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Wie töte ich einen Stier oder eine Kuh?

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Wie kann man einen Bullen oder eine Kuh richtig für Fleisch schlachten? Erfahrene und Anfänger-Züchter stellen diese Frage, weil sich jeder der Ernsthaftigkeit dieses Prozesses bewusst ist. Das Fehlen von Überschüssen während des Schlachtens verleiht dem Schlachtkörper eine hervorragende Eignung für die künftige Verwendung. Es ist wenig angenehm an dieser Prozedur, aber es ist notwendig, um einen Verbraucherkorb mit Fleischprodukten zu versehen und nicht nur. Beispielsweise wird die Haut eines jungen Kalbes häufig bei der Herstellung von Kleidung verwendet. Für die Anwesenheit von köstlichen Fleischgerichten von Rind und Kalb auf dem Tisch müssen Sie herausfinden, wie man den Bullen richtig füllt.

Optimale Schlachtzeit

Fachleute schlagen vor, den Stier im ersten Jahr seines Lebens zu schneiden. Der Grund ist ein täglicher Gewinn ohne den Zusatz von großzügigen Ködern. In diesem Alter wird viel weniger Futter pro Kilogramm verbraucht. Schlachten Sie nur kein Kalb, das im Frühjahr geboren wurde. Die Verwendung von saftiger Sommervegetation ermöglicht ihm eine deutliche Gewichtszunahme, und das Fleisch eines Bullen, das im Herbst gewonnen wurde, enthält eine größere Anzahl von Kilokalorien. Es ist lecker und gesund.

Bei intensiver Mast lehnt man am besten die Kastration des ersten Jahres ab. Ohne diese Operation nimmt das Tier schneller zu. Die ursprüngliche Karkasse bis zum Ausgang wird ein hohes Maß an Qualität aufweisen.

Schlachtvorbereitung

Die Vorbereitung beginnt nicht beim Tier, sondern beim Darsteller. Das Schlachten einer Kuh, besonders zu Hause, ist eine unangenehme und schwierige Aufgabe. Menschen mit einer schwachen Psyche wird davon abgeraten, den Eber in die eigenen Hände zu hämmern. Es ist am besten, Profis zu vertrauen. Es gibt zahlreiche Fleischverarbeitungsbetriebe und Fabriken, in denen Sie den vorbereiteten Bullen zum Schlachten und Schlachten abgeben können. Dies kann, ebenso wie das anschließende Ankleiden der Haut, mehr Gewinn bringen als ein unabhängiger Verkauf.

Tierarztzulassung

Wenn die Kuh zu Hause geschlachtet wird, muss zunächst ein Tierarzt zu Rate gezogen werden, um die entsprechende Genehmigung zu erhalten. Sie wird nach einer eingehenden Untersuchung des Tieres ausgestellt, bei der das Vorhandensein oder Fehlen von Krankheiten nachgewiesen wird.

Um Rindfleisch zu essen, müssen Sie außerdem Daten zu allen Impfungen angeben. Dies ist vorgesehen, damit der Besitzer das kranke Tier nicht tötet und dann seinen Fleischinhalt verkauft. Hier werden Ärzte zur Rettung des Stigmas kommen. Eine ähnliche Bezeichnung auf einem Bullen hilft dem Veterinärdienst:

  • Überwachung gefährlicher Krankheiten durch eine interne Datenbank,
  • Stellen Sie sicher, dass ein sauberes Fleischprodukt auf den Markt kommt.

Vorbereitung der Kuh

Am Tag vor der Schlachtung sollten Sie sich weigern, die Kuh mit Futter zu versorgen. Das Trinken unterliegt keinen Einschränkungen, da der Verdauungstrakt von Speiseresten befreit werden muss. Dieses Element wird als Exposition vor der Schlachtung bezeichnet. Das Vorhandensein von halbverdaulichem Futter im Magen oder Darm vor dem Schlachten kann zu Komplikationen beim Enthäuten und Schneiden von Schlachtkörpern führen.

Zusätzlich wird es möglich, Fleischstücke mit der Füllung von inneren Organen zu kontaminieren. Andere Vorbereitungen für die Schlachtung sollten von Tieren ferngehalten werden. Hausbullen spüren oft die Stimmung eines Menschen und beginnen, Widerstand zu leisten. Vermeiden Sie in diesem Fall Stöße, Tritte, Schläge und behandeln Sie die Kühe ruhig. Die Schadstoffe, die die Kuh bei Stress vom Herzen ins Blut abgibt, dürfen nicht eindringen. Der ausgeglichene Geisteszustand des Tieres wird als Voraussetzung für eine qualitativ hochwertige Schlachtung bezeichnet.

