arten aufgetaut werden:

  • Bei Raumtemperatur Das Auftauen eines Stücks bis zu einer Tiefe von einem Zentimeter dauert ungefähr zwei Stunden.
  • Im Kühlschrank. Das Auftauen eines Stücks auf eine Tiefe von einem Zentimeter erfolgt in drei bis vier Stunden. Oder Sie können damit rechnen, dass für jedes halbe Kilo Fleisch fünf Stunden zum vollständigen Auftauen erforderlich sind.
  • Im Ofen. Das Auftauen eines Stücks bis zu einer Tiefe von einem Zentimeter bei einer Temperatur von 50 ° C dauert etwa eine halbe Stunde.
  • In der Mikrowelle. Mit diesem Auftauen erwärmt sich das Fleisch gleichmäßig im Volumen, die Auftauzeit ist um eine Größenordnung kürzer. Однако точное время зависит от характеристик микроволновки.
  • В горячей воде. Этим способом лучше никогда не пользоваться, так как из мяса/птицы будут вымываться соки вместе с питательными веществами.

Можно приготовить мясо (за исключением свинины) на небольшом огне и без разморозки, увеличив время приготовления. Schnellgefrorene Fleischhalbfabrikate können gleichzeitig in einem Ofen bei einer Temperatur von 150-220 ° C oder auf einem Gas- / Elektroherd aufgetaut und vorgewärmt werden. Portioniertes Fleisch oder Geflügel kann sofort wie gewohnt gekocht werden, nachdem etwas mehr Zeit für die Bereitstellung der Produkte aufgewendet wurde.

Pflanzliche Produkte

Gefrorenes Gemüse kann ohne Auftauen zubereitet werden. Die Garzeit erhöht sich um etwa ein Drittel. Wenn das Gemüse vor dem Einfrieren blanchiert wurde, ist die Garzeit noch kürzer. Es ist zu beachten, dass beim Garen von tiefgefrorenem Gemüse weniger Vitamine verloren gehen als beim Garen. Sie sollten Gemüse jedoch nicht lange kochen: Es verliert nicht nur die Ernährung, sondern auch den Geschmack, die Frische und das Aroma.

Früchte / Beeren können auch sofort ohne Auftauen gekocht werden, es ist jedoch zu beachten, dass viele von ihnen ihre Form verlieren.

Obst, Beeren und Gemüse können wie Fleisch auf verschiedene Arten aufgetaut werden:

  • Bei Raumtemperatur Ein Kilogramm Gemüse taut in drei bis vier Stunden auf, Obst und Beeren in etwa fünf Stunden.
  • Im Kühlschrank. Das Auftauen eines Kilogramms Gemüse dauert etwa zehn Stunden, Obstbeeren 12-15 Stunden.
  • In der Mikrowelle. Ein Kilogramm Obst, Beeren oder Gemüse kann in nur wenigen Minuten aufgetaut werden, abhängig von den Eigenschaften des Ofens.
  • In heißem wasser. Gemüse, Beeren und Früchte, die nach dem Auftauen roh verzehrt werden, können in heißes fließendes Wasser oder in einen Behälter mit heißem Wasser gelegt werden. Sie müssen sie jedoch in die Verpackung geben, da sonst die Nährstoffmenge in den Produkten abnimmt.

Sowohl Gemüse als auch Obstbeeren sollten erst vor Gebrauch aufgetaut werden. Wenn sie nach dem Auftauen längere Zeit liegen, können sie weicher und dunkler werden.

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