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Fleischfondue

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Rinderfett und -sehnen abschneiden, Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden, mit einem Papiertuch umwickeln und einige Zeit im Kühlschrank lagern, bis das Öl erhitzt ist.
In einem mittelgroßen Topf das Öl auf 190 Grad erhitzen. Gießen Sie das Öl in die Fonduegerichte.

Ein Stück Rindfleisch mit einer Fonduegabel hacken und in heißes Öl tauchen. 45 Sekunden bis 1 Minute kochen lassen.
Legen Sie das Rindfleisch auf einen Teller. Fondue mit verschiedenen Saucen Ihrer Wahl servieren.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Fleischfondue (europäisch und amerikanisch) ist ein absolut elementares Gericht! Alles, was Sie brauchen, außer einer Reihe von Fondue-Gerichten, ist Öl, das ohne negative Folgen auf 180 Grad erhitzt werden kann, und gutes Fleisch.

Ideales Öl - Gemüse zum Braten (zB von Setzlingen). Es ist möglich, dass Kokosnuss, aber ich warne Sie, es hat einen bestimmten Geruch. Wenn Sonnenblume, dann nur raffiniert. Olive wird nicht verwendet.

Fleisch - absolut jedes Filet, 150-300 g pro Esser. Saucen - JEDER. Sie können es selbst kochen, Sie können alle Arten von Fertiggerichten wie Ketchup, Barbecue-Sauce oder Senf verwenden. Alle Salate, die Ihrer Meinung nach mit Fleisch kombiniert werden. Und Brot. Es kann anders sein, wenn das Fondue thematisch ist (von einer bestimmten Fleischsorte). Grundsätzlich wird jedoch angenommen, dass das Baguette für alles geeignet ist.

Noch auf dem Tisch muss unbedingt Salz und Pfeffer sein, am besten sogar ein paar Salzstreuer oder Pfeffer. Oder Sie müssen Trockengewürze direkt auf die Teller der Gäste legen. Hier kommen wir übrigens zum Thema Fleischfonduegerichte.

Der wesentliche Unterschied zwischen Fleischfondue und Käse beim Servieren sind Spezialteller. Übrigens das gleiche wie für das Tatar Beefsteak. Diese Teller werden durch die Tatsache geschärft, dass es für jeden Esser zu jeder Zeit mehrere Gelegenheiten geben sollte, das Gericht zu würzen. Greifen Sie nicht nach einem gewöhnlichen Salzstreuer oder einer Sauciere, sondern haben Sie alles auf Ihrem Teller zur Hand. Das heißt normalerweise sind kleine Abschnitte Abschnitte für Soßen oder Gewürze. Der große Abschnitt in der Mitte ist natürlich nicht für rohes Fleisch gedacht, wie ich es aus Schönheitsgründen getan habe. Ein großer Teil - das ist in der Tat der Teller, auf dem sie essen. BEREIT Fleischstücke gelangen dorthin, wenn sie von der Fonduegabel genommen werden, oder es gibt möglicherweise einen Salat.

Denken Sie übrigens daran, dass beim Servieren von Fleischfondue neben Fonduegabeln auch normale Gabeln erforderlich sind. Sie können nicht von einer Fleischfonduegabel essen, die Temperatur beträgt 180 ° C.

Fonduegabeln haben Doppelzähne mit kleinen Zähnen. Für Käse - Dreizack oder Doppelzahn mit großer Zahnstreuung. Für Fleisch können dreizahnige Gabeln verwendet werden, für Käse jedoch kleinzahnige - das ist äußerst unerwünscht: Das Brot dreht sich, es ist unpraktisch. Für Fleischfondue sind Gabeln mit hitzebeständigen Holz- oder Kunststoffgriffen praktischer. Warum? Denn Fleisch hat eine sehr hohe Öltemperatur (und die Metallseiten des Fonduetopfes). Gabeln mit Metallgriffen werden überhitzt.

Beim Fleischfondue gibt es oft bunte Punkte auf den Griffen. So weiß jeder Esser, welche der Gabeln ihm gehört. Wenn Sie Fondue-Utensilien kaufen und wissen, dass Sie hauptsächlich Fleisch und in der Firma essen werden, rate ich Ihnen, mehrere Sätze Gabeln zu kaufen, nicht einen. Einfach bequemer ist es, wenn es für jeden Esser mehrere Gabeln für Fondue gibt und nicht eine. Und dann muss man warten, bis jedes einzelne Stück fertig ist. Wenn eine Person zwei oder drei Gabeln hat, geht es schneller. Es ist also ästhetisch ansprechender, wenn alle diese Gabeln dieselben Griffe haben und nicht aus unterschiedlichen Sets stammen.

Im Gegensatz zu Käse ist es praktischer, Fleischfondue in einem Metalltopf für Fondue zuzubereiten. Er wärmt sich schneller auf, aber die Gefahr, dass das Öl am heißen Boden brennt, sehen Sie, nein. Die Ölmenge sollte die Hälfte des Topfvolumens nicht überschreiten (um ein Überkochen zu vermeiden). Aber zu wenig sollte es nicht sein. Tauchen Sie die Gabeln in das Öl und stellen Sie fest, ob es die Fleischstücke vollständig bedeckt.