Schlachtmethoden

Kühe können zu Hause oder im Werk geschlachtet werden. Um das Leiden zu lindern, werden häufig betäubende Kühe vor dem Schlachten eingesetzt. Beim Stechen zu Hause wird am häufigsten mit einem Vorschlaghammer oder einer Axt in die Stirn geschlagen. Zunächst müssen die Hörner der Kuh fest mit der Stütze verbunden sein. Es könnte ein Zaun sein. Das Seil an den Hörnern ist so nah wie möglich angebracht, damit das Tier nicht wegrennt. Dann schlägt ein stumpfer Gegenstand auf die Stirn. Hierfür eignen sich der bereits erwähnte Vorschlaghammer oder die Axt sowie ein Hammer. Letzteres sollte für einen effektiven Schlag ein Mindestgewicht von zwei Kilogramm haben. Einige Schlachter stechen das Tier lieber mit einem spitzen Dolch. In solchen Fällen befindet sich die Aufprallstelle im Hinterkopf, wo sie auf die Aussparung zwischen Halswirbel und Hinterkopf fällt.

Die Technologie für das Schlachten von Bullen zu Hause und in Fleischverarbeitungsbetrieben unterscheidet sich erheblich.

Industrielle Schlachtung

Die Schlachttechnik im Fleischverarbeitungsbetrieb bietet wesentlich mehr Möglichkeiten. Wie werden Rinder in Schlachthöfen im industriellen Maßstab geschlachtet? Erstens erwarten Tiere ihr Schicksal in speziellen Ställen. Vor dem Töten und Schnitzen werden sie auf ihre Schlachteignung geprüft. Nach einem positiven Ergebnis werden die Kühe auf eine mobile Plattform gestellt, die mit einer hohen Seite und einem elektronischen Karussell ausgestattet ist. Es schränkt die Bewegungen und Handlungen großer Kühe ein, fesselt und betäubt sie.

Elektrische Waffe

Es funktioniert mit Druckluft oder einer speziellen Patrone. Eine elektrische Pistole wird in den mittleren Teil der Stirn des Tieres geschickt und macht mit einer Bewegung ein Loch in den Schädel. Wir hämmern dort auf einen Stahlhaken, der sofort tötet, indem die Nervenenden des Gehirns getrennt werden, das das Hauptorgan bei dieser Operation ist. Nachdem die Kuh mit gesenkter Schnauze aufgehängt wurde, wird der Hals durch die Brust, die Luftröhre und die Speiseröhre geschnitten, damit das Blut austritt.

Betäuben Sie die Waffe

Bei der Schlachtung von Rindern wird diese Methode häufig angewendet, da sie als die humanste angesehen wird. Rogatin mit freiliegenden Elektroden wird in der Nähe des Ohres an den Kopf des Rindes gelegt, um es nicht sofort zu töten, sondern um das Tier zu betäuben und zu lähmen. In bewusstlosem Zustand wird der Hals schnell durchtrennt und Blut freigesetzt. Eine elektrische Entladung kann nur eine Kuh betäuben, aber es ist nicht genug, um sie zu töten. Wenn Sie die Spannung erhöhen, kann das Blut gerinnen. Dadurch wird Kuhfleisch für den Verzehr ungeeignet. Zu Hause können Sie auch einen Elektroschocker sammeln, der das Schlachten von Rindern erleichtert.

Häuten

Das Schlachten eines Bullen oder einer Kuh beginnt mit dem Enthäuten. Zuerst werden die Ohren abgeschnitten und die Haut in der Nähe der Nasenlöcher und Lippen mit der ringförmigen Methode geschnitten. Dann setzt sich der Einschnitt vom rechten Nasenloch zum rechten Horn fort. Von dort führt er die Stirn entlang. Unter dem Horn ist eine Kerbe, die nach dem Trimmen des Ohrs verbleibt, eine gute Richtlinie. An der Basis der Hörner wird ein ringförmiger Einschnitt gemacht. Wenn ein Teil des Kopfes geschnitten wurde, wird der Einschnitt in der Mitte der Unterlippe vorgenommen, wobei die letzten Hautbereiche entfernt werden. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie den Kadaver auf dem Rücken drehen. Danach wird der Kopf abgetrennt und die Haut nach folgendem Schema geschnitten: vom Brustbein und Bauch, von den Rippen bis zum Anus.