Das Öl in der Kanne wird zunächst auf dem Herd auf eine Temperatur von 180 ° C erhitzt. Wenn Sie die richtige Temperatur ohne Thermometer ermitteln, wird ein Stück Weißbrot in das Öl getaucht und wenn es in 1 Minute braun wird, ist die gewünschte Temperatur erreicht. Und nur schon wird ein heißer Topf Öl auf einen Tischbrenner übertragen.

Das Fonduefleisch wird mit einer Seitenlänge von ca. 3 cm in Stücke geschnitten, die venen- und fettfrei sein sollten.

Fondue-Kochgeschirrsets enthalten oft seltsame Keramikgegenstände mit Griffen, ähnlich kleineren Kopien von Keramik-Fake-Fakelon-Töpfen für Käsefondue. Dies sind Saucen für flüssige Saucen, die rationell gegossen und nicht überlagert werden. Keramikschalen ohne Griffe können für alles dienen - zumindest für Fleisch, zumindest für Salate, zumindest für Dip, zumindest für Saucen - aber dann müssen Sie Löffel hineinlegen.

Ein paar Worte zum Fondue. In Deutschland ist dies beispielsweise ein traditionelles Neujahrsessen. Warum? Sehr bequem und praktisch! Die Gastgeberin des Minimums besteht darin, das Fleisch zu schneiden, die Gäste kochen es selbst, direkt während des Festmahls! Sie müssen also nicht die Tatsache kaufen, dass das Gericht festlich ist, und den Tisch mit Ihrer besten weißen gestärkten Tischdecke bedecken und all Ihren Tischkristall freilegen. Die Tischdecke sollte einfacher sein, in einer karierten Schachtel oder in einer Blume, und die ideale Option ist im Allgemeinen ein Holztisch und unprätentiöse Servietten. Weil eine anständige schlichte Tischdecke, wenn Fondue gekocht wird, schamlos mit Butter geölt ist, ist es logisch? Daher ist der traditionelle Kanon des Servierens von Fleischfondue zu Hause so etwas wie eine bäuerliche Provence.

Wenn Sie einen Fonduetopf haben - aus Sicherheitsgründen sollte sich unter jedem offenen Feuer ein hitzebeständiger Ofen (Stein, Keramik) befinden, d. H. auf keinen fall darf der brenner direkt auf einer tischdecke oder einem tischbaum stehen, dazwischen darf nicht brennbares material sein. Denken Sie im Allgemeinen daran, dass Fleischfondue in Öl das feuergefährlichste von allen ist!

Aber ich kann Ihnen fast nichts über Fondue sagen. Weil jeder Esser selbst festlegt, wie viel Fleisch er am liebsten röstet. Jemand wird ein Stück Fleisch braten, das für eine Minute auf einer Gabel gestolpert ist, und jemand wird drei kochen. Dies hängt von der Fleischart und den individuellen Vorlieben der Esser ab. In jedem Fall das fertige Fleisch von der Fonduegabel nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und dann - mit einer normalen Gabel in etwas Sauce eintauchen.

Für ein Fondue-Rezept benötigen Sie:

  • Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbsfilet) - 200 g pro Portion
  • Pflanzenöl - 1l
  • Ei (hart gekocht) - 2 Stk.
  • Essig - 1 Esslöffel
  • Senf - 1 TL Senf - Eine einjährige krautige Pflanze der Kreuzblütlerfamilie. Es ist bekannt, dass vor ein paar Jahrtausenden h. "Href =" / dictionary / 195 / gorchica.shtml ">
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack
  • Pflanzenöl - 1 Tasse
  • Essiggurken - 3-tlg.
  • Schnittlauch - nach Geschmack
  • Zucker - 4 Esslöffel
  • Tomatenmark - 3 Esslöffel
  • Essig - 6 Esslöffel
  • Salz - 1 TL
  • Stärke - 1 TL
  • Sojasauce nach Geschmack

Fondue-Rezept:

Zum Kochen ist Fleischfondue notwendig.

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und Kugeln daraus rollen. Dann bereiten Sie Ei und Tomatensaucen. Für Eiersauce: Eier schälen, halbieren und Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in Kartoffelpüree zerdrücken und mit Essig und Senf glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung mit einem Mixer aufrühren, nach und nach dazugeben - zuerst tropfenweise und dann ein Rinnsal - Pflanzenöl, bis die Masse zu Mayonnaise wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß und die Essiggurken hacken und die Zwiebel in kleine Ringe schneiden. Kombinieren Sie beide mit Mayonnaise.

Für Tomatensauce: Zucker, Tomatenmark und Essig zum Kochen bringen. Mit Salz würzen, etwas Sojasauce dazugeben, Stärke hinzufügen.

Pflanzenöl in einer Fondueschüssel erhitzen. Das Öl ist fertig, wenn Blasen auf der Oberfläche des eingetauchten Holzlöffels erscheinen. Danach das Fleisch auf die Gabeln legen und in Öl anbraten. Tauchen Sie die fertigen Stücke in die Sauce. Guten Appetit!

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Sehen Sie sich das Video an: So gelingt das perfekte Fondue. Galileo Lunch Break (Januar 2022).

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