Die Beine sind entlang der Linie der Handwurzelgelenke getrennt. Der Einschnitt erfolgt innen und schließt sich an vorgefertigte Einschnitte direkt über der Stelle an, an der sich der Huf befindet. In diesem Fall sollten Schäden an den Sehnen vermieden werden. Durch sorgfältiges und aufmerksames Arbeiten mit den Gliedmaßen des Viehs können Sie Probleme beim Aufhängen loswerden. Nachdem die Abdeckung von der Brust entfernt wurde (in der Nähe der Rippen), wird der untere Teil des Halses und der Einschnitt auf die Leiste gerichtet. Sie können hier nicht davonlaufen, da die Haut dort zart ist. Nach dem Spannen der Hand werden mit der ganzen Klinge Schnitte gemacht. Muskeln brechen zwischen den Rippen aus. Ebenso wird auch die Haut eines Milchkälbers entfernt.

Hautverband

Zum Anziehen wird die Haut des Bullen mit beiden Händen vom Rücken entfernt. Eine saubere Haut zum Anziehen wird entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften gefaltet, so dass die Haare draußen bleiben.

Fleischteile und Fettreste müssen sofort entfernt werden. Die Haut wird für einige Stunden abkühlen gelassen und anschließend gesalzen. Um die Haut zu machen, müssen Sie drei bis sieben Tage warten, bis sie vollständig getrocknet ist. Dann kann es zu einer Beschaffungsstelle gebracht oder von Ihnen selbst beendet werden. Dieses Material wird häufig in der Leder- oder Pelzindustrie verwendet.

Beispielsweise ist die Haut eines neugeborenen Kalbes sehr haltbar und hat eine glatte Oberfläche. Auch aus Krokodilleder kann man aus den getönten Schimmelpilzen sogar die Krokodilleder nachahmen! In Handarbeit gefertigtes Kalbsleder kann auch für andere Arten dieses Materials verwendet werden, beispielsweise für Nappa oder Velours.

Extraktion der Innenseiten

Nach dem Entfernen der Häute beginnen sie, die Eingeweide zu extrahieren. Zuerst werden die inneren Organe der Kuh aus der Brusthöhle entfernt, dann aus der Bauchhöhle. Dieser Vorgang sollte nicht später als eine Stunde nach dem Schlachten durchgeführt werden, damit im Darm lebende Mikroorganismen nicht in das Fleischstück gelangen. Die Innenseiten sind separat angeordnet. Das Herz der Kuh wird zusammen mit der Lunge in eine sterile Schale gelegt, die für innere Organe bestimmt ist. In diesem Fall wird das Zwerchfell an den Rippen selbst abgeschnitten und anschließend Leber und Gallenblase entnommen.

Kadaver schneiden

Die Karkasse wird immer mit kontinuierlichen Bewegungen über die Fasern geschnitten. Alles beginnt neben dem 13. und 14. Wirbel - halbiert entlang der Linie zwischen ihnen. Dann werden alle Teile von Fleisch, Knochen, Fett, Sehnen, Filmen und Fasern gereinigt. Nach dem Entbeinen und Abziehen des Halses wird das Fleisch der Kuh in Stücke geschnitten. Das Schulterblatt muss entfernt werden. Die Rippen werden teilweise oder vollständig abgekratzt. Diese Wahl der Rippenreinigung hängt von der Fleischart ab. Während des Abbaus des Rückens der Wirbelsäule werden Knochen entfernt. Darauf folgen Oberschenkel, Unterschenkel, Bruststück und das zuletzt aus dem Humerus geschnittene Fleisch.

Tierärztliche Stellungnahme

Nach den Operationen wird der Kadaver von einem Tierarzt untersucht. Wenn er keine Pathologien feststellt, wird über die gesamte Länge des Kamms geschnitten. Am Ausgang wird der Kadaver 24 Stunden lang zum Kühlschrank transportiert, um ihn zu trocknen und zwischen den Rippen in Viertel zu schneiden.

Nun scheint die Frage, wie man einen Stier oder eine Kuh tötet, nicht schwierig zu sein. Dazu braucht man nur einen Hammer, Handlungszusammenhalt und eine starke Psyche. Die Schlachttechnologie wurde eingehend geprüft, um Fehler beim Schlachten und Ankleiden zu vermeiden. Eine ordnungsgemäße Durchführung gewährleistet eine maximale Fleischausbeute. Jetzt sind Kalbfleisch und Rindfleisch nichts Fantastisches.

Wann ist der beste Zeitpunkt, um einen Bullen zu fällen?

Erfahrene Züchter empfehlen, einen Bullen im Alter von einem Jahr zu schlachten. Während des ersten Lebensjahres nimmt das Tier schnell an Gewicht zu, während die Kosten für seine Ernährung nicht zu hoch sind. In Zukunft wird der Gewinn nicht mehr so ​​aktiv erhöht. Im Frühjahr geborene Kälber sollten jedoch später geschnitten werden - näher am Herbst. Eine solche Empfehlung ist gerechtfertigt - im Sommer erhält das Tier viel pflanzliches Futter, wodurch es schnell an Körpergewicht zunimmt, während sich die Qualität des Fleisches verbessert.

Achtung! Nicht kastrierte Bullen nehmen schneller an Gewicht zu, daher sollten Sie von dieser Prozedur Abstand nehmen.

Der Schlachtvorgang wird morgens durchgeführt, wenn es noch recht kühl ist und keine Fliegen vorhanden sind. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Schneiden von Schlachtkörpern etwa drei Stunden dauert und eine unerfahrene Person noch mehr Zeit hat.

Vorbereitungsphase vor der Schlachtung

Nachdem der Bauer beschlossen hat, den Stier zu töten, füttert er ihn einen Tag vor dem Tötungsverfahren nicht mehr. Während dieser Zeit wird dem Tier nur Wasser angeboten. Dies hilft, den Darm zu reinigen. Ungefähr 3-4 Stunden vor dem Schlachten wird das Trinken eingestellt. Es ist wichtig, den Besuch eines Veterinärdienstmitarbeiters im Voraus zu vereinbaren - er wird das Tier untersuchen und ein Dokument aushändigen, das das Recht zum Verkauf von Fleisch gibt. Seine Teilnahme ist beim Schneiden von Schlachtkörpern erforderlich.

Sie müssen eine Kuh töten, damit sie keine Angst hat. Daher wird das Tier vor dem Schlachten frühmorgens wie auf einer Weide gezüchtet, um ihn nicht mit irgendetwas zu erschrecken. Wenn das Vieh den Stall nicht verlassen möchte, ist es verboten, ihn mit Gewalt zu ziehen. Es ist besser, zu versuchen, den Grundel mit einem Haufen Heu oder einem Maiskolben zu locken.

Erforderliches Inventar

Um einen Bullen zu schlachten, müssen Sie sich gründlich vorbereiten und auf die notwendigen Werkzeuge achten. Was wird während des Verfahrens benötigt:

  • Vorschlaghammer
  • scharfes starkes Messer
  • Blutentnahmebehälter,
  • Seil
  • saubere Lappen.

Vorschlaghammer

Schlachtregeln

Bevor ein Bulle geschlachtet wird, muss er fixiert, mit einem starken Seil an den Hörnern an einem Träger festgebunden und dann betäubt werden. Dazu schlägt ein Mann mit einem Vorschlaghammer heftig in den vorderen Teil des Kopfes. Einige Schlachter betäuben das Vieh mit einem Dolch und zielen dabei auf eine Aussparung am Hinterkopf zwischen Halswirbel und Hinterhauptbein. Nach dem Schlag verliert das Tier das Bewusstsein. Es ist wichtig, seine Stärke richtig zu berechnen. Wenn sich herausstellt, dass er schwach ist, besteht die Möglichkeit, dass der Bulle vor Angst wütend wird und anderen Schaden zufügt. Zu viel Druck kann zum sofortigen Tod führen, was sich negativ auf die Qualität des Fleisches auswirkt.

Jetzt muss man schnell handeln, es dauert ein paar Minuten, bis der Bulle zur Besinnung kommt. Der nächste Schritt ist die Präparation der großen Gebärmutterhalsgefäße. Wenn Sie vorhaben, Blut zu verwenden, müssen Sie sofort einen zuvor vorbereiteten sauberen Behälter für die Entnahme austauschen. Nach der Blutung gehen die Kadaver in die Haut über. Kühe werden auf die gleiche Weise geschlachtet.

Hilfe Das Blut fließt schneller ab, wenn Sie den Stier an den Hinterbeinen aufhängen.

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